Meksička hrana: antojitos

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Ovo je izvadak iz poglavlja Food & Drink Lonely Planet's Mexico vodič.

Specijaliteti dramatično variraju od regije do regije, ali nema sumnje da su moljac i antojitos u središtu onoga što predstavlja meksičku kuhanje. Problem s riječju antojitos je taj što može obuhvatiti sve, kao što riječ antojo prevodi kao 'sklonost, iznenadna žudnja'. Zbog toga je antojito malo smiješak, ali kao što će neki meksički brzo istaknuti, to nije samo snack. Po mom mišljenju, antojitos je više poput španjolskih tapasa. Možete imati cijeli obrok antojitos, ili imati par kao predjela, ili da, jesti jedan kao tentempíe (brzi zagristi) prije skakanja u podzemnoj željeznici ili za vrijeme stajanja pred barom.

Američki nagrađivani kuhar i autor Rick Bayless ima izvrstan način za definiranje antojitos grupiranjem prema jednoj komponenti prisutnoj u svim: kukuruzne masa (tijesto). Koristeći ovaj kriterij možemo reći da postoji osam vrsta antojitos: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles i tamales.

1. Tacos

Kvalitetna gastronomska ponuda u Meksiku može biti od kuhanog mesa, ribe ili povrća zamotanog tortillom, s cimetom salse i ukrašenim lukom i cilantrom. Tikvice od mekanih kukuruza koriste se za omotavanje mesa na žaru tacos al carbón, niz štedionica u tacos de guisado ili s mesom i povrćem kuhane na rešetkama tacos a la plancha, Kada se tacovi napuni kokošima, barbakom, krumpirom ili sirom i lagano prženim, zovu se tacos dorados, Ako ste u sjevernom Meksiku, šanse su da ćete naći tacos s brašnom tortilla (tortilla de harina), a punjenje će biti više od mesa nego vegetarijanac.

2. Quesadilla

3. Enchiladas

Enchiladas su skupina od tri ili četiri lagano pržene tortile pune piletine, sira ili jaja i prekrivene kuhanom salsa, kao što je tomatillo (enchiladas verdes), rajčica (enchiladas rojas) ili enchiladas s molom. Enchiladas su obično glavno jelo, a također se mogu peći, poput poznatog enchiladas suizas (Enchiladas u švicarskom stilu).

4. Tostadas

Tortile koje su pečene ili pržene dok ne postanu svjež i onda se ohlade. Ideja je da u toj državi mogu imati različite preteške. Tostadas de pollo su prekrasna raslojavanja graha, piletine, vrhnja, isjeckane salate, luk, avokado i queso fresco (svježeg sira).

5. Sopes

6. Gorditas

Round masa kolača koji su pečeni dok ne puše. Ponekad gorditas napuni tanki sloj prženih crnih ili pinto grah, ili čak fava grah. U nekim regijama, gorditas imaju ovalni oblik i poznate su kao tlacoyos.

7. Chilaquiles

Započela je kao način korištenja ostataka tortila, a obično je služio kao doručak. Kukuruzne tortile su izrezane u trokuta i pržene dok se hrskavi. U ovom trenutku oni su doista tortile čips, ili totopos, kao što su poznati u Meksiku. Kada kuhamo u tomatilu (chilaquiles verdes) ili rajčica salsa (chilaquiles rojos) postaju mekani, a zatim se dodaju odrezanim sirom, narezanim lukom i kiselim vrhnjem. Ako želite obilnu narudžbu za doručak na vrhu s isjeckanim piletinom (chilaquiles con pollo) ili na vrhu s dva pržena jaja (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Izrađen je s masom pomiješanim s lardom, punjenom pirjenim mesom, ribom ili povrćem, omotane i isparene. Riječ dolazi od riječi Náhuatl tamalli i odnosi se na sve zamotane. Svaka regija u zemlji ima svoj poseban tamal, najpoznatiji je oaxacanski stil tamale s kljunom i umotan u listove banana, tamalnog grada Meksika s pilećim i zelenim umakom od tomatila zamotanog u kukuruzne ljuske i stilom Yucatecan, napravljen sa piletina marinirana u achiote (annatto paste) i umotana u listove banana.