Kopenhagen na tanjuru: nova nordijska kuhinja u glavnom gradu Danske

Kopenhagen na tanjuru: nova nordijska kuhinja u glavnom gradu Danske

Pojam "nova nordijska kuhinja" još uvijek postavlja srca na svjetsku scenu hrane, a svako gurman vrijedi i za sol (francuski fleur de sel, po mogućnosti) i dalje stavlja Kopenhagen visoko na svoj hranu-fancying odmor plan.

Od 2018. godine u glavnom gradu Danske nalazi se 15 restorana zvijezda Michelin (12 dr┼żava jedne zvijezde, dvije dvije zvijezde i jedna, geranija, dr┼że─çi tri), a nedavnim otvaranjem novoprijavljene nove nordijske legende novi prostori s pogledom na slobodu duhovite Christiania, utjecaj Kopenhagena na kulinarsku svjetsku pozornicu ne pokazuje znak smanjenja.

Dakle, ono ┼íto je ovaj grad odvelo od svojeg gluposti od svinjetine i krumpira do kulinarske dinamo i ┼íto to─Źno zna─Źi "nova nordijska kuhinja"? Glavna odgovornost za svjetlost reflektira na Kopenhagenu le┼żi kod mladih kuhara grada, od kojih su mnogi nau─Źili s nekim od najutjecajnijih kuhara na svijetu.

Ovi kuhari iskoristili su svoje iskustvo i spojili ga s strastima za Danske lokalne sirovine - izvrsnu svinjetinu, igru, plodove mora, korjenastog povr─ça i bobica - i po┼ítovanje za godi┼ínja doba. U ekstremnim uvjetima, to zna─Źi da vlasnik-kuhar Renome Redzepi odbija sve ne-autohtone proizvode u svojim kreacijama (bez maslinovog ulja, na primjer, bez raj─Źice); igra sa skromnim, ─Źesto zanemarenim sastojcima (impulsi i zrnca); i krmiva za bilje i biljke. Sastojci su vje┼íto pripremljeni, ali tehnika nikad ne zasjeni okusom.

Degustacija Kopenhagena

Za sve okolne restorane poput geranija i noma - i nove nordijske kuhinje op─çenito - to o─Źito nije kako prosje─Źni Dane jede svaki dan. Dakle, gdje mo┼żete i─çi u Kopenhagenu da biste dobili vi┼íe prozaic sliku blagovaona, danski stil?

Smørrebrød

U blizini-te┼żak za izgovor smørrebrød je Danski slavni otvoreni sendvi─Ź. Obi─Źno se sastoji od komadi─ça ra┼żenog kruha na vrhu, na primjer, s pe─Źenim govedinom, dimljenim lososom, kiselim haringom, jetrenim papirom ili pr┼żenim ribljim tijelom i zavr┼íenim raznim ukrasi (kona─Źni klesani proizvod ─Źesto izgleda previ┼íe dobar za jesti ). Obi─Źno se poslu┼żuje samo za vrijeme ru─Źka; vrh mjesta za popravak uklju─Źuju tradicionalne Schønnemann i suvremene Aamanns, drugi nude odbojka i restoran. Pro-tip: poku┼íajte izgovoriti smørrebrød kao "SMUHR-bruth", ali nemojte se lo┼íe osje─çati ako se va┼í izgovor ne podudara s nativnim Dane's.

Kola─Źi

Sa desetak prodajnih mjesta oko grada, uklju─Źuju─çi i u zra─Źnoj luci, na Strøgetu i pokraj vrata u turisti─Źkom uredu, Lagkagehuset je pekarski lanac koji prodaje sve masne, ugljikohidratne poslastice koje mo┼żete sanjati. Rugbrød (ra┼żeni kruh) mora se probati, ali vjerojatno ste ovdje za slatke kola─Źe. Imajte na umu da, iako se nazivaju "danski kola─Źi" ┼íirom svijeta, u Danskoj su poznati kao Wienerbrød (doslovno "be─Źki kruh").

plodovi mora

U okrugu Kopenhagen "Meatpacking District", riba usmjerena na Kødbyens Fiskebar stvorila je puno topline otkako je otvorena prije skoro desetlje─ça, a omiljena je nova Redzepi. Izbornik navodi izvor svih svojih plodova mora, od grenlandskih snijegova do danskih Limfjordova kamenica i dagnji. Ovo je tako─Ĺer dobro mjesto za ku┼íanje danskog bijelog vina (da, stvarno!).

Hot psi

Klasi─Źna danska uli─Źna hrana je pølser (vru─çi pas u peku), prodan od sveprisutne pølser vogn (vre─çica). DØP je najvjerojatnije najbolja u Kopenhagenu, poslu┼żuju─çi organskim psima za sve, bilo da se radi o okusu tradicionalne ili inovativne veganske alternative. Prona─Ĺite njihov kombi uz Rundetårn.

Prvo objavljeno u kolovozu 2011

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add