Iza bistroa: pustolovine izvan izbornika u Parizu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Kravata za žalbu, ali u Francuskoj je užasno jesti. Francuski glavni grad se diže na toplinu svježih zanatske baguette, grickalice na macarons oblačnih svjetlosti i koristi ručkove s dvije staze kao izgovor za uklanjanje boca bogatih rubonskih rubinskih boja.

Naravno, još uvijek možete otići u precijenjenu tavernu sa zasjenjenim pogledima na Eiffelov toranj i gušiti se na pretjeranom fritoku, no kako čak i najizbirljivije pariške kuhinje stisnu stvari, zima postaje sve ukusnija od zore.

Evo probranog izbornika najboljih off-beat foodie avantura za probati.

Starter: pripremite piknik uz rue des Petits-Carreaux

Na sjevernom kraju Rue des Petits-Carreaux, gdje se podnevno sunce preklapa između Haussmannovih zdjelica poput zlatnog maslaca, nalazi se pekarnica koja prodaje kruhove veličine jastuka. Lagano usitnjen i nježno isušen brašnom, kameni kružići se skupljaju poput aranžmana za hotelsku jastuku.

Mnogi Parisijanovi dućani u trgovinama posvećeni su jednom proizvodu: specijaliziranim mesarima, namjenskim pekarima i - ako su ga prebacili na Cire Trudon (trudon.com) - službenici francuskih sudskih službenika za svijećnjake. Zato ulice poput rue des Petits-Carreaux imaju sve što je potrebno kako bi se postigao povoljan piknik.

Saunter južno umjesto La Fromagerie (8 rue des Petits-Carreaux) gdje ploče gorgonzole sjedaju pored mekih kuglica jasno-vrećice mozzarelle, predstavljene kao riba na sajmu. Pitajte što najbolje funkcionira s vašim šećerom: možda kriška šupljeg, kremastog stiltona ili malog bloka oštrog Roqueforta. Zatim proučite knjižnicu za začinima sirastih sorti za komplementarni zalogaj od klementina ili dlačica.

Crvene rajčice, sendvič-nadjev salate i zdjele svježeg voća mogu se kupiti od greengrocerova pokraj vrata, ali kreću dalje na jug, gdje se ulice pretvaraju u Montuebout, i Boucherie Montorgueil (62 rue Montorgueil) mogu pokriti sve potrebne charcuterie: bogata pâté de šampanjac; kriške pečene Boudin krvne kobasice; oštrih rezova pršuta Bayonne; nježna, ružičasta bresaola.

Ni jedan piknik ne bi bio dovršen bez deserta, stoga prijeđite u zrcalo ispunjenu i veličanstveno osvježenu Stohreru, najstariju slastičarnicu Pariza i slutite li se nad njihovim nebeskim kolačima, delikatnim kolačima i sjajnim glaziranim eclairima. Izumitelji baba au rhum (rum-drenched sponge kolač), trgovina je prodala poslije večere božanstvo od 1730.

Glavno jelo: kamioni hrane i viva vegetarijanska revolucija

Optimistično, nisu svi kulinarske reputations oslanjaju se na recepte naslijeđene iz doba Louis XV, a nova generacija kuhara spretno je izvlačila bijeli stol od starih podno pariških dugogodišnjih ustanova za hranjenje, osobito u gradskim kamionima hrane.

Usto, grub je topliji od skutonske pećnice sada: potražite Che Empanadas (facebook.com/cheempanadasparis) za vruće on-the-hop argentinske pasties; drugo vuk dolje sranje wagyu goveđih burgers koji zavođenje zavođenje na rešetke od Wagy Burger Bus (wagy.fr).

No, u pariškoj se blagovaonističkoj sceni pojavljuje još jedan razvitak, onaj koji tradicionalni obloženi repom može teško pronaći želudac: mirni porast vegetarijanstva. U prošlosti, izjavivši francuskom kuharu da niste jeli meso bilo je ekvivalent da ih šamarate s hrpom proljetnih lukova. Danas, čak i veganski restorani mogu rezati vrpcu za otvaranje dana bez protestne mafije.

Brasserie Lola (facebook.com/brasserielolaparis) u 15^th arrondissement stvara fantastične quinoa salate s korijenjem, puškama i svim vrstama zemaljske dobrote, kao i delikatne klišeje i veganske slastice poput zlatnih krušnih pita s šlagom. Također potražite Sol Semilla kafeterija (sol-semilla.fr) za sokove s superfoodima, revitalizirajući dnevne juhe i bogate salate u obliku duga.

RawCakes (facebook.com/RawCakes), kratak flâneur (bespomoćna šetnja) od Le Jardin du Luxembourg, šarmantna je pudingna postaja. Odbijen u blijedoj ružičastoj boji, njezini istoimeni okusi bez glutena uključuju sendviče bez šećera i čokoladni kolač koji neće brinuti vaš stomatolog. Čak i njihov veganski burger, slathered u salsa rajčice i služio s domaće majoneze, osjeća se kao poslastica.

Izlazak iz izbornika: Je li to najbolja hrana u cijelom Parizu?

Čak i uz prigušene prodavače i nisku šutljivost prolaza paleta, Franz Gaultheir je pretjerano pretjerano naglo odzvanjao odzvanjom žestinom pariškog Rungis International Market (rungisinternational.com). Dajte čovjeku publici i on je glasniji od viličara za unazad.

"Najbolja hrana, najbolja hrana, najbolji kuhari", zaljubljenik u lanac koji puše lanac bruji se od samostalnog govornog okvira mekog sira, gestikulirajući svojoj publici kako bi se divio blagodatima oko sebe. Gaultheir je kupac i turistički vodič na ogromnom, buržnom tržištu proizvoda, ali više od toga, on je showman. Poznaje sve, ili barem izgleda: ima povratnih udaraca i dvostrukih rukom; zviždaljke, vitke, šale.

Poslovi koji se obavljaju ispod Rungisovih svjetala znače da pariške kuhinje uvijek imaju svježe proizvode. Kroz cijelu noć tržnica prometuje kao zračna luka: 25.000 kamiona sletjeti, opterećenje i ostaviti šest puta tjedno. Hladna, bezlična 5am zora svijetli narančasto pod bljeskajućim svjetlima opasnosti od preokretanja hladnjaka kamionima dok artikulirani HGVs uzdiše hidraulički.

Petnaest kilometara južno od središta grada, bliže zračnoj luci Orly od Eiffelovog tornja, posjetitelji će trebati kartu i skup kotača kako bi se kretali skladištima veličine hangara koje su položene kao vojna baza. Skladišta su podijeljena proizvodnim tipom - mesom, ribom, voćem, povrćem, mliječnim proizvodima, cvijećem i biljkama - ali s vlažnim, skliskim etažama i nestrpljivim radnicima koji slijepo guraju kule kukičanih rajčica prema šumama bezobličnih promatrača, vaš vodič je vaš najbolji šanse da se ne bi skupio i prodao s stočarstvom.

Rungis je svakako težak mega-bazar - bijeli obloženi hackovi nagađaju se nad kutijama hobotnica s ledom; kotači grudnjaka složeni su u tamnim slagama; kutije svježe rezanih duge ruže čekaju da spase nevjerojatne brakove - ali Gaultheir vidi najveće europsko tržište proizvoda više nalik muzeju.

Udarivši naočale na nos, prebacio je obrise mlijeka hranjene teladi poput Rodinove skulpture. Razgovarat će o njegovoj dobi i podrijetlu; on će zakrčati prsteni prst prstena oko svoje mramorirane šape, pregledavajući mišiće životinja kao da je antički, prije nego što razmotri sadržaj masti. Zatim, kao i svaki dobar broker, pontificirat će cijenu.

To znači da 19 restorana u Rungisu mogu poslužiti bolje obroke nego bilo gdje drugdje u gradu. Ipak, njegovo postojanje kao epikurejsko odredište se spušta do toga: njegovi kuhari mogu imati pristup najfinijoj paleti proizvoda u Francuskoj, ali uglavnom se bave dizalašima nakon pomaka i vozilima prije voznje kamiona. Dakle, za debele, on-run sendviče punjene sirom tako mekano da se topi u trenutku dolaska noža, Rungis ostaje tajna izvan menija.