Jedite svoj put oko Madagaskara

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Madagaskar zamišlja slike slabašnih lemusa, iskonske prašume i idiličnih obala. Ali malo ljudi misli na otok kao gastronomsku destinaciju.

Madagaskaru su naseljavali valovi migranata iz cijelog Indijskog oceana, koji su s njima donosili hranu i recepte. Indo-malajski ljudi su donijeli rižu, a danas Madagaskar ima jednu od najviših po glavi stanovnika riže u svijetu. Afrički doseljenici donijeli su s njima zebu stoku za sočan goved, a arapski i indijski trgovci uveli začine. Francuski kolonisti su Madagaskaru svoju ljubav prema baguetama i patku - a ujedno su uveli i vaniliju, Madagascarov pejzažni znak.

Fusion hrana u svom najboljem stanju

Ova gastronomska odiseja znači da je Malagačka kuhinja divan potpourri azijskih, afričkih i europskih okusa, koji je povišen na nove visine nizom talentiranih i često francuski obučenih kuhara.

Vodeći gurmanski vrući popis je La Varangue u glavnom gradu Antananarivo, gdje malagasni kuhar Lalaina Ravelomanana umjetno okreće najfinije lokalne sastojke u Michelin zvijezda dostojan jela: mislite zebu odrezak kuhani u dimljenom lardo, s curried piletina jetre, začinjena mrkve i kakao umak.

La Varangue ima zavidnu vinsku podrum s puno francuskih i južnoafričkih vina i nekoliko lokalnih vinata - premda malagaski vina nisu jednako uspješni kao lokalna proizvodnja mlijeka, koju su Malagasy pretvorili u oblik umjetnosti. Svaki restoran proizvodi vlastitu mješavinu, a bez obroka ne bi bio potpun bez probavnog trakta rhum arrangé (aromatizirani rum). Izaberite od desetaka okusa, poput cimeta, limuna, licita i vanilije.

Za finu fusion blagovanje oko otoka, pokušajte Mad Zebu (Belo-sur-Tsiribihina, 032-07-589-55), Chez Madame Chabaud (off Ave du Général de Gaulle, Majunga, 020-62-233-27) Piment Banane (Rue de l'Ourd, Tamatave; 034-08-043-09) ili Les Bungalows d'Ambonara u Nosy Beu.

Kulinarske ture

Nije zadovoljan s bogatim restoranima, Madagaskar također ima veliki broj proizvođača koji nude obilaske njihovih plantaža ili farmi. Glavni među njima je Millot plantaže u Ambanji na sjeverozapadu Madagaskara. Iako je zemlja poznata po vanili, ova plantaža proizvodi neke od najboljih svjetskih organskih kakao, koji se koristi u deserti u restoranima Michelinovih zvijezda diljem Francuske. Plantaže Millot također raste začini i aromatične biljke, kao što su ylang-ylang, vetiver ili patchouli, koji se destiliraju u prostorijama, a eterična ulja prodaju se u francuskom parfemskoj industriji. Plantaža vodi ture od tri do četiri sata tijekom kojih gosti mogu okusiti i mirisati biljke i naučiti kako se svaki obrađuje. Posjet završava jelom od tri slijeda, od kojih je krunska slava čokoladni kolač i pucanj rumskog kave.

Postoji mnogo takvih posjeta diljem zemlje. U Fianarantsoi, na jugu zemlje, vinogradi Lazan'i Betsileo otvoreni su za javnost i proizvode razne crvene, rozele i bijele vina. U središnjoj visoravni možete kupiti lokalno proizvedene foie gras (tip pčela jetre) u Le Coin du Fois Grasu (na cesti RN7 u selu Behenjy, 033-11-033-26) ili domaće džemove i čuvanje u Ferme de Morarano u Ambatolampyu.