Texas roŔtilj: korisnički vodič

Texas roŔtilj: korisnički vodič

Nemojte kosti o tome - Texas roŔtilj je opsesija. To je tema bezbroj novina i članaka časopisa, od nacionalne tisak do regionalnog favorita Texas Monthly. Neki od manjih gradova u srediŔnjem Teksasu - Lockhart i Elgin, samo dva imena - održavaju trajnu reputaciju svojih kultura puŔaka i rutinski privlače hodočasnike iz milja.

Nijedan samosvjesni Texan ne bi se složio s drugima o tome tko ima najbolje roÅ”tilj, jer bi to moglo biti zabavno. Ipak vam se sviđa - rezan debelom na mesarski papir, udaren na piknik ploče, zatrpan tangy umakom ili konzumiran prirodno okusan pravo iz pećnica peć za pećnicu - svakako uživajte ... i onda raspravljati na smrt da je vaÅ” put je Najbolji način. Kao pravi Texanac.

Kuhanje

Većina ljudi se slaže oko osnova: sporo kuhanje na vatru od niske topline. Vrijeme kuhanja do 12 ili 16 sati nije nečuveno - niÅ”ta manje, a vi ste previÅ”e naporni nestrpljivi. DopuÅ”ta meso da se unese bogati dimni okus obično hickory ili pecan u istočnom dijelu države, hrast u srediÅ”njem Texasu i mesquite na zapadu.

Meso

Texasski roÅ”tilj čvrsto se oslanja na govedinu - logičan rast državne stočarske industrije. NajčeŔći je govedina grudnjaka; s kombinacijom strpljenja, iskustva i vjeÅ”tine, iskusni Å”eficer divljine može pretvoriti ovo zloglasno tvrd meso u savrÅ”eno dimljenu, tanku ploču neba. Ljubitelji mesa koji traže viÅ”e zubnih izazova mogu se prepustiti goveđim rebrima - ogromnim mesnim policama koje bi Fred Flintstone bio ponosan. Riječ mudrima: ako trebate ostati prezentirani, razmislite dvaput o rebrima, koji imaju tendenciju da budu puni kontakti.

Plemenita svinja čini nastupe u obliku sočan rebara, a povremeno odrezati i rezati krilom. Posljednjih godina, pileći se pojavio na pločama izbornika, uglavnom za pružanje početnicima s neobuzdanom barnyard opciju. Ako postoji neÅ”to neobično na jelovniku, kao Å”to su roÅ”tilj divljač ili divljač, predlažemo vam da to ide: ako kuhar razbije tradiciju, obično je dobar razlog za to, a vi ste vjerojatno za poslasticu.

Svaki self-poÅ”tujući zajednički roÅ”tilj također će služiti kobasica. Teksas hot linkovi, peppery kobasica od regionalne renown, je stvoren s tla svinjetina i govedina u kombinaciji s pijanim začinima. Zbog varijacija u svemu, od mesne mjeÅ”avine do začina i metode kuhanja, kobasice mogu biti jedinstveno iskustvo kao i svaka mjeÅ”avina ruba može donijeti, a gotovo svi tvrde da su njihovi najbolji.

Rub

Svatko zna da riječ "roÅ”tilj" obično slijedi riječ "umak". Ali ne tako brzo, tamo. Druga ključna komponenta je utrljati, tako se meso kuha prije kuhanja. Postoje mokri rubovi i suhi rubovi. Suha mrlja je mjeÅ”avina soli, papra, začinskog bilja i začina koji se posipaju ili napeti mukotrpno u meso prije kuhanja. Mokro trljanje nastaje dodavanjem tekućine (na primjer ulja, octa, sok od limuna ili čak senfa). Primijenjena je poput paste, mokra oguliti pečenja u prirodnim sokovima mesa prije kuhanja. Ovaj ključni korak jednako je važan kao i sporo kuhanje u dobivanju pravilnog okusa.

Umak

Mudrost o umaku od roÅ”tilja jako varira od regije do regije i zgloba do zgloba. Postoji ogromna rasprava o tome kakva, koliko ili trebate li to uopće. U Lockhartu, TržiÅ”te Kreuz meso se poslužuje bez ikakvog umaka i to je prirodno sočno i nježno ćete se složiti da to nije potrebno. Ali izvrstan umak - teÅ”ki roÅ”tilj također je božanstven. Stubb's RoÅ”tilj u Austinu je napravio dosta pothvat prodaje svojeg potpisa umak. Umakati ili umakati? Ostavit ćemo vam to da se nadoknadite.

strane

Suprotna jela, naravno, zauzimaju drugo mjesto na tanjurima od puÅ”enog mesa. Suvremena jela u restoranu obično uključuju zrno graÅ”aka, salatu od krumpira ili kvasac, a tržnice ponekad odlučuju za jednostavnije pratnje kao Å”to su kriÅ”ke lukova, kiseli kiseli kiseli krastavci, komadići sira ili rajčice.

Etiketa

Prvo pitanje koje dolazi umu većine ljudi je: 'Kako to mogu jesti bez nereda?' Ne. Prihvaćajući činjenicu da je roÅ”tilj rano, neredan, neuredan pothvat će vam pružiti stav koji vam je potreban za uživanje u vaÅ”em obroku. Jedan mehanizam za prevrtanje je da napravite kapljicu tkanine vaÅ”eg salveta.

Bilo da jedete s rukama ili vilicom ovisi o rezu mesa. Školjka i kobasica su tanjura, dok se rebra jedu Ŕpiljski stil. TržiŔte "Kreuz" ne nudi ni vilice, a kako je vlasnik slavno rekao, "Bog je stavio dva na kraku vaŔih ruku.")

Kako se haljina za roÅ”tilj? Najprije, nemojte nositi bijelu boju. Ili žuta, ili ružičasta, ili bilo Å”to Å”to neće maskirati ili koordinirati s crvenom bojom. Na 99% restorana s roÅ”tiljem (izuzetak koji je neskladan, nouveau 'znak) vidjet ćete najsporiju haljinu, uključujući traperice (teže mrlje) i kratke hlače, a možda i neke Å”eÅ”ire s kamionima.

Konačna misao o etiketi. Ako ste u restoranu koji koristi suho rublje i ne vidite nikakav umak, vjerojatno je najbolje da ne pitate: bilo bi malo kao da traži ketchup da stavite svoj odrezak.

GDJE SE NALAZI

Austin i Hill Country

  • Slanica Lick BBQ (www.saltlickbbq.com; Driftwood)
  • PuÅ”ač u županijskoj liniji (www.countyline.com; Austin & San Antonio)
  • Lambert's (www.lambertsaustin.com, Austin)
  • Stubbov bar-B-Q (www.stubbsaustin.com; Austin)
  • Iron Works BBQ (www.ironworksbbq.com, Austin)
  • TržiÅ”te Kreuz (www.kreuzmarket.com; Lockhart)
  • Black's RoÅ”tilj (www.blacksbbq.com; Lockhart)
  • Smitty's Market (www.smittysmarket.com; Lockhart)

Dallas i srediŔnji Texas

  • Vitek's BBQ (www.viteksbbq.com, Waco)
  • Dim (www.smokerestaurant.com, Dallas)

East Texas

  • Country Tavern (www.countrytavern.com; Kilgore)
  • Joseph's Riverport BBQ (903-665-2341, Jefferson)
  • Nova misionarska baptistička crkva Zion (936-295-2349, Huntsville)

Gulf Coast

  • Bar-B-Q Willy Ray (www.willyraysbbq.com, Beaumont)
  • Goode Co BBQ (www.goodecompany.com, Houston)
  • Joe Cotton's zajednički roÅ”tilj (361-767-9973; Robstown)

West Texas i Panhandle

  • Rib Hut (www.ribhutelpaso.com, El Paso)
  • Harold's Pit Bar-B-Q (325-672-4451; Abilene)
  • Joe Allen's RoÅ”tilj (www.joeallens.com, Abilene)
  • KD's Bar-B-Q (www.kdsbarbq.com; Midland)

[Fotografije: Brisket i pivo Paul Lowry; Kreuz TržiŔni znak tvrtke Carlos Lowry]

Podijeli:

Slične Stranice

add