Gastronomska Provenza

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-31 14:08

Lonely Planet je proizveo ovaj članak za Vaucluse turizam u Provansi. Svi uređivački pogledi su samo oni Lonely Planet i odražavaju našu politiku uredničke neovisnosti i nepristranosti.

Provanse je odavno povezano s finijim stvarima u životu, i to je opravdano. Ne samo da je regija blagdan za oči, već i blagdan za okusima. Postoje, međutim, tri proizvoda iz terroir (zemlja) - vina, tartufa i maslinovog ulja - koji su bitni za fine umjetnosti življenja á la Provencale.

Duga i cestovna cesta

Provenceova crvena vina, a posebice one iz Gigondas vinogradi, oko 15 kilometara istočno od Orangea, stekli su kultni status među ljubiteljima vina diljem svijeta. Ovaj bijou Apelation d'Origine Contrôlée (AOC, zaštitni znak tijela) proizvodi crvene boje poznate po svom robusnom, punom tjelesnom karakteru, koji je rezultat kombinacije iznimno suhog, hladnog maestralnog vjetra i jednako iznimnog, vrućeg i zrenjaćeg sunca. Malo usredotočeno srednjovjekovno selo Gigondas dobro vrijedi i za sebe. Smješten na brežuljku, ima ruševni dvorac i zvonik, koji pružaju vrhunske vidike nad vinogradima koji vrpce vrte oko sela.

Još jedna prestižna berba je crvena Châteauneuf-du-Pape (AOC), koji pokriva samo 32 km2 između Avignona i Orangea. Ovo zemljano, dobro strukturirano vino ima visoku razinu alkohola (između 12,5% i 15%) te je tradicionalna pratnja za divljač i pržena mesa.

Ako želite saznati više o Châteauneuf-du-Pape (i drugim nazivima iz Rhône Valley) vina, bitna luka poziva je Musée du Vin (www.brotte.com), koja ima izložbu o tlu zemlje, ceépages (sorte grožđa) i tehnika vinarstva te također pruža vrhunsku degustaciju vina.

Također možete kontaktirati Ecole de Dégustation (www.oenologie-mouriesse.com) - ova škola vodi tečajeve degustacije vina i radionice (dva sata, na engleskom jeziku) koje vode enologi. Lokalni turistički ured ima popis vinskih trgovina i posjeda na području koje možete posjetiti na okus i kupnju - neki zahtijevaju naprednu rezervaciju i imaju engleske ture.

Ostala šarmantna vina za okus na licu mjesta uključuju Côtes du Ventoux i Côtes du Luberon. Obje oznake su poznate pretežno zbog svjetla i voćnih crvenih. Pazite da se zaustaviš Maison de la Truffe i du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) smješten u bivšem hospiciju u selu Ménerbes, što predstavlja oko 60 domaines (nekretnina). I da, nudi i degustacije vina.

Slika ljubaznošću Vaucluse turizam u Provansi.

Crni dijamanti u grubo

Provenceov najcjenjeniji sastojak jest gljiva. Ali što gljiva! Izgleda daleko od ukusnog, ali ne naziva se "crni dijamant" - jedan kilogram vrhunskog crnog tartufa može koštati do Euro1500 na veleprodajnom tržištu.

Crni tartufi koji se nalaze u regiji Vaucluse, koji čine 80% proizvodnje tartufa u Francuskoj, poznati su po jedinstvenom mirisu. Crni tartuf (Tuber melanosporum) korijenje pod zemljom, obično u neposrednoj blizini korijenja hrastovih stabala. Pojedinačno su obučeni psi u Vaucluseu, osobito oko njih Carpentras, Vaison-la-Romaine i Richerenches, u zimskim mjesecima. Crni tartufi vrlo su traženi od strane domaćih kuhara koji rave o svojim kulinarskim i senzorskim svojstvima i koriste ih u mnogim receptima kako bi dodali okus i miris.

Za posjetitelje postoje velike mogućnosti otkrivanja tajanstvenog, fascinantnog svijeta crnih tartufa. Broj chambres d'hôtes (B & B) organiziraju lov na tartufe trufficulteurs (tartufi), kao i posjete tržištima tartufa u Richerenchesu, Vaison-la-Romaine ili Valréas, od sredine studenog do sredine ožujka. Također organiziraju tečajeve za kuhanje i pripremaju specijalne tartufe u sezoni. Maison de la Truffe i du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) u Ménerbesu posvećene su radionicama degustacije tartufa tijekom kojih možete otkriti okus svježeg tartufa.

Vive le maslinovo ulje!

Dok ljudi pretpostavljaju da je maslinovo ulje isključivo proizvod Italije ili Španjolske, ona također ide ruku pod ruku s Provence. Izvorno zasađeni Rimljani, golemi maslinici koji dotaknu Provencale krajolici pridonose stvaranju Francuske jednim od najvećih svjetskih proizvođača maslinovog ulja.

Provencale maslinovo ulje može se kupiti izravno u Moulin (mlin), u specijaliziranim prodavaonicama ili na tržištima u regiji. Ovisno o terroir (tlo) i raznolikost maslina, ulje može imati različit stupanj slatkoće ili kiselosti. Kao i vina, većina Provence maslinovih ulja imaju AOC marku, koja potvrđuje njihovo podrijetlo i kvalitetu. U Vaucluseu, područje oko Apt i Carpentras posebno je poznato po svojim visokokvalitetnim maslinovim uljima.

Brojna radna maslinarstva i mlinovi provode ture, često uz degustacije. U gradu Nyons (u blizini sjeverne Vaucluse), Institut du Monde de l'Olivier (www.afidol.org) održava radionice masline s okusima od srpnja do rujna.

Neki oléiculteurs (uzgajivači maslina) također upravljaju B & B i rado pokazuju svoje posjede svojim gostima i odgovoriti na pitanja o proizvodnji maslinovog ulja.U blizini Carpentras, Le Moulin de Quenin (www.laquenin.fr) ima atraktivne sobe u kući iz 17. stoljeća usred maslinika od 7 hektara. Proizvodi izuzetno AOC organsko maslinovo ulje.