Švedska smrdljiva tradicija

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Dok se ljeto kotrlja u Švedskoj, putnici mogu mirisati nešto neobično u zraku uz miris mesa. Ovo je doba godine kada Šveđani otvaraju otvorene posude fermentirane baltičke haringe surströmming (kiselo haring) - smrdljiva kulinarska tradicija koja datira iz nekoliko stoljeća i često se uspoređuje s mirisom jaja truli u otvorenim kanalizacijskim kanalima. Podrijetlom iz regije Höga Kusten (Visoka obala) i uglavnom se jede u sjevernoj Švedskoj i švedskoj Laplandu, surströmming se često jede na otvorenom u vrtu ili na balkonskim zabavama - jer će kao smrdljiva mješavina, njezin smrad ostati danima.

Nisko

Postoje mnoge teorije o tome kako je surström postao dio švedske kulinarske kulture. Najsjajnija priča svoje korijene vraća švedskim jedriličarima u 16. stoljeću^th st. Mornari su se bacali na sol - što se obično koristilo za očuvanje hrane - i njihovi bačvi s harengama počeo su se pogoršavati. Prodali su pokvarenu ribu nekim mještanima u finskoj luci, ali godinu dana kasnije, kad su se mornari vratili, finski su tražili više trulo haringe jer su je toliko uživali. To je potaknulo švedske jedriličare da sami isprobaju i proizvode više ribe.

Proizvodnja

Premijer surströmming je napravljen hvatanjem haringa kada se mrijeste u proljeće i pohranjuju u bačvama oko dva mjeseca. Djelomično fermentirana svinja se zatim prebaci u limenke limenki kako bi nastavila proces fermentacije. Bilo gdje, od šest mjeseci do godinu dana kasnije, kada se limenke počnu izbočiti zbog nakupljanja plinova iz procesa fermentacije, one se šalju u trgovine širom Švedske za prodaju.

Popularne robne marke uključuju Röda Ulven i Kallax, od kojih su obje su proizvodile surströmming od 1940-ih, kao i Oskars, osnovan 1954. godine.

Surströmming se može kupiti u većini supermarketa širom Švedske, iako je kupnja jednog kao suvenir može biti lukav jer je zabranjen na nekoliko glavnih zrakoplovnih tvrtki zbog visokotlačnih limenki.

Jelo

Jednom otvorena, fermentirana cijela haringa je odbačena, njihovi natečeni ružičasti unutarnji dijelovi izvukli su se i njihovo trule meso izrezano na male komadiće. Jednom kada se proširi pored neugodnog mirisa, bit ćete zadovoljni sa slanim, sumnjivim okusom koji nije baš tako loš kao što miriše. Ulja se ulijepljuju tunnbröd, lagano mljeveni tanki tanki kruh, a zatim preliven žutim lukom, koparom, mandelpotatis (rezani kuhani krumpir badema)i masno fermentirano mlijeko slično vrsti kiselog vrhnja gräddfil. Ovi začini pomažu smanjiti jak okus ribe i čine ga ukusnijom.

Hladno mlijeko obično se konzumira uz surströmming, vjerojatno zato što njezin blagi okus uravnotežuje snažan okus slatkog ribe. Na zabavama često se poslužuju i pilsner piva, rakija, votka i akvarij - 40% destilirano alkoholno piće od krumpira ili zrna.

Poseban priznanje

Muzej posvećen ovoj smrdljivoj ribi - Fiskevistet surströmmingsmuseet - nalazi se 30 kilometara sjeverno od grada Örnsköldsvik uz Švedsku visoku obalu u malom ribarskom mjestu Skeppsmaln.

Muzej ima stalni postav gdje posjetitelji mogu naučiti više o povijesti i pripremi ribe, dobiti miris mirisa iz svoje "njuškanje", naučiti kako herring međusobno komunicirati, diviti se prikazu različitih antičkih limenki ribu, i slušajte neke švedske pjesme za piće koje se često pjevaju dok konzumiraju surströmming.