Meksička hrana: antojitos

Meksička hrana: antojitos

Ovo je izvadak iz poglavlja Food & Drink Lonely Planet's Mexico vodič.

Specijaliteti dramatično variraju od regije do regije, ali nema sumnje da su moljac i antojitos u srediÅ”tu onoga Å”to predstavlja meksičku kuhanje. Problem s riječju antojitos je taj Å”to može obuhvatiti sve, kao Å”to riječ antojo prevodi kao 'sklonost, iznenadna žudnja'. Zbog toga je antojito malo smijeÅ”ak, ali kao Å”to će neki meksički brzo istaknuti, to nije samo snack. Po mom miÅ”ljenju, antojitos je viÅ”e poput Å”panjolskih tapasa. Možete imati cijeli obrok antojitos, ili imati par kao predjela, ili da, jesti jedan kao tentempíe (brzi zagristi) prije skakanja u podzemnoj željeznici ili za vrijeme stajanja pred barom.

Američki nagrađivani kuhar i autor Rick Bayless ima izvrstan način za definiranje antojitos grupiranjem prema jednoj komponenti prisutnoj u svim: kukuruzne masa (tijesto). Koristeći ovaj kriterij možemo reći da postoji osam vrsta antojitos: tacos, quesadillas, enchiladas, tostadas, sopes, gorditas, chilaquiles i tamales.

1. Tacos

Kvalitetna gastronomska ponuda u Meksiku može biti od kuhanog mesa, ribe ili povrća zamotanog tortillom, s cimetom salse i ukraÅ”enim lukom i cilantrom. Tikvice od mekanih kukuruza koriste se za omotavanje mesa na žaru tacos al carbón, niz Å”tedionica u tacos de guisado ili s mesom i povrćem kuhane na reÅ”etkama tacos a la plancha, Kada se tacovi napuni kokoÅ”ima, barbakom, krumpirom ili sirom i lagano prženim, zovu se tacos dorados, Ako ste u sjevernom Meksiku, Å”anse su da ćete naći tacos s braÅ”nom tortilla (tortilla de harina), a punjenje će biti viÅ”e od mesa nego vegetarijanac.

2. Quesadilla

Presavijte tortillu s sirom, zagrijte je na reŔetki i imate quesadilla. (Queso znači sir, stoga ime). Ali prave quesadile su mnogo viŔe od toga. U restoranima i uličnim Ŕtandovima quesadillas su punjeni džepovi napravljeni od sirove kukuruznog mlijeka koji su lagano prženi ili gridljeni sve dok se hrskavi. Može ih se puniti chorizom i sirom, skuhama, gljivama s čeŔnjakom, chicharronom, grahom, piletinom ili mesom.

3. Enchiladas

Enchiladas su skupina od tri ili četiri lagano pržene tortile pune piletine, sira ili jaja i prekrivene kuhanom salsa, kao Å”to je tomatillo (enchiladas verdes), rajčica (enchiladas rojas) ili enchiladas s molom. Enchiladas su obično glavno jelo, a također se mogu peći, poput poznatog enchiladas suizas (Enchiladas u Å”vicarskom stilu).

4. Tostadas

Tortile koje su pečene ili pržene dok ne postanu svjež i onda se ohlade. Ideja je da u toj državi mogu imati različite preteŔke. Tostadas de pollo su prekrasna raslojavanja graha, piletine, vrhnja, isjeckane salate, luk, avokado i queso fresco (svježeg sira).

5. Sopes

Male mase ljuske, promjera 2 ili 3 inča, koje su oblikovane ručno i kuhane na reÅ”etki s tankim slojom graha, salse i sira. Chorizo ā€‹ā€‹je također čest priprema za sope.

6. Gorditas

Round masa kolača koji su pečeni dok ne puŔe. Ponekad gorditas napuni tanki sloj prženih crnih ili pinto grah, ili čak fava grah. U nekim regijama, gorditas imaju ovalni oblik i poznate su kao tlacoyos.

7. Chilaquiles

Započela je kao način koriŔtenja ostataka tortila, a obično je služio kao doručak. Kukuruzne tortile su izrezane u trokuta i pržene dok se hrskavi. U ovom trenutku oni su doista tortile čips, ili totopos, kao Ŕto su poznati u Meksiku. Kada kuhamo u tomatilu (chilaquiles verdes) ili rajčica salsa (chilaquiles rojos) postaju mekani, a zatim se dodaju odrezanim sirom, narezanim lukom i kiselim vrhnjem. Ako želite obilnu narudžbu za doručak na vrhu s isjeckanim piletinom (chilaquiles con pollo) ili na vrhu s dva pržena jaja (chilaquiles con huevo).

8. Tamales

Izrađen je s masom pomijeÅ”anim s lardom, punjenom pirjenim mesom, ribom ili povrćem, omotane i isparene. Riječ dolazi od riječi Náhuatl tamalli i odnosi se na sve zamotane. Svaka regija u zemlji ima svoj poseban tamal, najpoznatiji je oaxacanski stil tamale s kljunom i umotan u listove banana, tamalnog grada Meksika s pilećim i zelenim umakom od tomatila zamotanog u kukuruzne ljuske i stilom Yucatecan, napravljen sa piletina marinirana u achiote (annatto paste) i umotana u listove banana.

Podijeli:

Slične Stranice

add