Savjeti pisaca hrane: kako prona─çi kulinarski bla┼żenstvo ┼íirom svijeta

Savjeti pisaca hrane: kako prona─çi kulinarski bla┼żenstvo ┼íirom svijeta

Sedam godina, konzumirao sam do pet obroka dnevno u restoranima u rasponu od ulica u Marrakeshu do pala─Źa restorana na venecijanskom Grand Canalu. Ono ┼íto izgleda kao nesputano glupost je moj zadatak kao roving izvoznik hrane: prona─Ĺite najuglednije mjesto za jesti u gradu, uzmite najbolje stavke izbornika i - ovo je klju─Ź - nemojte dobiti trovanje hranom. (Profesionalni savjet: nikada ne nudite mi┼íljenje kada je jedan kolega u restoranu pita: "Da li vam ove francuske krumpiri─çe imaju metalni okus?")

Nije uvijek glamurozna koncert - provodim dosta vremena tajno zapisivanjem bilje┼íki u kupaonskim ┼ítandovima i o─Źajni─Źki poku┼íavam prati neugodne mrlje od hrane - ali imam vi┼íe od svojeg po┼ítenog dijela o─Źnog zatvaranja, ima za isprobati-this-trenutke. Pridru┼żite mi se: ove pet pro pokazatelja pomo─çi ─çe vam da prona─Ĺete hranu za hranu u inozemstvu, gdje god vas probijaju trbuh u va┼íem ┼żelucu.

1. Posavjetujte se s lokalnim aficionadosima

Upotrijebite Twitter, Facebook i lokalne Slow Food poglavlja kako biste potra┼żili zaljubljenike u hranu u va┼íem odredi┼ítu o lokalnim specijalitetima, kuhama iz ustajalih zvijezda i jelima s potpisom. Kada stignete, vodite izravno na najbli┼że tr┼żi┼íte poljoprivrednika kako biste vidjeli ┼íto je u sezoni i razgovarajte s kolegama zalogajima - rukom gestama ako je potrebno. Baki koji govore na Tashelhitu na High Atlas Mountain tr┼żi┼ítima pokazali su me prema novom omiljenom marokanskom uli─Źnom hranom s nagla┼íenim palcemnim signalom, i gurnuo me od manjih izbora smije┼íno ponovno pode┼íavaju─çi palac prema dolje.

2. Dobiti poslu┼żitelje na svoj tim

S opu┼ítenim stavom i promi┼íljenim pitanjima, mo┼żete pretvoriti zalutale i ─Źak nju┼íke poslu┼żitelje u pouzdane saveznike za nezaboravne obroke. Odaberite nekoliko stavki izbornika koje izgledaju najvi┼íe obe─çavaju─çe od va┼íeg odredi┼ínog istra┼żivanja i zatra┼żite od poslu┼żitelja da predlo┼żi jedno drugo. Nemojte zadani svakodnevni posebni - zloglasni trik koji ─çe prekinuti ostatke ili skoro isteka roka trajanja - ili se sramiti od trnovitih pitanja. Tijekom modnog tjedna u Milanu, bistroi su bili pakirani, a servis brusque. Ali pristojno pitanje ("Odakle ste rekli da je tvoj losos bio?") Odvezao me od sumnjive salate od morske hrane koju su pokupili gromovi supermodela, i prema zadnjem dijelu bar┼íunastog doma─çeg gnocchi sa slatkom ragu. "To je recept bakice bake", gushed sada glasan poslu┼żitelj, kao Muccia Prada ─Źekao izbornik.

3. Izbjegavajte kuhara kuhara

Rijetki kuhari rijetko zapravo pljuvaju u hrani, ali ─Źine zdjelice i naporne napore. Kao ┼íto je kuhar Napa Valley neko─ç priznao rekord, on bi preferirao ┼íamaranje preko lica na zahtjev za jelo s klju─Źnom komponentom "na strani". Svi finski kuhari vrijedni bijelaca znaju obu─çi salatu ili umak tjesteninu; bolje je vratiti jelo nego zapo─Źeti jelo vrije─Ĺanjem kuhara. Bogusove alergijske tvrdnje su jo┼í jedan nadra┼żuju─çi kuhar. Ako imate alergije na hranu koje bi vas mogle poslati u bolnicu, recite to pri rezerviranju - ali nemojte tra┼żiti alergiju na stolu ako jednostavno nemate suprotnost nekom sastojku. Alergije zna─Źe da kuhari moraju pa┼żljivo prilagoditi umjerene recepte i izbjegavati dobivanje alergena bilo gdje u blizini hrane. Dajte im po┼íteno upozorenje, ili ako je to samo averzija, naredi ne┼íto drugo.

4. Operite ruke temeljito

S o─Źitom iznimkom odre─Ĺenih pretpovijesnih krumpira, "trovanje hranom" ─Źesto nema nikakve veze s hranom. Mikrobi koji su preneseni iz va┼íih ruku na usta dok su jeli gadni krivci. Kad je moj lije─Źnik ponudio ovaj savjet za moju Gradski vodi─Ź San Francisca istra┼żivanje restorana, u─Źinio sam ono ┼íto bi svaki iskusni turisti─Źki pisac u─Źinio: prezirno sam. Kakve bi klica mogla na─çi u San Franciscu, a da nisam nai┼íla na stotinu makadamskih pustinjskih kamiona? "Jeste li ikada imali Giardia?" pitala je. "Stra┼íne gr─Źeve". To─Źka je uzeta. Oprati dobro prije nego ┼íto dobro jedete i sutra u┼żivajte u daljnjim avanturama u hrani.

5. Nemojte se pona┼íati kao kriti─Źari hrane

U newyor┼íkom Momofuku Noodle Baru promatrao sam blogera o hrani koji fotografiraju jela, zapisuju bilje┼íke za stolom i glasno crtaju usporedbe s jelima drugih kuhara. Ovo je prvorazredna pogre┼íka, koja jam─Źi zategnuto iskustvo blagovanja za sve koji su uklju─Źeni. Osoblje lebde preko va┼íih ramena, s podrhtavim rukama i la┼żnim veseljem - zaboravite dobiti ispravan odgovor o tome koja su jela bolja od drugih. Ve─Źernji razgovor preplavljen je prekidima, uvodima i kvazi intervjuima, i previ┼íe slanim ispitivanjima o tome za┼íto niste zavr┼íili va┼íu ukrasi ... ili je to mo┼żda samo ┼żiv─Źani kuhar, koji se znoji u va┼íoj hrani. Anonimno pregledavanje restorana za Lonely Planet osigurava me da se tretira kao bilo koji drugi kupac, ┼íto zna─Źi da sam ponekad nabavila topla jela koja su poslu┼żena hladnom, mikrovalnom, dok se ne rastopi ili duboko pr┼żena dva puta - ali sigurno pobje─Ĺuje neugodnu alternativu. A kada taj svje┼że pe─Źeni trenutak radosti stigne na pladnju, to je iskren izraz talenta kuharica, marljivost poljoprivrednika, velikodu┼ínost doma─çina i zajedni─Źka ljubav hrane koja nas okuplja oko stolova ┼íirom svijeta.

Izme─Ĺu te─Źajeva iz Kalifornije do Maroka, Alisonova jela za degustacije www.twitter.com/AlisonBing, pokriva hranu, vino, umjetnost i putovanja za Lonely Planet i razne ─Źasopise i ┼żudi za sirom.

Gradski vodi─Ź Lonely Planet San Francisco

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add