Gurmanski arhipelag: lokalni raj za hranu na otocima San Juan
Ada Peters | Urednik | E-mail
Video: Gurmanski arhipelag: lokalni raj za hranu na otocima San Juan
2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44
Gastronomski pokreti obično se drže u gradovima, a ne na izoliranim arhipelagima, no San Juanovi otoci u američkom Pacifiku sjeverozapad, koji se slažu protiv granice s Kanadom, uvijek su bili malo drugačiji.
Samodostatnost odavno je ovdje popularna mantra. Hippiji su kolonizirali San Juane 1960-ih koji su uživali u njihovoj praznoj otočnosti. Slijedili su ih devedesetih godina po izbjeglicama izbjeglicama koje su se utješile da pronađu netaknutu ruralnu raju koja je nekako uspjela pobjeći iz ticala kulture korporativnog trgovačkog središta tako nepristupačno negdje drugdje. Održivi ethos brzo je odrastao pod vodstvom otočnih pionirskih poljoprivrednika čiji su produktivni mali gospodari prosperirali u arhipelagovim nježnim pašnjacima okruženim šumovitim brdima i zaštićenim uvalama.
Uzrok San Juana pomagao je povoljnom klimom. Sjedeći u kišnoj sjeni Olimpijskih planina, San Juani uživaju oko 250 dana sunca godišnje, dok se u blizini Seattlea nalaze tjednima duhovitog pljuskanja. Uz idealne uvjete uzgoja, lokalna poljoprivreda žeti bogatstvo. Između njih, tri glavna otoka Orca, Lopeza i San Juan otoka podržavaju dva vinograda, farme lavande, ranču alpake i tržnice vjerskog poljoprivrednika koji sve pokriva od artičoka do marionuka.
Nedugo zatim su otoci počeli privlačiti kuhare međunarodne rodovnice. Prepoznavajući slavnu osobu u prehrambenoj mreži, ovi novi kulinarski majstori bili su puristi koji su planirali svoje izbornike oko ugleda arhipelaga kao font svega što je zeleno. Tko treba brze hrane kada ste okruženi morskom vodom bogatom lososom ">
Školjka je arhipelagova potpisna hrana, posebice lokalno uhvaćene školjke, rakovi, kamenice i kapice. Podupirajući ih, nalaze se dvije pacifičke sjeverozapadne čaše, baldahin i losos, i ribolov od pre-kolumbijskog doba i barem na otoku Lummi - još uvijek zahvaćeni drevnom, ali održivom praksom ribolova "reef-net" koji se prenosi u najboljoj kvaliteti divljih lososa, istovremeno minimizirajući neželjenu štetu.
Meso za jelo također neće umrijeti od gladi. Otoci stražu vlastite krave, svinje i ovce, s Lopezovim janjećim janjetinom u lokalnim restoranima, kao što je The Bay Café gdje je okusivano gastrominom jabukovača i gastrique jabukovače. Riječ na ulici sugerira da su organski povrće na malom otoku Waldron (100 stanovnika) najbolji, dok je vino iz vinograda na Lopezu i San Juan Islandu načinjeno od bijelih sorti grožđa kao što su Siegerrebe i Madeleine Angevine koje napreduju u hladna, mokra klima Sjeverozapadno.
Okruženje je postalo još jedan stup samodostatnog gospodarstva arhipelaga. Praksa ima svoje korijene u pokretu "divlje kulture" 1980-ih i 90-ih, te strategije sjemena na stol koji prakticiraju New-Nordic restorani poput Nome u Kopenhagenu (glasao je Najbolji restoran na svijetu prestižnim Pelligrino nagradama u 2010, 2011 i 2012). Kafić Doe Bay na otoku Orcas na pizzu stavlja usjeve koprive iz obližnjih cesta, a glavni kuhar Blaine Wetzel u hotelu Willows Inn na otoku Lummi (i nekadašnji alumnus Noma) svakodnevno šalje svoje timove kuhinjskog osoblja kako bi sakupio takve jestive delicija kao alge na plaži, izbojci graška, plodovi plodova i cvjetovi jabuka od rajčice.
Ovaj pristup lovaca i sakupljača koji se temelji na osnovi nije baš čudan kao što zvuči. Willows Inn osvojio je međunarodne pohvale za svoju kreativnost, najizvrsnija u članku iz 2011. New York Times koji ga je ubrajao kao jedan od 10 restorana na svijetu "vrijedan avionskom vožnjom" (pomalo ironično jer Lummi nema zračne luke - samo trajekt koji broji 22 automobila). Večera s pet večera na utrobi Innova serendipitna je veza određena bilo kojom prirodom koja je tog jutra omogućila kuhara da krkaju. Slična pozornost na detalje primijenjena je na Alliumu na obližnjem otoku Orcas, još jednog "odredišnog restorana", gdje mnogi zainteresirani članovi tweeting svoje recenzije prije nego što su čak završili besplatnu krušnu košu posluženu s domaćom karameliziranom marmeladom lukom.
Ako postoji znak San Juanove gurmanske renesanse, to je nedostatak opskrbnog lanca. Vrlo malo se uvozi ovamo osim papra, soli i maslinovog ulja. Odvojeni od ostatka američkog kontinenta od strane mora, kulture i odbojnosti prema blagom konzumerizmu, otoci su na dobrom putu prema vlastitoj gastronomskoj izjavi o neovisnosti.
Preporučeni:
Lokalni pogled na nade San Juan
Забрана у Северној Америци никада није деловала. Канада је у великој мери задржавала наговештавање и САД нису успевале смањити љубав према либацијама, а обе земље никада нису изгубиле поглед на то где ће наћи следеће пиће. Али, док су моћне корпорације касније порасле како би законито обориле свачију жеђ, недавни талас малих произвођача одражава еволуцију укуса.
Sedam otoka, sedam avantura: Sicilijski idilični Eolijski arhipelag
Вісім місяців після того, як урагани Ірма та Марія спустошили Карибський басейн, кілька країн продовжують відновлювати процес, коли готуються вітати туристів.
Lokalni lokalni centri Lonely Planet dionice najboljih novih restorana u Melbourneu 2017. godine
To je uobičajena dilema. Kako organiziramo poticajno obiteljsko orijentirano putovanje u američki grad koji će placirati gladnu djecu, ali istodobno nudi prigušeno zanimanje pratećim odraslim osobama? Kratak odgovor: posjetite Seattle. Ovo je mjesto gdje se staklene kugle i ručna žvakaća guma prolaze kao međugeneracijska umjetnost, a obitelji koje se prepiru mogu pronaći zajedničko tlo u muzejima posvećenim fliperu i rock'n'rollu.
Meksička kuhinja: gurmanski vodič za hranu u Meksiku
Spectacular Lago de Yojoa este cel mai mare lac natural din Honduras și una dintre destinațiile turistice cu cea mai rapidă creștere în America de Sud cea mai puțin vizitată țară. Această regiune cu biodiversitate oferă un răgaz răcoros și liniștit pentru călătorii obosiți, care caută să comunice cu natura într-un cadru remarcabil.
Otok Derawan i Sangalaki arhipelag
Yra daugiau nei viena Malaizija. Yra moderni, gerai tvarkoma valstybė, kurioje galima pasigirti Petrono bokštais, dvigubais raketų laivais, esančiais sostinės Kuala Lumpūre. Yra triukšminga daugiakultūrė Malaizija, etninė ir kulinarinė mélange, į kurią malaizijos, kinai, tamilai ir daugybė vietinių grupių prisideda prie virtuvės ir papročių. Tačiau vis dar yra - laimei - laukinė, neliečiama Malaizija: džiunglės ir rifai, kalnų ir atogrąžų miškai, upė ir kraigas. Keliose Pietr