Å vedska smrdljiva tradicija

Å vedska smrdljiva tradicija

Dok se ljeto kotrlja u Å vedskoj, putnici mogu mirisati neÅ”to neobično u zraku uz miris mesa. Ovo je doba godine kada Å veđani otvaraju otvorene posude fermentirane baltičke haringe surströmming (kiselo haring) - smrdljiva kulinarska tradicija koja datira iz nekoliko stoljeća i često se uspoređuje s mirisom jaja truli u otvorenim kanalizacijskim kanalima. Podrijetlom iz regije Höga Kusten (Visoka obala) i uglavnom se jede u sjevernoj Å vedskoj i Å”vedskoj Laplandu, surströmming se često jede na otvorenom u vrtu ili na balkonskim zabavama - jer će kao smrdljiva mjeÅ”avina, njezin smrad ostati danima.

Nisko

Postoje mnoge teorije o tome kako je surström postao dio Å”vedske kulinarske kulture. Najsjajnija priča svoje korijene vraća Å”vedskim jedriličarima u 16. stoljećuth st. Mornari su se bacali na sol - Å”to se obično koristilo za očuvanje hrane - i njihovi bačvi s harengama počeo su se pogorÅ”avati. Prodali su pokvarenu ribu nekim mjeÅ”tanima u finskoj luci, ali godinu dana kasnije, kad su se mornari vratili, finski su tražili viÅ”e trulo haringe jer su je toliko uživali. To je potaknulo Å”vedske jedriličare da sami isprobaju i proizvode viÅ”e ribe.

Proizvodnja

Premijer surströmming je napravljen hvatanjem haringa kada se mrijeste u proljeće i pohranjuju u bačvama oko dva mjeseca. Djelomično fermentirana svinja se zatim prebaci u limenke limenki kako bi nastavila proces fermentacije. Bilo gdje, od Å”est mjeseci do godinu dana kasnije, kada se limenke počnu izbočiti zbog nakupljanja plinova iz procesa fermentacije, one se Å”alju u trgovine Å”irom Å vedske za prodaju.

Popularne robne marke uključuju Röda Ulven i Kallax, od kojih su obje su proizvodile surströmming od 1940-ih, kao i Oskars, osnovan 1954. godine.

Surströmming se može kupiti u većini supermarketa Å”irom Å vedske, iako je kupnja jednog kao suvenir može biti lukav jer je zabranjen na nekoliko glavnih zrakoplovnih tvrtki zbog visokotlačnih limenki.

Jelo

Jednom otvorena, fermentirana cijela haringa je odbačena, njihovi natečeni ružičasti unutarnji dijelovi izvukli su se i njihovo trule meso izrezano na male komadiće. Jednom kada se proÅ”iri pored neugodnog mirisa, bit ćete zadovoljni sa slanim, sumnjivim okusom koji nije baÅ” tako loÅ” kao Å”to miriÅ”e. Ulja se ulijepljuju tunnbröd, lagano mljeveni tanki tanki kruh, a zatim preliven žutim lukom, koparom, mandelpotatis (rezani kuhani krumpir badema)i masno fermentirano mlijeko slično vrsti kiselog vrhnja gräddfil. Ovi začini pomažu smanjiti jak okus ribe i čine ga ukusnijom.

Hladno mlijeko obično se konzumira uz surströmming, vjerojatno zato Å”to njezin blagi okus uravnotežuje snažan okus slatkog ribe. Na zabavama često se poslužuju i pilsner piva, rakija, votka i akvarij - 40% destilirano alkoholno piće od krumpira ili zrna.

Poseban priznanje

Muzej posvećen ovoj smrdljivoj ribi - Fiskevistet surströmmingsmuseet - nalazi se 30 kilometara sjeverno od grada Örnsköldsvik uz Å vedsku visoku obalu u malom ribarskom mjestu Skeppsmaln.

Muzej ima stalni postav gdje posjetitelji mogu naučiti viÅ”e o povijesti i pripremi ribe, dobiti miris mirisa iz svoje "njuÅ”kanje", naučiti kako herring međusobno komunicirati, diviti se prikazu različitih antičkih limenki ribu, i sluÅ”ajte neke Å”vedske pjesme za piće koje se često pjevaju dok konzumiraju surströmming.

Podijeli:

Slične Stranice

add