Mumbaiju za slatki zupčane putnike

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Nepoznato mnogim putnicima, Južna Azija ima cijeli žanr - veliku - hrane poznate kao mithai, što doslovce prevodi kao 'slatkiše'. Neki od njih imaju korijene u drevnim dvoranskim kuhinjama, ili su davno prošli kroz velike udaljenosti u vrećama prinčeva ili vojske. Mnogi su favoriti božanstava, a slatkiši često se nude bogovima prije nego što ih se distribuiraju tijekom festivala ili vjenčanja. Ali možete ih samo jesti.

Većina slastica ima mlijeko, vrhnje ili kondenzirano mlijeko, koje se kombiniraju s različitim kombinacijama razjašnjenog maslaca (ghee); šećer ili nerafinirani šećer od šećerne trske; brašno od slanutak ili brašno od brašna; badem, sluz ili pistacija; kokos; kardamon; šafran; ili bilo koji broj drugih divnih stvari. I zato što su slatkiši elegantni, mnogi su prekriveni nježnim slojem srebrnog srebra poznatog kao varkha.

Svaka regija ima svoje specijalitete, od bengalskih pahuljastih, mliječnih poslastica do Maharashtranih sitnih bradavica. Ali baš kao što ljudi iz cijele Indije nađu put do Mumbaija, tako i slatkiši, a grad je jedno od najboljih mjesta za uzorak mithai iz cijele zemlje. Kailash Parbat u Colabi je omiljeni putnik i jak je u sjevernom stilu mithai, dok je lanac temeljen na Tamil Nadu Sri Krišna slatkiša (www.srikrishnasweets.net), s nekoliko mjesta u Mumbaiju, uključujući i Mathunga's King's Circle, najbolje je za južne delicije. Teško je zabrljati slatko, ali trgovine se obično ističu u svojim regionalnim specijalitetima i pitajte što rade najbolje.

Možete dešifrirati većinu slatkiša po svojim imenima, pa pogledajte naš pojam slatkiša. Ispod su neki od naših favorita da biste započeli:

Rasmalai i rasgulla: slatkiši iz West Bengala i Orissa poznati su po svojoj slatkoj mliječnosti, a ova dva mogu biti najslađa i najsmješnija. Bengalski rasmalai (doslovno "sočna vrhnja") sastoji se od okruglih ili ravnih kolača blagog, mrvljivog poljoprivrednog sira (chhena) koji su natopljeni sirupom, a zatim su služili kremom za kardamom. U rasgulla, chenna je pomiješana s grizom i kuhana u sirupu sve dok se spužva ne pojavi.

Laddoo: zajednice u cijeloj Južnoj Aziji rade inačice lopte laddoo, Manje više od slatkiša od ostalih mithai, uglavnom su izrađene od baze Rava ili besan, uz ghee i šećer. Najbolji bi mogao biti Tirupathi laddoo, koji je a Prasad (božanstvo blagoslovljen prinos hrane) u Andhra Pradesh slavni Tirumala hram. Njegov recept je strogo čuvana tajna i nećete dobiti pravi posao u Mumbaiju, ali sadrži ljekovito i grožđice u kardamom okusom besan baza. motichoor ka laddoo, izvorno iz Bihara, napravljen je s malim kuglicama besan, mlijeko, kardamom, bademima ili pistacijom; to je svijetlo narančasta i jesti puno oko Ganesh Chaturthi festivalu. Besan laddoos su blage i matice, a kokos laddoos, s juga, kao što su delicija kao što zvuče.

halva: Indijska mnogobrojna regionalna verzija halve se razlikuje od onih na bazi sesema na Bliskom Istoku. Oni koje ćete najčešće vidjeti oko Mumbaija, napravljeni su kuhanjem pšenice, šećera i ghee sve dok ne postanu želatinozna, obično zelena, žvakaća tvar koja je izrezana na kvadrate; Dodani su bademi i loza. Varijacije, poput badam halwa i 'sladoleda halwa', obiluju.

Jalebi: supersweet jalebi - hrskavog zavoja dubokog prženog brašna natopljenog sirupom - je drevni slatki s korijenjem na sjeveru. Pronaći ćete ga u slatkim dućanima, ali uvečer je i popularna ulična hrana, kada se poslužuje uz slatki, mliječni čaj. Zato što puno šećera ide dobro s puno šećera.

Barfi: OK, ime je strašno, ali slatko je sjajno. Postoji milijun varijacija, ali temelj je krem (malai barfi) ili kondenzirano mlijeko (mawa barfi) i šećera. Pista barfi je napravljen s pistacijom i kaju katli je barfi napravljena od mesa; oni su obično dijamantni i obloženi srebrom (jer ih mogu zvati barfi ali oni su još uvijek elegantni).

Peda: doughy vrsta barfi ponekad naziva "indijska glupost". Iako je kuhana, ima mekanu, tekuću teksturu. Malai peda je jednostavna dobrota - doughball od slatkog vrhnja, obično sa štih od šafran (Kesar) ili kardamom - dok je 'poseban' peda može se napuniti bademima i loncima. Dharwad peda je specijalitet Karnatake, a Maharashtra je posebna satari peda, od goveđe i jaggery.

Mysore pak: legenda kaže da je to izuzetno jednostavna južna slatka (to je samo besan, ghee i šećer) potječu iz kraljevske kuhinje Karnatake's Mysore palače.U svakom slučaju, to je neobičan način da se nakon večere popravi slatki ghee.

Soan papdi: ima teksturu suhe trave, topi se u ustima kao što je pamuk slatkiša, a sve je o okusu - kovitlati pistacija, badem i kardamon, obložen gheom i besan, Često se jede tijekom Diwalija, ali činjenica da se također prodaje u pakiranjima čini ga najspornijim slatkišima. Donesite kući i zadivite svoje prijatelje.

Glosar slatkiša

• mlijeko - doodh
• krem - malai
• kondenzirano mlijeko - khoya ili Mawa
• nerafinirani šećer od trske - jaggery
• brašno od slanutka - besan
• krupica - Rava
• badem - badam
• cashew - kaju
• pistacija - Pista
• šafran - Kesar
• srebrna folija - varkha

Imamo puno više od slatkih poslastica da dobijemo utrku impulsa. 30. izdanje Lonely Planetove godišnjice Indijska knjiga vodiča je pakiran do vrha s festivalima, krajolikima i arhitektonskim čudima.