Vodič za roštilj na američkom jugu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Na američkom jugu, 'roštilj' je imenica, a na neki drugi način obični ljudi puše oko koje regionalne verzije vlada vrhovnim. Za one koji nisu upoznati s suptilnostima istoka prema zapadnom stilu u Sjevernoj Karolini ili razlikama između mesopusnog i jabučnog pušenog pršuta, ovdje je brz i prljav polje vodič.

Što je roštilj?

Odgovor na to pitanje u potpunosti ovisi o tome gdje ste u SAD-u. Brzo regionalno srušenje američkih četiriju glavnih zona roštilja:

The Carolinas: u Sjevernoj Karolini, roštilj znači succulent, slow-cooked svinjetina. Sjeckani ili isjeckani, utopili su se u umaku od tanka umaka (istočni stil) ili slatki, umakom od šipka (zapadnjački). U Južnoj Karolini, svinjetina je zabrtvljena u žutom umaku od senfa. Naručite sendvič s roštiljem koji se miješa s čašavom na crvenom bijelom kolaču ili dobije tanjur, koji obično dolazi s trulom i šišaricama (pržene kuglice kukuruznog tijesta).

Tennessee: grad Memphis je jednako ljubljen za roštilj kao i za svoju blues glazbu. Ovdje, roštilj dolazi u dvije varijante: izvukao svinjetinu ili rebara. Izvučena svinjetina smrvljena je slatkim umakom od rajčice, dok rebra mogu biti "mokri" (presvučeni u istom slatkom umaku) ili "suha" (protrljani mješavinom biljke). Naručite rebra za policu ili policu, i nemojte zaboraviti na stranu kukuruznog kruha kako biste uklonili sokove.

Teksas: u zemljinoj govedini, suštinsko 'znak je usporena kuhana govedina, ali gotovo sve vrste mesa ide - piletina, kobasica, rebra, pa čak i kozje. Iako ćete naći povremeni prilog od krumpira salate ili pinto grah, to je sve o mesu ovdje. Neki od najslikovitijih objekata Lone Star State služe svom roštilju samo sa sitnim tijestom bijelog kruha.

Kansas City: u KC, sve vrste mesa - govedina, svinjetina, piletina - polagano je pušeno, a potom smireno u gustom, slatkom umaku od rajčice, koju obično mislite kada čujete riječi "umak za roštilj". Ovdje, "spaljene krajeve" (upravo ono što zvuče - spaljene krajeve grudnjaka) smatraju se delikatesom, služili sami ili u sendviču.

Kako uočiti veliki zajednički roštilj

Što je vanjska strana, to je bolji znak. Neki od naših omiljenih zidova roštilja nastanjuju bivše benzinske crpke, stare staje i podrumske stražnje uličice. Mnogi uopće nemaju zatvoreni prostor za sjedenje - planiraju se okupljati na zajedničkim piknikskim klupama s ostalima u gradu.
Potražite trag drvenog dima koji se sklupčava od stražnjeg dijela restorana. Dobra mjesta će pušiti svoje meso pravim drvetom, a ne plinom. Bonus bodova ako vlasnik dijeli sam drvo.
Vidiš policijskog automobila ili ambulante izvan službe na parkiralištu? Je li DA raspravljao o lokalnoj politici s bivšim gradonačelnikom u stražnjem štandu? Onda je vjerojatno dobro mjesto. Javni službenici uvijek znaju najbolje mjesto. Clichéd, ali istina.

Najveći zglobovi roštilja u zemlji

U Sjevernoj Karolini pogodio je Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) u gradiću Ayden za pješčane brda za klasični istarski stil. Ili pokušajte slatki umak na Lexington Barbecue # 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html), koji mještani nazivaju "Honey Monk's" nakon što je njegov osnivač, Wayne 'Honey' Monk) u središnjoj Sjevernoj Karolini grad Lexington.

Ne možete zamotati piletinu u Memphisu, a da ne ulažete u trgovinu roštilja, ali naš je novac na payneovom (www.southernbbqtrail.com) za svinjetinu svinjetine ili Charlie Vergosovu Rendezvous (www.hogsfly.com) doslovno) institucija koja služi rebra svima od predsjednika do Rolling Stonesa.

U Teksasu, vrhunska mjesta uključuju Austinovu masivnu, popularnu The Salt Lick Bar-B-Que (www.saltlickbbq.com) i staru školu Goode Company BBQ (www.goodecompany.com) u Houstonu, gdje možete naručiti pršut, Češku kobasicu, patku, purice i pršut od pilećeg psa.

Kansas City ima više od 100 okvira za roštilj, no Arthur Bryant (www.arthurbryantsbbq.com) lako je najslikovitiji (i, kažu lokalni stanovnici, ima najbolji umak).

Moraju se vidjeti događaji na roštilju

Lexington roštilj festival (www.barbecuefestival.com): Lexington, Sjeverna Karolina, koja se priznaje kao 'glavni grad roštilja na svijetu', svake je listopada godišnje priznanje svinjetini. Veselite se svinjskim utrkama, pogledajte svinjske kipove pijeska i čestitajte pobjednicima pobjednika natječaja priče o Pepsijevim "svinjskim pripovijetkama". I, naravno, izbjegavajte lice.

Memphis u svibnju (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) Svjetsko prvenstvo natjecanja za kuhanje roštilja na ovogodišnjem mjesecnom festivalu je Olimpijada za majstore (stručnjak za kuhanje roštilja). Postoje kategorije svinjskog ramena, svinjskog rebra i "cijele svinje", te nagrada do 10.000. Očekujte TV autobuse iz mreže hrane i desetaka međunarodnih medija.

Američki kraljevski (www.americanroyal.com): ova osam tjedana stoke na Kansas Cityju i rodeo domaćin najvećeg svjetskog natjecanja za roštilj, The World Series of Barbecue, svakog listopada i studenog. Više od 500 timova natječe se za krunu, dok gosti kušaju umaci, slušaju glazbu i grickaju peludove i krave.

Emily Matchar odrastao je u Sjevernoj Karolini i priznaje da konzumira gotovo fatalne razine roštilja u Memphisu prije nego što je počela pisati turističke vodiče za Lonely Planet. Pratite je na Twitteru na @EmilyMatchar.

Zalupao si glupo na svinjetini svinjskog mesa i meskovitom dimljenom grudom na klasičnom 'znaku'? Proširite svoj nepce s Lonely Planetom Vodič za ljubitelje hrane za svijet.