Madrid i umjetnost tapasa

Madrid i umjetnost tapasa

Često se kaže da je Madrid najveći Å”panjolski Å”panjolski gradovi. I ni u kojem smislu nije to istinitiji nego u kuhinji grada.

Kad je kralj Felipe II neočekivano izabrao Madrid kao glavni grad Å panjolske 1561. godine, grad je bio prljava pokrajinska postaja čija je kuhinja osmiÅ”ljena viÅ”e da bi svoje stanovnike potvrdila od gorkog hladnog zima nego Å”to je bilo upućeno bilo kakvoj tradiciji kulinarske izvrsnosti. Tijekom stoljeća koja su uslijedila, budući da su se Å panjolci preselili u grad - najprije curi, kasnije poplava - tražeći prilike koje su proizaÅ”le iz blizine bujnog kraljevskog dvora, nosile su s njima recepte i sastojke iz svakog ugla Å panjolske, dodavÅ”i dubinu i okus domaćoj kuhinji. U tom su procesu pretvorili Madrid u jedan od europskih kulinarskog kapitala.

Stoljećima kasnije, tapas - oni zalogaj veličine zalogaj koji služe kao veliki samplers Å”panjolske kuhinje - gdje su Madrid's ugled za kulinarske izvrsnosti je najviÅ”e dostupan. I tako popularna je tradicija 'ir tapar'(Izlazak za tapase) u Madridu da se gotovo ubroji kao okupacija među madrileños.

Među Madridovim uznemirljivim tapasima, tajna uživanja u najÅ”irem mogućem izboru tapasa je tražiti specijalitet svakog bara, isprati ga s pićem (bilo čaÅ”u oÅ”trog baskijskog bijelog vina, tosakolija, jabukovača iz Asturije ili Å”erri iz Andalucía), a potom se prebacite na sljedeću traku kako biste ponovno pokrenuli cijeli proces.

Da bi to funkcioniralo, potrebno vam je nekoliko tapas barova u neposrednoj blizini i unutarnje Madrid Barrio La Latina i ulice koje okružuju Plaza Mayor ispunjavaju ovaj zahtjev savrŔeno.

Novi epicentar u stalnom razvoju tapas kulture u Madridu je Mercado de San Miguel, prozračno tržiÅ”te starog 20. stoljeća koje je dobilo željezo i staklo, a nedavno obnovljeno i zapanjujući učinak. Klupe za prodaju svježih proizvoda zamijenjene su s viÅ”e raskoÅ”nim prostorom u kojem su barovi s stolcima u obliku slatkiÅ”a nude tanke kriÅ”ke jamon, male toasts na vrhu s plodovima mora i servings, male i velike, od kamenica.

Iako može biti primamljivo provesti čitavo poslijepodne na tržiÅ”tu, umjesto toga krenite dalje Casa Revuelta, vrstu bar koji se mogao dogoditi samo u Å panjolskoj. Dekoracija koja se nije promijenila u desetljećima pruža pozadinu, a osoblje barova koji se vikao da bi se čuli iznad zvijezda bio je soundtrack za najbolje madridske tapane duboko pržene bacalao (bakalar). Ostale madridske barove poslužuju bacalao, ali malo se može pohvaliti sedamdesetim vlasnikom koji provodi jutarnje vrijeme uklanjanja svake pojedine kosti, bez obzira na to koliko je mala.

Ponovno se krećemo, ovaj put uz srednjovjekovni luk koji je Calle de la Cava Baja - koji prati jednokratni put madridskih dugo nestajanih gradskih zidina - prolaze tapas barovi na svakom koraku; ako Madrid ima omiljenu ulicu za tapase, to je ovaj. NeÅ”to dalje, u vidokrugu južnog kraja, ljubičasta fasada Juanalaloca skriva ono Å”to mnogi madrileños smatraju da su Madrid najbolji tortilla de patatas (omlet od krumpira) - nema malih postignuća u ovom gradu gdje se svakom domaćinstvu obično priznaje nagrada abuela (baka). Ako ne možete podnijeti da napustite, tikvice koje su omotane oko bakalara, crvene paprike i luk su istodobno umjetni i intenzivno ukusni.

Ako je potrebno viÅ”e, ili neÅ”to laganije, slijedite dolje do muzeja bogatog Paseo del Prado gdje je Estado Puro (Plaza del Cánovas del Castillo 4) savrÅ”en zavrÅ”etak. Å armantni i recepti inspirirani El Bullijem - godinama su glasali najbolji restoran na svijetu i čarobni znak gastronomskog eksperimentiranja - Estado Puro je prije svega poznat po svojoj tortili española siglo XXI (Å”panjolski omlet od 21. stoljeća) koji se poslužuje u staklu.

A odakle odakle? Preko ceste do Museo del Prado ili ravno u krevet za siesta su dva prekrasna izbora među mnogima.

Ovaj je članak izvorno objavljen u studenom 2010. Ovaj je članak osvježen u kolovozu 2012. godine.

Podijeli:

Slične Stranice

add