Šest tajni mađarske kuhinje

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Mađari će vam reći da postoje samo tri osnovna tipa kuhanja: francuski, kineski i njihovi. To bi moglo biti hvalisanje Mađarske, ali mađarska hrana odavno je bila svijetla točka među kuhinjama srednje i istočne Europe. A mađari imaju zajedničko zajedničko s francuskim i kineskim: oni su upravljani hranom.

U Mađarskoj ljudi razmišljaju i govore puno o svom sljedećem obroku i pripremaju autohtone proizvode na jedinstven i neobičan način. Najbolje vijesti o posljednjim godinama je da se lokalna kuhinja "lightened up", nudeći iste prekrasno zemljani i pikantni ukus, ali u manje kalorijskim jelima. Sve više i više restorana imaju veći izbor 'pravih' vegetarijanskih jela (ne samo prženi sir i punjene gljive), a mnogi se usredotočuju na vino - ozbiljno vino - nikada prije. Posjet Mađarskoj, uvijek gastronomskom otkriću, postao je više avanture nego ikad. Jo appetite (dobar tek)!

Sveprisutno začin

Paprika, Mađarska crvena zlatna ili 'crveno zlato', bitan je dio mađarske kuhinje i dominantan je ukus. Ne samo da se koristi kao začin pri pripremanju jela, već se također pojavljuje na restoranskim stolovima kao miris uz solana i paprike. Postoji mnogo vrsta suhe i svježe paprike, ali kao zemlja začin je najčešće prodaje kao csipős ili Eros ('Vruće' ili 'jake') i édes (Slatko).

Počinje juhom

Mađarski obrok uvijek počinje leves (juha). Ovo je obično nešto relativno lagano kao što je gombaleves (juha od gljiva) ili húsgombócleves, sitne jetrene knedle u bouillon (i puno bolje nego što zvuči). Veće juhe su govedina gulyásleves i Jókai bableves, gusta juha od graha obično s mesom i nazvana po Mór Jókai, 'Mađarski Charles Dickens'. Još jedan omiljeni, osobito uz jezero Balaton i rijeku Tisu u Szegedu halászlé (ribolovna juha), bogatu juhu ribljeg fonda, meso šarana ili soma, rajčice, zelene paprike i paprike. Verzija zove korhely halászlé (što znači 'pijanica riblja juha') trebao bi biti siguran lijek za zastrašujuću mamurluk.

Mesna riječ

Mađari jedu zapanjujuću količinu mesa (vegetarijanci, uzmite u obzir: zapravo postoji jelo zvane "meso punjeno mesom"). Svinjica, govedina, teletina i perad su meso najčešće konzumirane i mogu se jesti i pržene, pečene, kuhane Locos (ukusna mješavina paprike, rajčice i luk) ili se pretvorila u neki paprika-okus.

Najpopularnije jelo pripremljeno s paprikom je gulyás ili gulyásleves, gusta juha od goveđeg mesa kuhana s lukom, kockastog krumpira i paprike, a obično se jede kao glavno jelo. perkelt ili 'gulaš' je bliže onome što ostatak svijeta naziva 'gulaš' i najčešće se proizvodi s teletinom. Izaberite piletinu, malo smanjite papriku i dodajte kiselo vrhnje i - presto! Imate piletinu paprikaš, Jedite ove jela sa galuska, jednostavne knedle od brašna, ili tarhonya, tjestenina od jaja u obliku ječma.

Guske noge i jetra i puran grudi - iako ne mnogo više od bilo koje ptice - pojavljuju se u većini izbornika. Janjetina nikad ne radi.

Slatkovodna riba, poput autohtonog fogas (velika šljuka) i mlađe, manje i više cijenjeno süllő iz jezera Balaton, i Ponty (šaran) iz rijeka i potoka, je obilno, ali često pretjerano okrijepljen zapadnim standardima.

Povrće za sva godišnja doba

Takva zemlja mesoždera sumnjičava se da ne jedu meso. "Ne želiš meso? Zatim idite u Rumunjsku! ", Jednom smo čuli da konobar kaže optimističnom vegetarijanu. Izbor svježeg povrća i voća nije odlično u mrtve zime, ali dolaze proljeće i započinje ciklus povrća: od jagoda, malina i trešanja kroz sve kamene voće do jabuka, krušaka i orašastih plodova.

Često se zove svježa salata vitamin salata u Mađarskoj i općenito je dostupna kada se salata nalazi u sezoni; gotovo sve ostalo - i to je važno zapamtiti - jest savanyuúság, "Sours", što može biti bilo što od blago kiselih krastavaca i paprike do kiselog kiselog kiselog kupusa. Takve stvari zapravo idu vrlo dobro s teškim jelima od mesa.

Tradicionalni način pripreme povrća je főzelék, Mađarske jedinstvene 'dvaput kuhana' povrće jela koja su krajnja udobnost hrane.Ovdje se grašak, zeleni grah, leća, srž ili kupus pržena ili kuhana, a zatim pomiješana u roux s mlijekom. Ovo jelo ponekad je na vrhu s nekoliko kriški mesa i jede na ručku.

U redovitim restoranima, vegetarijanci obično mogu naručiti bilo koji broj vrsta főzelék kao i gombafejek rántva (pržene kape gljiva) ili jela od tjestenine i tjestenine s sirom, kao što je túrós csusza i sztrapacska.

Poslastice

Mađari vole slatkiše, a omiljeni deserti koji se jedu nakon objeda u restoranu Somlói galuska, spužva s čokoladom i šlagom, i Gundel palacsinta, flambéed palačinka s čokoladom i orašastim plodovima koje je prvi izradio međuratni majstor kuhara Károly Gundel. Složenije kolače, kao što su Dobos torta (slojevita torta od čokolade i kreme s karameliziranim smeđim šećerom) i divno rétes (strudel), punomasno sjemenke maka, konzervirane trešnje ili Turo (curd ili sir), obično jedu u "čaj vrijeme" u cukrászda (prodavaonica pekara ili kolača).

Snacks na kopita

Mnogi mesarski trgovi imaju odjeljak za odmore koji se zove büfé, koji prodaje kuhano ili prženo kolbász (kobasica), virsli (hrenovke), Hurka (krv kobasica ili crni puding), pečeno piletina i ukiseljeno povrće. Hrane za hranu prodaju iste vrste stvari, kao i ribe kada se nalaze u blizini jezera ili rijeka. Jedan od popularnijih zalogaja je langos, tijesto s različitim preljevima (obično sir i kiselo vrhnje). Pogácsa, svojevrsna suha, ukusna kolača uvedena od Turaka, omiljeni zalogaj među pivopjevcima.

Pokušaj

Mađari ostaju izuzetno odani svojoj kuhinji; nećete izgledati daleko u bilo kojem gradu ili gradu za tradicionalni mađarski restoran ili za posluživanje onoga što je kršteno suvremene kuhinje (suvremena mađarska kuhinja). Za mađarsku dušu hranu u Budimpešti, pokušajte Kádár ili, za ozbiljan meso-fest, Kispiac. Kisbuda Gyöngye, elegantni ugostiteljski objekt u Óbudi, specijalizirao se za jetru jetre.

U provincijama, Esztergom's Padlizsán poslužuje moderna, vrlo maštovita mađarska jela. Dalje na zapadu u Sopronu, Erhardt jela takvim maštovitim jelima kao paprika som s gljivama od kamenica i hrskavom nogom patke i kriške dojke pataka. Na istoku, Egerov nagrađivani Macok u podnožju Eger Castle ima vrhunski meni i vinsku kartu. Stilski Ikon u Debrecenu jedan je od najboljih "nova mađarskih" restorana u pokrajinskoj Mađarskoj; služi mlaćenje gras bol d'épices (začinski kruh). U Szegedu, Restorég a Régi Hídhoz mjesto je za kušanje glasovite riblje juhe u stilu Szegeda.