Kako kuhati kao lokalno na ulicama Maroka

Kako kuhati kao lokalno na ulicama Maroka

U Maroku, jedna je stvar jesti na ulici, ali još je jedna stvar u potpunosti kuhati na njemu. Kad je prijatelj iz Fes Medine rekao da me želi naučiti kako napraviti tanjia, polako kuhana gulaš, bio sam zainteresiran. Kad mi je rekla da joj u susret njenom omiljenom mesaru, i da bi donijela nož i ploču za rezanje, bio sam zbunjen.

Tanjia je hrana za radnike, jelo koje tradicionalno čine marokanski ljudi. Kao tajine, ime se odnosi i na samu obrok i na posudu za posudu koja je izrađena - u ovom slučaju lonac s dugim vratom poput grčke amfore.

Na mesaru smo predstavili našu tanjia, i bio je ispunjen jeftinim rezovima na kosti, plus pregršt ras el hanout, Klasična mješavina začina u Maroku. Dao sam mu nekoliko lukova i glavu češnjaka, koje sam poslušno sjeckao i bacio u lonac, sve dok je uhvatio zainteresirane oči kupaca na ulici, a povremeno se odmaknuo od puta kako bih izbjegao prtljagu mule.

Zatim smo nosili tanjia u dućan koji je prodavao konzervirane limune - u njima je otišao - i u trgovinu začinima, gdje smo dodali kumin i limenke šafrana. Onda zdrava gula maslinovog ulja, i voda od (gdje drugdje) uličnu fontanu. Konačno, vrh je bio umotan u papir i vezan s nizom. Naše tanjia bio je spreman za kuhanje.

Ako želite pronaći pećnicu u medini, potražite a hamam, Voda za kupke zagrijana je tradicionalnim šumskim požarom: savršeno mjesto za kuhanje gulaš. Tako je u tanjia otišao lagano kuhati u žeravicu dok meso ne padne s kosti.

Sedam sati kasnije nosio sam tanjia dom kao da je to trofej, smiješak užitka osjeća se smiješkom od prolaznika. Naravno, bilo je ukusno - polagano kuhanje stvorilo je bogatu i neozbiljnu gulaš, ali prava magija bila je u neobičnoj pripremi. Posude i posude na pećnici kod kuće jednostavno se nisu osjećali isto od tada.

Kulinarske pješačke ture u Fesu (uključujući izradu vlastitih tanjia) može se ugovoriti s Fez Food.

.

Podijeli:

Slične Stranice

add