Povratak meksičkog nacionalnog nektara

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Mladici mladih Meksikanaca koji se nalaze iza ležaljnih vrata časne salice jednog subotnjeg popodneva, sudjelovanje u kulturnom oživljavanju možda je posljednja stvar na njihovom umu. Jednostavno uživaju u skromnoj prijateljskoj vezi s tom jedinstvenom meksičkom institucijom, pulquería. Odobriti Frida Kahlo, rani postmodernist koji je prihvatio autohtonog kiča.

Bez pića je više meksički nego čašica, čak ni tekila ni meskala. Pulque je konzumirao Meksikanci od azejskih vremena i ne manje od četiri aztečke božanstva posvećene su napitku. Iako je napravljen od iste biljke kao tequila (čarobni maguey), pulque se ne destilira.

Ponekad se naziva drool, Babilon, juha od medvjeda, juha od mesa, bijelo lice, juha od brkova, krede i nektar bogova, čokolada je vrsta pića koju morate naučiti voljeti, samo zato što nikada prije niste nikada osjetili nešto slično. U svom prirodnom stanju, bijela, viskozna tekućina klizi niz vašu guzu s zemljanim tangom. Nije jako piće, ima sadržaj alkohola sličan onom piva, a neki čak kažu da ima zdrava svojstva. 'Pulque je korak dalje od mesa' na hranjivoj ljestvici, rekao je Arturo Garrido, ljubazni vlasnik Pulquería Las Duelistas dok dijeli zelenkastu inačicu pića u nekoliko visokih šalica.

Pulque je privatna čokoladica, staromodna u toj glazbi i ostaje nepoznata javnom nepcu. Nećete ga naći u noćnim klubovima u Mexico Cityju ili čak u kantinama. Od 70 takvih pulquerías koji ostaju u Mexico Cityju, većina su iznimno rustikalna mjesta s kupaonskom pločom fasade i institucionalnim zelenim interijerima. Sportski sassy imena kao što su The National Nectar, Ancient Rome, Hen of the Golden Eggs, linija za pucanje, najgore nije ništa i ljudi bez straha, većina tih ronjenja pokrovitelj je pregršt starijih muškaraca koji nose vlastite posude da budu ispunjeni, Ali u određenim pulquerías demografski se mijenja. Meksička mladež je zajednički otkrio vrline pulke i sretnu, grubu vibru pulquerías.

Jedno takvo otkriće je Pulquería La Risa (Mesones 75). Smještena u maloj kolonijalnoj strukturi na južnom dijelu povijesne jezgre grada, La Risa zadržava svoj rustikalni, minimalno higijenski ambijent, s pisoarom iza masne zavjese. Ali to su usvojili učenici koji se bave intelektualnim potezima kao što su igrajući šah ili čitanje povijesti dok pijuckaju časopis. Sjedište na polici iznad šanka je bačve urns pića u nizu boja, poput slatkiša u bombonijeru. Stari timeri općenito vole svoje čašu ravno gore, ali da napitak nešto više ukusan, većina pulquerías 'liječi' njihove pulque s različitim prirodnim okusima, a rezultirajuće milkshake poput concoctions se zove curados, Izbornik može sadržavati okuse kao što su tamarind, guava, orah i jagoda, a s vremena na vrijeme pojavljuju se cikla ('za srce') i celer ('za dijabetes').

Najpopularnije s otpadnicima čaše je Las Duelistas (Aranda 30), blizu San Juan tržišta. Prolazeći barem 90 godina, doživjela je iznenađujuće preobrazbu. Zidovi i strop su prekriveni psychedelic pre-Hispanic slike: maguey biljke, aztec bogova i božice, olovne zmije i skloništa. U svakom poslijepodnevnom popodnevnom satu, probušeni, crnobojni mladići okupili su se oko stolova koji su dijelili šalice čizme iz ružičaste i plave plastične kante. Niz bojanih bačava, isporučen ranije tog dana od Hidalga, stoji iza mramornog brojača, gdje nekoliko starijih zaštitnika sjedi, podižući šalice čistog pulka na usne. Jukebox igra rock en español pod prihvatljivim volumenom. Atmosfera je opuštena, a ne agresivna.

"Mnogi se poistovjećuju s klimom družine pulquerías", rekao je Alberto Felipe Ramírez Aldama, koji pripada grupi ljubitelja čudesa koja se bave pronalaženjem i pokušajem pulquerías. "Tamo se hrani. Imate svoje prijatelje i svoje neprijatelje, ali nitko ne uzrokuje bilo kakve poteškoće s punim čašom octli, rekao je, koristeći pred-latino izraz za piće. Grupa Ramírez Aldama, Colectivo El Tinacal, također organizira ture po Pulquerías u Mexico Cityju, a posjetitelji su dobrodošli da im se pridruže. Informacije o nadolazećim obilascima turka objavljuju se na https://pulquenuestro.blogspot.com.

Ponovno utiskivanje pulka prolilo se na nekoliko rešetki. Bósforo (Luis Moya 31, u Independencia), koji se nalazi blokom južno od Alameda Central, je zemaljski salon koji obuhvaća mexicanismo, Pored takvih ikonastih predmeta kao što su mescal - još jedan prethodno obeshrabreno piće koje vraća šalicu - i pržene skakavce, čuvaju urnu čekanja iza pulta. Revueltas, visok, vlasnik ponija, čini značajan kikiriki curado. Nakon što je diplomirao iz grunge, pulque izgleda spremno za šire prihvaćanje.

Daljnje čitanje: Savjeti i članci Lonely Planetove Meksike