Iza bistroa: pustolovine izvan izbornika u Parizu

Iza bistroa: pustolovine izvan izbornika u Parizu

Kravata za ┼żalbu, ali u Francuskoj je u┼żasno jesti. Francuski glavni grad se di┼że na toplinu svje┼żih zanatske baguette, grickalice na macarons obla─Źnih svjetlosti i koristi ru─Źkove s dvije staze kao izgovor za uklanjanje boca bogatih rubonskih rubinskih boja.

Naravno, jo┼í uvijek mo┼żete oti─çi u precijenjenu tavernu sa zasjenjenim pogledima na Eiffelov toranj i gu┼íiti se na pretjeranom fritoku, no kako ─Źak i najizbirljivije pari┼íke kuhinje stisnu stvari, zima postaje sve ukusnija od zore.

Evo probranog izbornika najboljih off-beat foodie avantura za probati.

Starter: pripremite piknik uz rue des Petits-Carreaux

Na sjevernom kraju Rue des Petits-Carreaux, gdje se podnevno sunce preklapa izme─Ĺu Haussmannovih zdjelica poput zlatnog maslaca, nalazi se pekarnica koja prodaje kruhove veli─Źine jastuka. Lagano usitnjen i nje┼żno isu┼íen bra┼ínom, kameni kru┼żi─çi se skupljaju poput aran┼żmana za hotelsku jastuku.

Mnogi Parisijanovi du─çani u trgovinama posve─çeni su jednom proizvodu: specijaliziranim mesarima, namjenskim pekarima i - ako su ga prebacili na Cire Trudon (trudon.com) - slu┼żbenici francuskih sudskih slu┼żbenika za svije─çnjake. Zato ulice poput rue des Petits-Carreaux imaju sve ┼íto je potrebno kako bi se postigao povoljan piknik.

Zapo─Źnite odabirom kruha iz obrtnika pekara Eric Kayser (maison-kayser.com). Ako pregledavate doru─Źak, isprobajte mekanu i suptilno okusanu kola─Ź od smokava; drugo zatra┼żiti bron─Źanu, Mongeovu baguetu ─Źiji se krajevi okre─çu poput gospodinovih brkova. Odmaknite pogled od oozing pains au chocolat i ┼íe─çerom posuti kola─Źi od naran─Źe - postoje vrhunske poslastice koje dolaze.

Saunter ju┼żno umjesto La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux) gdje plo─Źe gorgonzole sjedaju pored mekih kuglica jasno-vre─çice mozzarelle, predstavljene kao riba na sajmu. Pitajte ┼íto najbolje funkcionira s va┼íim ┼íe─çerom: mo┼żda kri┼íka ┼íupljeg, kremastog stiltona ili malog bloka o┼ítrog Roqueforta. Zatim prou─Źite knji┼żnicu za za─Źinima sirastih sorti za komplementarni zalogaj od klementina ili dla─Źica.

Crvene raj─Źice, sendvi─Ź-nadjev salate i zdjele svje┼żeg vo─ça mogu se kupiti od greengrocerova pokraj vrata, ali kre─çu dalje na jug, gdje se ulice pretvaraju u Montuebout, i Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) mogu pokriti sve potrebne charcuterie: bogata pâté de ┼íampanjac; kri┼íke pe─Źene Boudin krvne kobasice; o┼ítrih rezova pr┼íuta Bayonne; nje┼żna, ru┼żi─Źasta bresaola.

Ni jedan piknik ne bi bio dovr┼íen bez deserta, stoga prije─Ĺite u zrcalo ispunjenu i veli─Źanstveno osvje┼żenu Stohreru, najstariju slasti─Źarnicu Pariza i slutite li se nad njihovim nebeskim kola─Źima, delikatnim kola─Źima i sjajnim glaziranim eclairima. Izumitelji baba au rhum (rum-drenched sponge kola─Ź), trgovina je prodala poslije ve─Źere bo┼żanstvo od 1730.

Glavno jelo: kamioni hrane i viva vegetarijanska revolucija

Optimisti─Źno, nisu svi kulinarske reputations oslanjaju se na recepte naslije─Ĺene iz doba Louis XV, a nova generacija kuhara spretno je izvla─Źila bijeli stol od starih podno pari┼íkih dugogodi┼ínjih ustanova za hranjenje, osobito u gradskim kamionima hrane.

Usto, grub je topliji od skutonske pe─çnice sada: potra┼żite Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) za vru─çe on-the-hop argentinske pasties; drugo vuk dolje sranje wagyu gove─Ĺih burgers koji zavo─Ĺenje zavo─Ĺenje na re┼íetke od Wagy Burger Bus (wagy.fr).

Le Réfectoire (le-refectoire.com) zapo─Źeo je ┼żivot kao gurmanski burger kombi koji slu┼żi debele, ru┼żi─Źaste kola─Źe na ro┼ítilju, ali je od tada otvorio casual restoran u Marché Saint Martinu. Priprema francuskih klasika iz organskih proizvoda koji se prodaju pored vrata, korisnici koji jedu na ┼íalteru mogu ─Źuti ┼ílag i kuhanje kuhara koji kuhaju dnevne specijalitete kao ┼íto su karamelizirana dojena patka poslu┼żena s rezanim mangom i raketnim listovima.

No, u pari┼íkoj se blagovaonisti─Źkoj sceni pojavljuje jo┼í jedan razvitak, onaj koji tradicionalni oblo┼żeni repom mo┼że te┼íko prona─çi ┼żeludac: mirni porast vegetarijanstva. U pro┼ílosti, izjaviv┼íi francuskom kuharu da niste jeli meso bilo je ekvivalent da ih ┼íamarate s hrpom proljetnih lukova. Danas, ─Źak i veganski restorani mogu rezati vrpcu za otvaranje dana bez protestne mafije.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) u 15th arrondissement stvara fantasti─Źne quinoa salate s korijenjem, pu┼íkama i svim vrstama zemaljske dobrote, kao i delikatne kli┼íeje i veganske slastice poput zlatnih kru┼ínih pita s ┼ílagom. Tako─Ĺer potra┼żite Sol Semilla kafeterija (sol-semilla.fr) za sokove s superfoodima, revitaliziraju─çi dnevne juhe i bogate salate u obliku duga.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), kratak flâneur (bespomo─çna ┼íetnja) od Le Jardin du Luxembourg, ┼íarmantna je pudingna postaja. Odbijen u blijedoj ru┼żi─Źastoj boji, njezini istoimeni okusi bez glutena uklju─Źuju sendvi─Źe bez ┼íe─çera i ─Źokoladni kola─Ź koji ne─çe brinuti va┼í stomatolog. ─îak i njihov veganski burger, slathered u salsa raj─Źice i slu┼żio s doma─çe majoneze, osje─ça se kao poslastica.

Izlazak iz izbornika: Je li to najbolja hrana u cijelom Parizu?

─îak i uz prigu┼íene prodava─Źe i nisku ┼íutljivost prolaza paleta, Franz Gaultheir je pretjerano pretjerano naglo odzvanjao odzvanjom ┼żestinom pari┼íkog Rungis International Market (rungisinternational.com). Dajte ─Źovjeku publici i on je glasniji od vili─Źara za unazad.

"Najbolja hrana, najbolja hrana, najbolji kuhari", zaljubljenik u lanac koji pu┼íe lanac bruji se od samostalnog govornog okvira mekog sira, gestikuliraju─çi svojoj publici kako bi se divio blagodatima oko sebe. Gaultheir je kupac i turisti─Źki vodi─Ź na ogromnom, bur┼żnom tr┼żi┼ítu proizvoda, ali vi┼íe od toga, on je showman. Poznaje sve, ili barem izgleda: ima povratnih udaraca i dvostrukih rukom; zvi┼żdaljke, vitke, ┼íale.

Poslovi koji se obavljaju ispod Rungisovih svjetala zna─Źe da pari┼íke kuhinje uvijek imaju svje┼że proizvode. Kroz cijelu no─ç tr┼żnica prometuje kao zra─Źna luka: 25.000 kamiona sletjeti, optere─çenje i ostaviti ┼íest puta tjedno. Hladna, bezli─Źna 5am zora svijetli naran─Źasto pod bljeskaju─çim svjetlima opasnosti od preokretanja hladnjaka kamionima dok artikulirani HGVs uzdi┼íe hidrauli─Źki.

Petnaest kilometara ju┼żno od sredi┼íta grada, bli┼że zra─Źnoj luci Orly od Eiffelovog tornja, posjetitelji ─çe trebati kartu i skup kota─Źa kako bi se kretali skladi┼ítima veli─Źine hangara koje su polo┼żene kao vojna baza. Skladi┼íta su podijeljena proizvodnim tipom - mesom, ribom, vo─çem, povr─çem, mlije─Źnim proizvodima, cvije─çem i biljkama - ali s vla┼żnim, skliskim eta┼żama i nestrpljivim radnicima koji slijepo guraju kule kuki─Źanih raj─Źica prema ┼íumama bezobli─Źnih promatra─Źa, va┼í vodi─Ź je va┼í najbolji ┼íanse da se ne bi skupio i prodao s sto─Źarstvom.

Rungis je svakako te┼żak mega-bazar - bijeli oblo┼żeni hackovi naga─Ĺaju se nad kutijama hobotnica s ledom; kota─Źi grudnjaka slo┼żeni su u tamnim slagama; kutije svje┼że rezanih duge ru┼że ─Źekaju da spase nevjerojatne brakove - ali Gaultheir vidi najve─çe europsko tr┼żi┼íte proizvoda vi┼íe nalik muzeju.

Udariv┼íi nao─Źale na nos, prebacio je obrise mlijeka hranjene teladi poput Rodinove skulpture. Razgovarat ─çe o njegovoj dobi i podrijetlu; on ─çe zakr─Źati prsteni prst prstena oko svoje mramorirane ┼íape, pregledavaju─çi mi┼íi─çe ┼żivotinja kao da je anti─Źki, prije nego ┼íto razmotri sadr┼żaj masti. Zatim, kao i svaki dobar broker, pontificirat ─çe cijenu.

Ali Gaultheirova tvrdnja da Rungis ima najbolju hranu u cijeloj Parizu jednako je na abakusu? To bi trebalo u─Źiniti: ovo je po─Źetak pari┼íkog lanca hrane. Kutije svijetle-dno ri┼żine, doma─çe i sjajne ljubi─Źaste, ru┼żi─Źaste, ru┼żi─Źaste i zlatne, samo se na─Ĺu svje┼żije ako ih se povu─Źe iz zemlje; i nitko osim poljoprivrednika Dordogneovog Perigord Verta nemaju pristup kremenom siru Coeur Figue smokve.

To zna─Źi da 19 restorana u Rungisu mogu poslu┼żiti bolje obroke nego bilo gdje drugdje u gradu. Ipak, njegovo postojanje kao epikurejsko odredi┼íte se spu┼íta do toga: njegovi kuhari mogu imati pristup najfinijoj paleti proizvoda u Francuskoj, ali uglavnom se bave dizala┼íima nakon pomaka i vozilima prije voznje kamiona. Dakle, za debele, on-run sendvi─Źe punjene sirom tako mekano da se topi u trenutku dolaska no┼ża, Rungis ostaje tajna izvan menija.

.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add