┼áest tajni ma─Ĺarske kuhinje

┼áest tajni ma─Ĺarske kuhinje

Ma─Ĺari ─çe vam re─çi da postoje samo tri osnovna tipa kuhanja: francuski, kineski i njihovi. To bi moglo biti hvalisanje Ma─Ĺarske, ali ma─Ĺarska hrana odavno je bila svijetla to─Źka me─Ĺu kuhinjama srednje i isto─Źne Europe. A ma─Ĺari imaju zajedni─Źko zajedni─Źko s francuskim i kineskim: oni su upravljani hranom.

U Ma─Ĺarskoj ljudi razmi┼íljaju i govore puno o svom sljede─çem obroku i pripremaju autohtone proizvode na jedinstven i neobi─Źan na─Źin. Najbolje vijesti o posljednjim godinama je da se lokalna kuhinja "lightened up", nude─çi iste prekrasno zemljani i pikantni ukus, ali u manje kalorijskim jelima. Sve vi┼íe i vi┼íe restorana imaju ve─çi izbor 'pravih' vegetarijanskih jela (ne samo pr┼żeni sir i punjene gljive), a mnogi se usredoto─Źuju na vino - ozbiljno vino - nikada prije. Posjet Ma─Ĺarskoj, uvijek gastronomskom otkri─çu, postao je vi┼íe avanture nego ikad. Jo appetite (dobar tek)!

Sveprisutno za─Źin

Paprika, Ma─Ĺarska crvena zlatna ili 'crveno zlato', bitan je dio ma─Ĺarske kuhinje i dominantan je ukus. Ne samo da se koristi kao za─Źin pri pripremanju jela, ve─ç se tako─Ĺer pojavljuje na restoranskim stolovima kao miris uz solana i paprike. Postoji mnogo vrsta suhe i svje┼że paprike, ali kao zemlja za─Źin je naj─Źe┼í─çe prodaje kao csip┼Ĺs ili Eros ('Vru─çe' ili 'jake') i édes (Slatko).

Po─Źinje juhom

Ma─Ĺarski obrok uvijek po─Źinje leves (juha). Ovo je obi─Źno ne┼íto relativno lagano kao ┼íto je gombaleves (juha od gljiva) ili húsgombócleves, sitne jetrene knedle u bouillon (i puno bolje nego ┼íto zvu─Źi). Ve─çe juhe su govedina gulyásleves i Jókai bableves, gusta juha od graha obi─Źno s mesom i nazvana po Mór Jókai, 'Ma─Ĺarski Charles Dickens'. Jo┼í jedan omiljeni, osobito uz jezero Balaton i rijeku Tisu u Szegedu halászlé (ribolovna juha), bogatu juhu ribljeg fonda, meso ┼íarana ili soma, raj─Źice, zelene paprike i paprike. Verzija zove korhely halászlé (┼íto zna─Źi 'pijanica riblja juha') trebao bi biti siguran lijek za zastra┼íuju─çu mamurluk.

Mesna rije─Ź

Ma─Ĺari jedu zapanjuju─çu koli─Źinu mesa (vegetarijanci, uzmite u obzir: zapravo postoji jelo zvane "meso punjeno mesom"). Svinjica, govedina, teletina i perad su meso naj─Źe┼í─çe konzumirane i mogu se jesti i pr┼żene, pe─Źene, kuhane Locos (ukusna mje┼íavina paprike, raj─Źice i luk) ili se pretvorila u neki paprika-okus.

Najpopularnije jelo pripremljeno s paprikom je gulyás ili gulyásleves, gusta juha od gove─Ĺeg mesa kuhana s lukom, kockastog krumpira i paprike, a obi─Źno se jede kao glavno jelo. perkelt ili 'gula┼í' je bli┼że onome ┼íto ostatak svijeta naziva 'gula┼í' i naj─Źe┼í─çe se proizvodi s teletinom. Izaberite piletinu, malo smanjite papriku i dodajte kiselo vrhnje i - presto! Imate piletinu paprika┼í, Jedite ove jela sa galuska, jednostavne knedle od bra┼ína, ili tarhonya, tjestenina od jaja u obliku je─Źma.

Guske noge i jetra i puran grudi - iako ne mnogo više od bilo koje ptice - pojavljuju se u većini izbornika. Janjetina nikad ne radi.

Slatkovodna riba, poput autohtonog fogas (velika ┼íljuka) i mla─Ĺe, manje i vi┼íe cijenjeno süll┼Ĺ iz jezera Balaton, i Ponty (┼íaran) iz rijeka i potoka, je obilno, ali ─Źesto pretjerano okrijepljen zapadnim standardima.

Povrće za sva godišnja doba

Takva zemlja meso┼żdera sumnji─Źava se da ne jedu meso. "Ne ┼żeli┼í meso? Zatim idite u Rumunjsku! ", Jednom smo ─Źuli da konobar ka┼że optimisti─Źnom vegetarijanu. Izbor svje┼żeg povr─ça i vo─ça nije odli─Źno u mrtve zime, ali dolaze prolje─çe i zapo─Źinje ciklus povr─ça: od jagoda, malina i tre┼íanja kroz sve kamene vo─çe do jabuka, kru┼íaka i ora┼íastih plodova.

─îesto se zove svje┼ża salata vitamin salata u Ma─Ĺarskoj i op─çenito je dostupna kada se salata nalazi u sezoni; gotovo sve ostalo - i to je va┼żno zapamtiti - jest savanyuúság, "Sours", ┼íto mo┼że biti bilo ┼íto od blago kiselih krastavaca i paprike do kiselog kiselog kiselog kupusa. Takve stvari zapravo idu vrlo dobro s te┼íkim jelima od mesa.

Tradicionalni na─Źin pripreme povr─ça je f┼Ĺzelék, Ma─Ĺarske jedinstvene 'dvaput kuhana' povr─çe jela koja su krajnja udobnost hrane.Ovdje se gra┼íak, zeleni grah, le─ça, sr┼ż ili kupus pr┼żena ili kuhana, a zatim pomije┼íana u roux s mlijekom. Ovo jelo ponekad je na vrhu s nekoliko kri┼íki mesa i jede na ru─Źku.

U redovitim restoranima, vegetarijanci obi─Źno mogu naru─Źiti bilo koji broj vrsta f┼Ĺzelék kao i gombafejek rántva (pr┼żene kape gljiva) ili jela od tjestenine i tjestenine s sirom, kao ┼íto je túrós csusza i sztrapacska.

Poslastice

Ma─Ĺari vole slatki┼íe, a omiljeni deserti koji se jedu nakon objeda u restoranu Somlói galuska, spu┼żva s ─Źokoladom i ┼ílagom, i Gundel palacsinta, flambéed pala─Źinka s ─Źokoladom i ora┼íastim plodovima koje je prvi izradio me─Ĺuratni majstor kuhara Károly Gundel. Slo┼żenije kola─Źe, kao ┼íto su Dobos torta (slojevita torta od ─Źokolade i kreme s karameliziranim sme─Ĺim ┼íe─çerom) i divno rétes (strudel), punomasno sjemenke maka, konzervirane tre┼ínje ili Turo (curd ili sir), obi─Źno jedu u "─Źaj vrijeme" u cukrászda (prodavaonica pekara ili kola─Źa).

Snacks na kopita

Mnogi mesarski trgovi imaju odjeljak za odmore koji se zove büfé, koji prodaje kuhano ili pr┼żeno kolbász (kobasica), virsli (hrenovke), Hurka (krv kobasica ili crni puding), pe─Źeno piletina i ukiseljeno povr─çe. Hrane za hranu prodaju iste vrste stvari, kao i ribe kada se nalaze u blizini jezera ili rijeka. Jedan od popularnijih zalogaja je langos, tijesto s razli─Źitim preljevima (obi─Źno sir i kiselo vrhnje). Pogácsa, svojevrsna suha, ukusna kola─Źa uvedena od Turaka, omiljeni zalogaj me─Ĺu pivopjevcima.

Pokušaj

Ma─Ĺari ostaju izuzetno odani svojoj kuhinji; ne─çete izgledati daleko u bilo kojem gradu ili gradu za tradicionalni ma─Ĺarski restoran ili za poslu┼żivanje onoga ┼íto je kr┼íteno suvremene kuhinje (suvremena ma─Ĺarska kuhinja). Za ma─Ĺarsku du┼íu hranu u Budimpe┼íti, poku┼íajte Kádár ili, za ozbiljan meso-fest, Kispiac. Kisbuda Gyöngye, elegantni ugostiteljski objekt u Óbudi, specijalizirao se za jetru jetre.

U provincijama, Esztergom's Padlizsán poslu┼żuje moderna, vrlo ma┼ítovita ma─Ĺarska jela. Dalje na zapadu u Sopronu, Erhardt jela takvim ma┼ítovitim jelima kao paprika som s gljivama od kamenica i hrskavom nogom patke i kri┼íke dojke pataka. Na istoku, Egerov nagra─Ĺivani Macok u podno┼żju Eger Castle ima vrhunski meni i vinsku kartu. Stilski Ikon u Debrecenu jedan je od najboljih "nova ma─Ĺarskih" restorana u pokrajinskoj Ma─Ĺarskoj; slu┼żi mla─çenje gras bol d'épices (za─Źinski kruh). U Szegedu, Restorég a Régi Hídhoz mjesto je za ku┼íanje glasovite riblje juhe u stilu Szegeda.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add