Texas roštilj: korisnički vodič

Texas roštilj: korisnički vodič

Nemojte kosti o tome - Texas roštilj je opsesija. To je tema bezbroj novina i članaka časopisa, od nacionalne tisak do regionalnog favorita Texas Monthly. Neki od manjih gradova u središnjem Teksasu - Lockhart i Elgin, samo dva imena - održavaju trajnu reputaciju svojih kultura pušaka i rutinski privlače hodočasnike iz milja.

Nijedan samosvjesni Texan ne bi se složio s drugima o tome tko ima najbolje roštilj, jer bi to moglo biti zabavno. Ipak vam se sviđa - rezan debelom na mesarski papir, udaren na piknik ploče, zatrpan tangy umakom ili konzumiran prirodno okusan pravo iz pećnica peć za pećnicu - svakako uživajte ... i onda raspravljati na smrt da je vaš put je Najbolji način. Kao pravi Texanac.

Kuhanje

Većina ljudi se slaže oko osnova: sporo kuhanje na vatru od niske topline. Vrijeme kuhanja do 12 ili 16 sati nije nečuveno - ništa manje, a vi ste previše naporni nestrpljivi. Dopušta meso da se unese bogati dimni okus obično hickory ili pecan u istočnom dijelu države, hrast u središnjem Texasu i mesquite na zapadu.

Meso

Texasski roštilj čvrsto se oslanja na govedinu - logičan rast državne stočarske industrije. Najčešći je govedina grudnjaka; s kombinacijom strpljenja, iskustva i vještine, iskusni šeficer divljine može pretvoriti ovo zloglasno tvrd meso u savršeno dimljenu, tanku ploču neba. Ljubitelji mesa koji traže više zubnih izazova mogu se prepustiti goveđim rebrima - ogromnim mesnim policama koje bi Fred Flintstone bio ponosan. Riječ mudrima: ako trebate ostati prezentirani, razmislite dvaput o rebrima, koji imaju tendenciju da budu puni kontakti.

Plemenita svinja čini nastupe u obliku sočan rebara, a povremeno odrezati i rezati krilom. Posljednjih godina, pileći se pojavio na pločama izbornika, uglavnom za pružanje početnicima s neobuzdanom barnyard opciju. Ako postoji nešto neobično na jelovniku, kao što su roštilj divljač ili divljač, predlažemo vam da to ide: ako kuhar razbije tradiciju, obično je dobar razlog za to, a vi ste vjerojatno za poslasticu.

Svaki self-poštujući zajednički roštilj također će služiti kobasica. Teksas hot linkovi, peppery kobasica od regionalne renown, je stvoren s tla svinjetina i govedina u kombinaciji s pijanim začinima. Zbog varijacija u svemu, od mesne mješavine do začina i metode kuhanja, kobasice mogu biti jedinstveno iskustvo kao i svaka mješavina ruba može donijeti, a gotovo svi tvrde da su njihovi najbolji.

Rub

Svatko zna da riječ "roštilj" obično slijedi riječ "umak". Ali ne tako brzo, tamo. Druga ključna komponenta je utrljati, tako se meso kuha prije kuhanja. Postoje mokri rubovi i suhi rubovi. Suha mrlja je mješavina soli, papra, začinskog bilja i začina koji se posipaju ili napeti mukotrpno u meso prije kuhanja. Mokro trljanje nastaje dodavanjem tekućine (na primjer ulja, octa, sok od limuna ili čak senfa). Primijenjena je poput paste, mokra oguliti pečenja u prirodnim sokovima mesa prije kuhanja. Ovaj ključni korak jednako je važan kao i sporo kuhanje u dobivanju pravilnog okusa.

Umak

Mudrost o umaku od roštilja jako varira od regije do regije i zgloba do zgloba. Postoji ogromna rasprava o tome kakva, koliko ili trebate li to uopće. U Lockhartu, Tržište Kreuz meso se poslužuje bez ikakvog umaka i to je prirodno sočno i nježno ćete se složiti da to nije potrebno. Ali izvrstan umak - teški roštilj također je božanstven. Stubb's Roštilj u Austinu je napravio dosta pothvat prodaje svojeg potpisa umak. Umakati ili umakati? Ostavit ćemo vam to da se nadoknadite.

strane

Suprotna jela, naravno, zauzimaju drugo mjesto na tanjurima od pušenog mesa. Suvremena jela u restoranu obično uključuju zrno grašaka, salatu od krumpira ili kvasac, a tržnice ponekad odlučuju za jednostavnije pratnje kao što su kriške lukova, kiseli kiseli kiseli krastavci, komadići sira ili rajčice.

Etiketa

Prvo pitanje koje dolazi umu većine ljudi je: 'Kako to mogu jesti bez nereda?' Ne. Prihvaćajući činjenicu da je roštilj rano, neredan, neuredan pothvat će vam pružiti stav koji vam je potreban za uživanje u vašem obroku. Jedan mehanizam za prevrtanje je da napravite kapljicu tkanine vašeg salveta.

Bilo da jedete s rukama ili vilicom ovisi o rezu mesa. Školjka i kobasica su tanjura, dok se rebra jedu špiljski stil. Tržište "Kreuz" ne nudi ni vilice, a kako je vlasnik slavno rekao, "Bog je stavio dva na kraku vaših ruku.")

Kako se haljina za roštilj? Najprije, nemojte nositi bijelu boju. Ili žuta, ili ružičasta, ili bilo što što neće maskirati ili koordinirati s crvenom bojom. Na 99% restorana s roštiljem (izuzetak koji je neskladan, nouveau 'znak) vidjet ćete najsporiju haljinu, uključujući traperice (teže mrlje) i kratke hlače, a možda i neke šešire s kamionima.

Konačna misao o etiketi. Ako ste u restoranu koji koristi suho rublje i ne vidite nikakav umak, vjerojatno je najbolje da ne pitate: bilo bi malo kao da traži ketchup da stavite svoj odrezak.

GDJE SE NALAZI

Austin i Hill Country

  • Slanica Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
  • Pušač u županijskoj liniji (www.countyline.com; Austin & San Antonio)
  • Lambert's (www.lambertsaustin.com, Austin)
  • Stubbov bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
  • Iron Works BBQ (www.ironworksbbq.com, Austin)
  • Tržište Kreuz (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
  • Black's Roštilj (www.blacksbbq.com; Lockhart)
  • Smitty's Market (www.smittysmarket.com; Lockhart)

Dallas i središnji Texas

  • Vitek's BBQ (www.viteksbbq.com, Waco)
  • Dim (www.smokerestaurant.com, Dallas)

East Texas

  • Country Tavern (www.countrytavern.com; Kilgore)
  • Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341, Jefferson)
  • Nova misionarska baptistička crkva Zion (936-295-2349, Huntsville)

Gulf Coast

  • Bar-B-Q Willy Ray (www.willyraysbbq.com, Beaumont)
  • Goode Co BBQ (www.goodecompany.com, Houston)
  • Joe Cotton's zajednički roštilj (361-767-9973; Robstown)

West Texas i Panhandle

  • Rib Hut (www.ribhutelpaso.com, El Paso)
  • Harold's Pit Bar-B-Q (325-672-4451; Abilene)
  • Joe Allen's Roštilj (www.joeallens.com, Abilene)
  • KD's Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[Fotografije: Brisket i pivo Paul Lowry; Kreuz Tržišni znak tvrtke Carlos Lowry]

Podijeli:

Slične Stranice

add