Logo hr.yachtinglog.com

Savjeti pisaca hrane: kako pronaći kulinarski blaženstvo širom svijeta

Sadržaj:

Savjeti pisaca hrane: kako pronaći kulinarski blaženstvo širom svijeta
Savjeti pisaca hrane: kako pronaći kulinarski blaženstvo širom svijeta

Ada Peters | Urednik | E-mail

Video: Savjeti pisaca hrane: kako pronaći kulinarski blaženstvo širom svijeta

Video: Savjeti pisaca hrane: kako pronaći kulinarski blaženstvo širom svijeta
Video: 🔥RESURRECTING THE DEAD CAMPFIRE🔥 - Survive in the Wild ⛰️ 2024, Ožujak
Anonim

Sedam godina, konzumirao sam do pet obroka dnevno u restoranima u rasponu od ulica u Marrakeshu do palača restorana na venecijanskom Grand Canalu. Ono što izgleda kao nesputano glupost je moj zadatak kao roving izvoznik hrane: pronađite najuglednije mjesto za jesti u gradu, uzmite najbolje stavke izbornika i - ovo je ključ - nemojte dobiti trovanje hranom. (Profesionalni savjet: nikada ne nudite mišljenje kada je jedan kolega u restoranu pita: "Da li vam ove francuske krumpiriće imaju metalni okus?")

Nije uvijek glamurozna koncert - provodim dosta vremena tajno zapisivanjem bilješki u kupaonskim štandovima i očajnički pokušavam prati neugodne mrlje od hrane - ali imam više od svojeg poštenog dijela očnog zatvaranja, ima za isprobati-this-trenutke. Pridružite mi se: ove pet pro pokazatelja pomoći će vam da pronađete hranu za hranu u inozemstvu, gdje god vas probijaju trbuh u vašem želucu.

1. Posavjetujte se s lokalnim aficionadosima

Upotrijebite Twitter, Facebook i lokalne Slow Food poglavlja kako biste potražili zaljubljenike u hranu u vašem odredištu o lokalnim specijalitetima, kuhama iz ustajalih zvijezda i jelima s potpisom. Kada stignete, vodite izravno na najbliže tržište poljoprivrednika kako biste vidjeli što je u sezoni i razgovarajte s kolegama zalogajima - rukom gestama ako je potrebno. Baki koji govore na Tashelhitu na High Atlas Mountain tržištima pokazali su me prema novom omiljenom marokanskom uličnom hranom s naglašenim palcemnim signalom, i gurnuo me od manjih izbora smiješno ponovno podešavajući palac prema dolje.

2. Dobiti poslužitelje na svoj tim

S opuštenim stavom i promišljenim pitanjima, možete pretvoriti zalutale i čak njuške poslužitelje u pouzdane saveznike za nezaboravne obroke. Odaberite nekoliko stavki izbornika koje izgledaju najviše obećavajuće od vašeg odredišnog istraživanja i zatražite od poslužitelja da predloži jedno drugo. Nemojte zadani svakodnevni posebni - zloglasni trik koji će prekinuti ostatke ili skoro isteka roka trajanja - ili se sramiti od trnovitih pitanja. Tijekom modnog tjedna u Milanu, bistroi su bili pakirani, a servis brusque. Ali pristojno pitanje ("Odakle ste rekli da je tvoj losos bio?") Odvezao me od sumnjive salate od morske hrane koju su pokupili gromovi supermodela, i prema zadnjem dijelu baršunastog domaćeg gnocchi sa slatkom ragu. "To je recept bakice bake", gushed sada glasan poslužitelj, kao Muccia Prada čekao izbornik.

3. Izbjegavajte kuhara kuhara

Rijetki kuhari rijetko zapravo pljuvaju u hrani, ali čine zdjelice i naporne napore. Kao što je kuhar Napa Valley nekoć priznao rekord, on bi preferirao šamaranje preko lica na zahtjev za jelo s ključnom komponentom "na strani". Svi finski kuhari vrijedni bijelaca znaju obući salatu ili umak tjesteninu; bolje je vratiti jelo nego započeti jelo vrijeđanjem kuhara. Bogusove alergijske tvrdnje su još jedan nadražujući kuhar. Ako imate alergije na hranu koje bi vas mogle poslati u bolnicu, recite to pri rezerviranju - ali nemojte tražiti alergiju na stolu ako jednostavno nemate suprotnost nekom sastojku. Alergije znače da kuhari moraju pažljivo prilagoditi umjerene recepte i izbjegavati dobivanje alergena bilo gdje u blizini hrane. Dajte im pošteno upozorenje, ili ako je to samo averzija, naredi nešto drugo.

4. Operite ruke temeljito

S očitom iznimkom određenih pretpovijesnih krumpira, "trovanje hranom" često nema nikakve veze s hranom. Mikrobi koji su preneseni iz vaših ruku na usta dok su jeli gadni krivci. Kad je moj liječnik ponudio ovaj savjet za moju Gradski vodič San Francisca istraživanje restorana, učinio sam ono što bi svaki iskusni turistički pisac učinio: prezirno sam. Kakve bi klica mogla naći u San Franciscu, a da nisam naišla na stotinu makadamskih pustinjskih kamiona? "Jeste li ikada imali Giardia?" pitala je. "Strašne grčeve". Točka je uzeta. Oprati dobro prije nego što dobro jedete i sutra uživajte u daljnjim avanturama u hrani.

5. Nemojte se ponašati kao kritičari hrane

U newyorškom Momofuku Noodle Baru promatrao sam blogera o hrani koji fotografiraju jela, zapisuju bilješke za stolom i glasno crtaju usporedbe s jelima drugih kuhara. Ovo je prvorazredna pogreška, koja jamči zategnuto iskustvo blagovanja za sve koji su uključeni. Osoblje lebde preko vaših ramena, s podrhtavim rukama i lažnim veseljem - zaboravite dobiti ispravan odgovor o tome koja su jela bolja od drugih. Večernji razgovor preplavljen je prekidima, uvodima i kvazi intervjuima, i previše slanim ispitivanjima o tome zašto niste završili vašu ukrasi … ili je to možda samo živčani kuhar, koji se znoji u vašoj hrani. Anonimno pregledavanje restorana za Lonely Planet osigurava me da se tretira kao bilo koji drugi kupac, što znači da sam ponekad nabavila topla jela koja su poslužena hladnom, mikrovalnom, dok se ne rastopi ili duboko pržena dva puta - ali sigurno pobjeđuje neugodnu alternativu. A kada taj svježe pečeni trenutak radosti stigne na pladnju, to je iskren izraz talenta kuharica, marljivost poljoprivrednika, velikodušnost domaćina i zajednička ljubav hrane koja nas okuplja oko stolova širom svijeta.

Između tečajeva iz Kalifornije do Maroka, Alisonova jela za degustacije www.twitter.com/AlisonBing, pokriva hranu, vino, umjetnost i putovanja za Lonely Planet i razne časopise i žudi za sirom.

Preporučeni: