Kaiseki-ryōri: japanska haute kuhinja

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Sushi je daleko od svojih uličnih snack podrijetla još početkom 1800-ih; u 2009, nekoliko Tokyo sushi barova svake zaradio tri Michelin zvijezde. I dok nosi međunarodnu certifikat u posebnim prigodama, sushi nikako nije japanski zenit gastronomije. Ta čast ide na kuhinju poznatu kao Kaiseki-ryōri.

Sa svojim izvorima koji proizlaze iz delicija koje se nude carskom dvorištu, Kaiseki-ryōri sintetizira neke od najboljih japanskih vrijednosti: sklad, ravnoteža i uvažavanje trenutka. Iako to može zvučati pretenciozno sažetak, a Kaiseki obrok je zaista namijenjen privlačenju svih osjetila.

Poslužuje se na malim tečajevima, svako jelo pripremljeno je s najnovijim sezonski dostupnim sastojcima, ravnoteža okusa i tekstura cijenjena ne samo od nepca, već i vizualno i iskustveno. Prije nego što je dopustio da kuglica od delicately battered calamari pogoditi jezik, restoran bi trebao prvo diviti umjetnički način na koji tempura je bio uređen na zlatno-flecked japanski papir obloge svoje tkani bambus jelo. Treba također uzeti minimalističku ljepotu mirne blagovaonice, a možda i odražavati pogled na tradicionalni vrt izvan kliznog zaslona.

Kako svaki tečaj završi, on se razriješi za prezentaciju sljedećeg, Kaiseki obrok lijepa procesija kontrastnih okusa i taktilnih senzacija. Podizanje poklopca zdjele laka može otkriti jasnu juhu s sitnom kockom svilenog tofua i komadića škriljca i citrona, nakon čega slijedi ugljenokretelj koji nosi malu ribu na žaru, nakon čega se dogovoriti slatkiše i domaće divlje povrće mogu se pojaviti na posudi od rustičnog kamena. Obrok je često završen tradicionalnim slatkim - poput ljepljivog rižinog kolača u obliku purpurnog cvijeta, s papirnatim kriškama kruške poput lišća.

Kaiseki-ryōri najbolje je ilustrirano u restoranima i restoranima Ryokan (gostionice) Kyota. Kao kulturni kapital Japana, u gradu se aktivno kultiviraju tradicionalne umjetnosti. Premda formalnost iskustva može zastrašiti strance, uživajući u Kaiseki obrok u Kyotu je vrlo pristupačan i nudi ukusni susret koji se ne može izvesti.

Ako boravite u tradicionalnom hotelu Kyoto, a Kaiseki večera je često uključena u cijenu smještaja. U sklopu pansiona, možete se smatrati dostojno ukrašenom za takvu dostojanstvenu večeru ako se obučete u pamučni kimono koji se nalazi u vašoj sobi (bonus: ste obučeni u ono što je u suštini ogrtač i može otpustiti pojas ako ustanovite da je obrok je bio pet tečaja duži od očekivanog). Alternativno, možete unaprijed rezervirati u visoko cijenjenom objektu kao što je Kikunoi, kako biste u potpunosti doživjeli vrstu posebne prigode atmosfere koja pristaje prvu Kaiseki-ryōri.

Želite naučiti jesti u Japanu prije podizanja seta štapića. Pročitajte naš članak, 'Kako jesti pristojno u Japanu'.