Logo hr.yachtinglog.com

Gurmanski arhipelag: lokalni raj za hranu na otocima San Juan

Gurmanski arhipelag: lokalni raj za hranu na otocima San Juan
Gurmanski arhipelag: lokalni raj za hranu na otocima San Juan

Ada Peters | Urednik | E-mail

Video: Gurmanski arhipelag: lokalni raj za hranu na otocima San Juan

Video: Gurmanski arhipelag: lokalni raj za hranu na otocima San Juan
Video: Building the Past Architectural Marvels of Ancient Civilizations 2024, Ožujak
Anonim
Willow
Willow

Gastronomski pokreti obično se drže u gradovima, a ne na izoliranim arhipelagima, no San Juanovi otoci u američkom Pacifiku sjeverozapad, koji se slažu protiv granice s Kanadom, uvijek su bili malo drugačiji.

Samodostatnost odavno je ovdje popularna mantra. Hippiji su kolonizirali San Juane 1960-ih koji su uživali u njihovoj praznoj otočnosti. Slijedili su ih devedesetih godina po izbjeglicama izbjeglicama koje su se utješile da pronađu netaknutu ruralnu raju koja je nekako uspjela pobjeći iz ticala kulture korporativnog trgovačkog središta tako nepristupačno negdje drugdje. Održivi ethos brzo je odrastao pod vodstvom otočnih pionirskih poljoprivrednika čiji su produktivni mali gospodari prosperirali u arhipelagovim nježnim pašnjacima okruženim šumovitim brdima i zaštićenim uvalama.

Uzrok San Juana pomagao je povoljnom klimom. Sjedeći u kišnoj sjeni Olimpijskih planina, San Juani uživaju oko 250 dana sunca godišnje, dok se u blizini Seattlea nalaze tjednima duhovitog pljuskanja. Uz idealne uvjete uzgoja, lokalna poljoprivreda žeti bogatstvo. Između njih, tri glavna otoka Orca, Lopeza i San Juan otoka podržavaju dva vinograda, farme lavande, ranču alpake i tržnice vjerskog poljoprivrednika koji sve pokriva od artičoka do marionuka.

Nedugo zatim su otoci počeli privlačiti kuhare međunarodne rodovnice. Prepoznavajući slavnu osobu u prehrambenoj mreži, ovi novi kulinarski majstori bili su puristi koji su planirali svoje izbornike oko ugleda arhipelaga kao font svega što je zeleno. Tko treba brze hrane kada ste okruženi morskom vodom bogatom lososom ">

Washington State Ferry - uživajte u vožnji
Washington State Ferry - uživajte u vožnji

Školjka je arhipelagova potpisna hrana, posebice lokalno uhvaćene školjke, rakovi, kamenice i kapice. Podupirajući ih, nalaze se dvije pacifičke sjeverozapadne čaše, baldahin i losos, i ribolov od pre-kolumbijskog doba i barem na otoku Lummi - još uvijek zahvaćeni drevnom, ali održivom praksom ribolova "reef-net" koji se prenosi u najboljoj kvaliteti divljih lososa, istovremeno minimizirajući neželjenu štetu.

Meso za jelo također neće umrijeti od gladi. Otoci stražu vlastite krave, svinje i ovce, s Lopezovim janjećim janjetinom u lokalnim restoranima, kao što je The Bay Café gdje je okusivano gastrominom jabukovača i gastrique jabukovače. Riječ na ulici sugerira da su organski povrće na malom otoku Waldron (100 stanovnika) najbolji, dok je vino iz vinograda na Lopezu i San Juan Islandu načinjeno od bijelih sorti grožđa kao što su Siegerrebe i Madeleine Angevine koje napreduju u hladna, mokra klima Sjeverozapadno.

Doe Bay General Store
Doe Bay General Store

Okruženje je postalo još jedan stup samodostatnog gospodarstva arhipelaga. Praksa ima svoje korijene u pokretu "divlje kulture" 1980-ih i 90-ih, te strategije sjemena na stol koji prakticiraju New-Nordic restorani poput Nome u Kopenhagenu (glasao je Najbolji restoran na svijetu prestižnim Pelligrino nagradama u 2010, 2011 i 2012). Kafić Doe Bay na otoku Orcas na pizzu stavlja usjeve koprive iz obližnjih cesta, a glavni kuhar Blaine Wetzel u hotelu Willows Inn na otoku Lummi (i nekadašnji alumnus Noma) svakodnevno šalje svoje timove kuhinjskog osoblja kako bi sakupio takve jestive delicija kao alge na plaži, izbojci graška, plodovi plodova i cvjetovi jabuka od rajčice.

dimljeni papirići od riže s lososom
dimljeni papirići od riže s lososom

Ovaj pristup lovaca i sakupljača koji se temelji na osnovi nije baš čudan kao što zvuči. Willows Inn osvojio je međunarodne pohvale za svoju kreativnost, najizvrsnija u članku iz 2011. New York Times koji ga je ubrajao kao jedan od 10 restorana na svijetu "vrijedan avionskom vožnjom" (pomalo ironično jer Lummi nema zračne luke - samo trajekt koji broji 22 automobila). Večera s pet večera na utrobi Innova serendipitna je veza određena bilo kojom prirodom koja je tog jutra omogućila kuhara da krkaju. Slična pozornost na detalje primijenjena je na Alliumu na obližnjem otoku Orcas, još jednog "odredišnog restorana", gdje mnogi zainteresirani članovi tweeting svoje recenzije prije nego što su čak završili besplatnu krušnu košu posluženu s domaćom karameliziranom marmeladom lukom.

Ako postoji znak San Juanove gurmanske renesanse, to je nedostatak opskrbnog lanca. Vrlo malo se uvozi ovamo osim papra, soli i maslinovog ulja. Odvojeni od ostatka američkog kontinenta od strane mora, kulture i odbojnosti prema blagom konzumerizmu, otoci su na dobrom putu prema vlastitoj gastronomskoj izjavi o neovisnosti.

Preporučeni: