Hrana i putovanje: nerazdvojni pratitelji

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

U ovom izvatku s pokretne svetkovine, Don George, urednik ove nove zbirke priča o hrani, odražava se na neodvojiv, prekrasan odnos između hrane i putovanja.

Odlučio sam se udaljavati od pretučene staze, u morsko ribarsko selo na maglovitim pljusama zemlje koja se dijeli u Japanu. Budući da sam govorio japanski i bio prvi stranac koji je već desetljećima prošao taj put, postao sam gradski gost, a veliku ceremoniju odveo sam na ono što sam skupio lokalni ekvivalent Chez Panissea.

Bio sam zadivljen sa uobičajenim čašama bez mirisa i čašama piva, i beskrajnim nizom malih neopisivih delicija koje su umjetno smještene na tanjuraste ploče. Zatim, na trenutak, cijeli restoran činilo se da se zaustavlja, jer se jelo pretočeno na stol i stavilo pred mene.

Bila je to cijela riba, poredana s glavom i repom uvijena kako bi izgledala kao da još uvijek skače. Njezina je bokica bila otvorena da bi se otkrila tanke kriške blistavog svježeg mesa. Sve su oči bile na meni dok sam pokupio svoje štapiće i doveo ih u ribu. Dostignut sam da izaberem slatki slatki izgled - i riba je skočila. Razmišljajući da je to neka bizarna refleksna reakcija, ponovno sam stigla. Ponovo je riba skočila. To je bilo kad sam pogledao u oči - i shvatio da je još živ! Bila je to slatina u selu: prerađena sirova riba u cijelom Japanu. Sto mogu uciniti? Kakva god nelagoda - pisci ili gustatorija - osjećala sam se u toj točki, i koliko god sam se identificirao s tom ribom, nije bilo povratka.

Na trećem pokušaju sam se učvrstio, ogulio željenu krišku i odnio ga na moj jezik. Zatvorio sam oči, intenzivno svjestan da je svaki drugi oko u sobi - uključujući i ribe - bio na meni. Iznenada mi se u mojim ustima skočio miris svježeg oceana. Oči su mi se otvorile, a osmijeh mu je osvijetlio lice. Cijeli restoran praskao je u veselje i pljesak.

Putovanja i hrana neraskidivo su isprepleteni, a ponekad, kao u tom japanskom restoranu, pouke koje su njihove međusobne veze složene. Ali jedna je istina jasna: gdje god idemo, moramo jesti. Kao rezultat toga, kad putujemo, hrana neizbježno postaje jedna od naših glavnih fascinacija - i putevi u mjesto. Na putu, hrana nas hrani ne samo fizički nego intelektualno, emocionalno i duhovno. Naučili sam to bezbroj puta diljem svijeta.

Zapravo, mnoge od mojih najljepših putničkih sjećanja vrte se oko hrane. biftek-frites Uvijek bih naručio u šest stolnom restoranu piljevine iza ugla kad sam ljetovao u Parizu nakon što sam diplomirao na koledžu gdje me je vlasnik tako dobro upoznao da će donijeti moju kavez vin ordinaire prije nego što sam mogao reći riječ. Beskrajna ouzo-fueled noć razbijena tanjura i ples u ruke u atriji u taverni, a uskrsni blagdan moja obitelj je pozvana da podijelim s grčkom obitelji na stjenovitim brežuljcima Peloponeza, gdje mi je domaćin ponudio jedinstvena čast jesti jaganjčeve očne jabučice. Sachertorte američki par kojeg sam upoznao na vlaku ljubazno me obraćao kad smo stigli u Beč. Moj prvi slatki okus smokava na tržištu u Istanbulu.

Sjećam se poslijepodneva koje je zaustavilo vrijeme na sunčanoj terasi u La Colombe d'Oru u St. Paulu de Venceu, slavljajući želuca i dušu na daurade avec haricots verts i umjetnička djela Matisse, Picasso, Chagall i Miró. Mislim na postwedding sake i sushi proslava na otoku Shikoku, ekvadorskoj verziji zahvalnosti sa svojom obitelji na ekspediciji koja se mijenja u životu u Galápagosu, zamrzavanjem boeuf bourguignon pod zvijezdama na Yosemite noćnoj pini, huachinango na žaru s češnjakom u restoranu na moru u Zihuataneju, koje su roditelji smijali na sljedećem stolu, dok su njihova djeca vodila naše trčanje u more i prsti su mi uzdahnuli u pijesak. Toliko mnogo obroka, toliko mnogo sjećanja.

Hrana može biti dar koji putniku omogućuje preživljavanje, vrata u srce plemena ili nit koja neprekinuta kravata. To može biti izvor frustracije ili izvora blagoslova, predmet pravovremene potrage ili katalizatora bezvremenskog slavlja. Može biti strašno ili ambrojno - a ponekad i istodobno.

Bez obzira na njezin dio, u svim tim slučajevima hrana je agent transformacije, uzimajući putnike do dubljeg i trajnijeg razumijevanja i veze s ljudima, mjestom i kulturom.