Vodič za eaterijere u Hong Kongu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Koliko vrsta restorana postoji u Hong Kongu? Koliko vremena imaš? Koliko je vaš apetit? Koji je vaš gastronomski interes? Dobivanje ideje? Hong Kong je entrepot u svijetu. I zato je ugostitelj svijeta.

Hotelski restorani

Mnogi od najboljih i najstarijih restorana u Hong Kongu nalaze se u glavnim hotelima. I preporučujući ih, odlazimo iz vlastitih gastronomskog savjeta. Obično savjetujemo čitatelje da izbjegavaju hotelske restorane. No, sve dok Hong Kong ima hotele, u mnogim su se ulogama donijeli dobri restorani. To je dijelom zbog činjenice da je nekretnina tako skupo i uvijek je bila. Restorani rade na marginama zarade tako tanke da čak i popularni i uspješni objekti mogu izaći iz posla preko noći. No hoteli, s dugogodišnjim najamima, mogu vremenskim prilikama oluje koji često ispuštaju balansne knjige. Prednost hotelskoj blagovaonici je da se sve usluge pružaju u zapadnom stilu, a na engleskom jeziku. Postavke tablice su poznate, konobar pita, želite li koktel, izbornik je čitljiv, a kristal i srebro sitno su polirani. Sve je poput kuće, osim što je hrana bolja. Ako nikada prije niste bili u Aziji, to je dobar način da se ublažite. I to je izvrstan način da se osjećaš pamtiv.

Koncept Restorani

U Hong Kongu su uvijek bili ugostiteljski restorani, ali uvijek su bili vrlo tradicionalni. Konceptni restorani su, više od svega, odraz osobnosti njihovih vlasnika. Koncept može odražavati odakle dolaze vlasnici, ili može odražavati odakle bi željeli doći. To može biti mjesto, vrijeme ili doba, ideja ili želja. Oni obično posjeduju Sjeverne Amerike ili osobe koje su proveli puno vremena u SAD-u, Kanadi ili Australiji. Stoga je engleski jezik francuski jezik, Neki konceptni restorani su jednostavni i zabavni, neki su mrtvi šarm, drugi su ugodni i utješni.

Neon Restorani

Slika caspermoller

Identificirani ogromnim neonskim znakovima, neonski restorani su obično vrlo prostrani s visokim stropovima, a osvijetljeni su i dobro prozračeni. I to je radosna kakofonija. Ovo je mjesto gdje kineski ljudi najčešće idu kad idu jesti. Izbornici su vrlo opsežni, a većina je kantonski. Većina neonskih restorana ima najmanje jednog engleskog govornika na dužnosti u bilo kojem trenutku. Vrlo često je glavni konobar, tako da ćete obično dobiti prilično dobar, iako utilitaristički, servis. Na obližnjim otocima njihovi su kolege vanjski riblji restorani. Oni su uglavnom neonski restorani koji su zamijenili svoje neonske znakove za terase okrenute prema vodi. A najveći neonski restorani u cijelom Hong Kongu su plutajući restorani na južnoj strani otoka Hong Konga.

Radni klasični restorani

Dining u Hong Kongu može biti skupo. Također može biti zastrašujući tako širokim izborom izbora, čudnim i nepoznatim mjestima i običajima. Jesmo li spomenuli da bi to moglo biti skupo? I tako ćemo pokroviteljima svakodnevnih kineskih restorana s niskim troškovima. Ovaj tip restorana je duša kineske gastronomije: nepretenciozan, pomalo zemljani, mjesto bujanja i života koji potvrđuje buku. Ovo je restoran u pravom smislu riječi. Dolazi iz latinskoga glagola koji znači "vratiti", i tu se ljudi vraćaju, u tijelu iu duhu. Hrana je zdrava i bogata. A sva čvrsta grubost, žurba i kuhanje u kuhinji služe za obnovu duha, kako bi se osjećao dio ove veće cjeline.

Noodle & Congee Trgovine

Slika Kent Wang

Hong Kong bi se zavijao za vrištanje ako se jednoga dana probudi i ne pronađe juk (congee; riža kaša) i nema rezanci. Ove se eaterije nalaze gotovo svugdje gdje se ljudi mogu trpjeti da hodaju po tlu. To je kineska brza hrana, komforna hrana i seljačka hrana. Noodle i congee trgovine su gotovo uvijek u prizemlju, blizu mjesta gdje se život održava. Nismo svjesni ni jedne trgovine s tjesteninom na gornjem katu glavnog hotela. Najčešći su u Kowloonu, ali ih možete pronaći bilo gdje u prometu.

Roasteries

Slika by tallkev

U Hong Kongu su uobičajeni kineski restorani specijalizirani za pečenje ili roštiljanje mesa. Znat ćete ih kad ih vidite; imaju cijelu robu koja visi u prozoru. Međutim, za razliku od zapadnog steakhousea, to nisu mjesta za upuštanje u planinske dijelove životinjskog mesa. Doista, tipičan obrok u kineskom pećaru bio bi vrlo uravnotežen. Zajednički ručak ovdje može biti jednostavna juha od tjestenine ukrašena s nekoliko kriški pečene patke. Večeru se može sastojati od povrća, riže, juhe i velikog dijela svinjetine. Od svih prženih jela dostupnih u Hong Kongu najpopularniji je guska. Glazbene restorane u Hong Kongu vole ljude, iako, znatiželjno, nisu brojni kao patke ili svinjetina.

Yum Cha Kuće

Slika by lookslikeamy

U dugom pogledu na kinesku kulinarsku povijest, dim sum je pridošlica. Samo stara 1000 godina. Ipak, u ovom kratkom vremenu Kinezi su uspjeli razviti oko 2.000 vrsta ovih jutarnjih i ručkova jela. Veće yum cha kuće će ponuditi do 100 predmeta u svakom danu. Moći ćete dim sum svaki dan boravka u Hong Kongu i ne jedite istu stvar dvaput.Jesti u a yum cha kuća može biti prilično iskustvo. U tradicionalnom yum cha kuću nema jelovnika. Umjesto toga, dame (oni su uvijek dame) nositi ladice ili gurati malo kolica opterećena sa svim goodies. Nema slijeda tečajeva. Ne postoji "to samo ide s tim". Stola će vam uskoro biti nagomilana s košarama i drugim spremnicima, čajevima, mrvicama i izljevima. Prema našem mišljenju najbolje vrijeme za dim sum je 10-11am. Ako dođete ranije ili kasnije, buka, žuriti za slobodna mjesta, brbljanje i brbljanje konobarica koje guraju kolica, a sveukupna vreva mogu učiniti da se cijela stvar čini kao burza New Yorka. S druge strane, možda je to tvoja šalica yum cha.

Dai Pai Dong

dai pai dong obično je mobilna briga koja može pobjeći policajcima kada ih pokušaju ugasiti jer nisu licencirani. I oni su institucija koja brzo ide na put visokog čaja i ribe i žetona, postajući kulinarskim fosilom, iako jedan od velikih sentimentalnih vrijednosti. Bile su vidljive u svim satima, ali osobito nakon mraka. Skupili su se u takvim brojevima dolje uz obalu, gdje je svečana pozornica blagovanja, druženja, skitanja roba, žongliranja, čarolije ili sreće govorila kao noćni klub siromaha.

Uvjet dai pai dong doslovno znači 'velika dozvola za hranu', a odnosi se na veliki list papira na kojem je ispisana njihova licenca. Nažalost, vlada je osamdesetih godina prestala izdavati ove velike licence. Dopuštene dozvole ostaju u poslovanju do druge generacije. To jest, trenutni nositelji licence mogu ga proslijediti svojoj djeci, ako žele iskoristiti to. Ali kad isteknu, tako i velika licenca.

Speakeasies

U Hong Kongu postoje brojni nelegizirani restorani, a nisu svi dai pai dong, Mnogi su pravilna sjedeća mjesta i među najboljima su u gradu. Samo pitajte državne službenike koji tamo blaguju. Oni obično ne ulažu puno u dekor, na kraju krajeva, takva finera mogla bi završiti na policijskoj dražbi. Ali hrana je čarolija. Oni su u vlasništvu i upravljanju od strane ljudi koji su u poslu za ljubav prema njoj. Često puta ugostitelj je dan broker, ili proizvođač odjeće, ili čak policajac. No, noću, oni su Grimizni Pimpernels od Clandestine Cuisine, donoseći vam svoje nedopuštene najbolje.

Morate znati nekoga da uđe u razgovor. Morate znati nekoga da ga pronađeš. Ali svi ozbiljni gastronomi znaju nekoliko. Kada budete pozvani, bit će vam rečeno da se na određenoj vremenskoj poziciji susreću na tajnoj lokaciji. Nemoj biti rano. Nemoj kasniti. Jedno od kardinalnih pravila obje špijunaže i ilegalnih zaliha jest točnost. U određenom satu ljudi će izaći kao jedan iz sjene, iza grmlja, iz ugla i približiti se iznenada otvorenih vrata. Sada se brzo gurnuti, jer se vrata moraju zatvoriti prije nego što policija prođe.

Umak od soje Zapadni

Ove eaterije poslužuju hranu zapadnog stila za kineskog nepca. Razmislite o jelu od špageta s smeđim umakom, pire krumpira, jesti sa štapićima, pahuljice i pržene svinjetine, švicarske piletine kuhane u umaku od soje. Yum! Jedan od najboljih primjera je restoran Tai Ping Koon (6 Pak Sha Rd, Causeway Bay). Osnovan je 1860. g. Chui Lo Ko, koji je izvorno radio kao kuhar za zapadnu trgovačku tvrtku u Guangzhou, a njegovi specijaliteti bili su zapadnjačka jela. Kasnije je g. Chui otvorio svoj vlastiti restoran u Tai Ping Sha, Guangzhou, i nazvao ga je poslije mjesta. Bio je to prvi restoran u Guangzhou koji je specijaliziran za zapadnu kuhinju. Tri su njegova jela s potpisa, pečeni golub, dimljeni pire i portugalski pečeni pile, bili su slavljeni među aficianadima u južnoj pokrajini Guangdong i standardi su na izborniku i danas, stoljeće i pol kasnije. Utjecaj Tai Pinga Koona dosegne daleko i nudi znatiželjnom kineskom restoranu provizorno istraživanje zapadne kuhinje, ali s odabranim kineskim sastojcima koji pružaju faktor udobnosti.

Više vodiča za eateries u drugim zemljama ovdje.