Gastronomska Provenza

Gastronomska Provenza

Lonely Planet je proizveo ovaj ─Źlanak za Vaucluse turizam u Provansi. Svi ure─Ĺiva─Źki pogledi su samo oni Lonely Planet i odra┼żavaju na┼íu politiku uredni─Źke neovisnosti i nepristranosti.

Provanse je odavno povezano s finijim stvarima u ┼żivotu, i to je opravdano. Ne samo da je regija blagdan za o─Źi, ve─ç i blagdan za okusima. Postoje, me─Ĺutim, tri proizvoda iz terroir (zemlja) - vina, tartufa i maslinovog ulja - koji su bitni za fine umjetnosti ┼żivljenja á la Provencale.

Duga i cestovna cesta

Provenceova crvena vina, a posebice one iz Gigondas vinogradi, oko 15 kilometara isto─Źno od Orangea, stekli su kultni status me─Ĺu ljubiteljima vina diljem svijeta. Ovaj bijou Apelation d'Origine Contrôlée (AOC, za┼ítitni znak tijela) proizvodi crvene boje poznate po svom robusnom, punom tjelesnom karakteru, koji je rezultat kombinacije iznimno suhog, hladnog maestralnog vjetra i jednako iznimnog, vru─çeg i zrenja─çeg sunca. Malo usredoto─Źeno srednjovjekovno selo Gigondas dobro vrijedi i za sebe. Smje┼íten na bre┼żuljku, ima ru┼íevni dvorac i zvonik, koji pru┼żaju vrhunske vidike nad vinogradima koji vrpce vrte oko sela.

Jo┼í jedna presti┼żna berba je crvena Châteauneuf-du-Pape (AOC), koji pokriva samo 32 km2 izme─Ĺu Avignona i Orangea. Ovo zemljano, dobro strukturirano vino ima visoku razinu alkohola (izme─Ĺu 12,5% i 15%) te je tradicionalna pratnja za divlja─Ź i pr┼żena mesa.

Ako ┼żelite saznati vi┼íe o Châteauneuf-du-Pape (i drugim nazivima iz Rhône Valley) vina, bitna luka poziva je Musée du Vin (www.brotte.com), koja ima izlo┼żbu o tlu zemlje, ceépages (sorte gro┼ż─Ĺa) i tehnika vinarstva te tako─Ĺer pru┼ża vrhunsku degustaciju vina.

Tako─Ĺer mo┼żete kontaktirati Ecole de Dégustation (www.oenologie-mouriesse.com) - ova ┼íkola vodi te─Źajeve degustacije vina i radionice (dva sata, na engleskom jeziku) koje vode enologi. Lokalni turisti─Źki ured ima popis vinskih trgovina i posjeda na podru─Źju koje mo┼żete posjetiti na okus i kupnju - neki zahtijevaju naprednu rezervaciju i imaju engleske ture.

Ostala ┼íarmantna vina za okus na licu mjesta uklju─Źuju Côtes du Ventoux i Côtes du Luberon. Obje oznake su poznate prete┼żno zbog svjetla i vo─çnih crvenih. Pazite da se zaustavi┼í Maison de la Truffe i du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) smje┼íten u biv┼íem hospiciju u selu Ménerbes, ┼íto predstavlja oko 60 domaines (nekretnina). I da, nudi i degustacije vina.

Slika ljubaznošću Vaucluse turizam u Provansi.


Crni dijamanti u grubo

Provenceov najcjenjeniji sastojak jest gljiva. Ali ┼íto gljiva! Izgleda daleko od ukusnog, ali ne naziva se "crni dijamant" - jedan kilogram vrhunskog crnog tartufa mo┼że ko┼ítati do Euro1500 na veleprodajnom tr┼żi┼ítu.

Crni tartufi koji se nalaze u regiji Vaucluse, koji ─Źine 80% proizvodnje tartufa u Francuskoj, poznati su po jedinstvenom mirisu. Crni tartuf (Tuber melanosporum) korijenje pod zemljom, obi─Źno u neposrednoj blizini korijenja hrastovih stabala. Pojedina─Źno su obu─Źeni psi u Vaucluseu, osobito oko njih Carpentras, Vaison-la-Romaine i Richerenches, u zimskim mjesecima. Crni tartufi vrlo su tra┼żeni od strane doma─çih kuhara koji rave o svojim kulinarskim i senzorskim svojstvima i koriste ih u mnogim receptima kako bi dodali okus i miris.

Za posjetitelje postoje velike mogu─çnosti otkrivanja tajanstvenog, fascinantnog svijeta crnih tartufa. Broj chambres d'hôtes (B & B) organiziraju lov na tartufe trufficulteurs (tartufi), kao i posjete tr┼żi┼ítima tartufa u Richerenchesu, Vaison-la-Romaine ili Valréas, od sredine studenog do sredine o┼żujka. Tako─Ĺer organiziraju te─Źajeve za kuhanje i pripremaju specijalne tartufe u sezoni. Maison de la Truffe i du Vin (www.vin-truffe-luberon.com) u Ménerbesu posve─çene su radionicama degustacije tartufa tijekom kojih mo┼żete otkriti okus svje┼żeg tartufa.

Vive le maslinovo ulje!

Dok ljudi pretpostavljaju da je maslinovo ulje isklju─Źivo proizvod Italije ili ┼ápanjolske, ona tako─Ĺer ide ruku pod ruku s Provence. Izvorno zasa─Ĺeni Rimljani, golemi maslinici koji dotaknu Provencale krajolici pridonose stvaranju Francuske jednim od najve─çih svjetskih proizvo─Ĺa─Źa maslinovog ulja.

Provencale maslinovo ulje mo┼że se kupiti izravno u Moulin (mlin), u specijaliziranim prodavaonicama ili na tr┼żi┼ítima u regiji. Ovisno o terroir (tlo) i raznolikost maslina, ulje mo┼że imati razli─Źit stupanj slatko─çe ili kiselosti. Kao i vina, ve─çina Provence maslinovih ulja imaju AOC marku, koja potvr─Ĺuje njihovo podrijetlo i kvalitetu. U Vaucluseu, podru─Źje oko Apt i Carpentras posebno je poznato po svojim visokokvalitetnim maslinovim uljima.

Brojna radna maslinarstva i mlinovi provode ture, ─Źesto uz degustacije. U gradu Nyons (u blizini sjeverne Vaucluse), Institut du Monde de l'Olivier (www.afidol.org) odr┼żava radionice masline s okusima od srpnja do rujna.

Neki oléiculteurs (uzgajiva─Źi maslina) tako─Ĺer upravljaju B & B i rado pokazuju svoje posjede svojim gostima i odgovoriti na pitanja o proizvodnji maslinovog ulja.U blizini Carpentras, Le Moulin de Quenin (www.laquenin.fr) ima atraktivne sobe u ku─çi iz 17. stolje─ça usred maslinika od 7 hektara. Proizvodi izuzetno AOC organsko maslinovo ulje.

Do┼żivite autenti─Źnu proizvodnju, kuhinju i 'art de vivre' regije Provence u Vaucluseu. Zapo─Źnite istra┼żivati ÔÇőÔÇőna www.provenceguide.co.uk

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add