Vodič za roŔtilj na američkom jugu

Vodič za roŔtilj na američkom jugu

Na američkom jugu, 'roÅ”tilj' je imenica, a na neki drugi način obični ljudi puÅ”e oko koje regionalne verzije vlada vrhovnim. Za one koji nisu upoznati s suptilnostima istoka prema zapadnom stilu u Sjevernoj Karolini ili razlikama između mesopusnog i jabučnog puÅ”enog prÅ”uta, ovdje je brz i prljav polje vodič.

Što je roŔtilj?

Odgovor na to pitanje u potpunosti ovisi o tome gdje ste u SAD-u. Brzo regionalno sruŔenje američkih četiriju glavnih zona roŔtilja:

The Carolinas: u Sjevernoj Karolini, roŔtilj znači succulent, slow-cooked svinjetina. Sjeckani ili isjeckani, utopili su se u umaku od tanka umaka (istočni stil) ili slatki, umakom od Ŕipka (zapadnjački). U Južnoj Karolini, svinjetina je zabrtvljena u žutom umaku od senfa. Naručite sendvič s roŔtiljem koji se mijeŔa s čaŔavom na crvenom bijelom kolaču ili dobije tanjur, koji obično dolazi s trulom i ŔiŔaricama (pržene kuglice kukuruznog tijesta).

Tennessee: grad Memphis je jednako ljubljen za roŔtilj kao i za svoju blues glazbu. Ovdje, roŔtilj dolazi u dvije varijante: izvukao svinjetinu ili rebara. Izvučena svinjetina smrvljena je slatkim umakom od rajčice, dok rebra mogu biti "mokri" (presvučeni u istom slatkom umaku) ili "suha" (protrljani mjeŔavinom biljke). Naručite rebra za policu ili policu, i nemojte zaboraviti na stranu kukuruznog kruha kako biste uklonili sokove.

Teksas: u zemljinoj govedini, suÅ”tinsko 'znak je usporena kuhana govedina, ali gotovo sve vrste mesa ide - piletina, kobasica, rebra, pa čak i kozje. Iako ćete naći povremeni prilog od krumpira salate ili pinto grah, to je sve o mesu ovdje. Neki od najslikovitijih objekata Lone Star State služe svom roÅ”tilju samo sa sitnim tijestom bijelog kruha.

Kansas City: u KC, sve vrste mesa - govedina, svinjetina, piletina - polagano je puŔeno, a potom smireno u gustom, slatkom umaku od rajčice, koju obično mislite kada čujete riječi "umak za roŔtilj". Ovdje, "spaljene krajeve" (upravo ono Ŕto zvuče - spaljene krajeve grudnjaka) smatraju se delikatesom, služili sami ili u sendviču.

Kako uočiti veliki zajednički roŔtilj

Samo slijedite tri jednostavna pravila:

  1. Å to je vanjska strana, to je bolji znak. Neki od naÅ”ih omiljenih zidova roÅ”tilja nastanjuju bivÅ”e benzinske crpke, stare staje i podrumske stražnje uličice. Mnogi uopće nemaju zatvoreni prostor za sjedenje - planiraju se okupljati na zajedničkim piknikskim klupama s ostalima u gradu.
  2. Potražite trag drvenog dima koji se sklupčava od stražnjeg dijela restorana. Dobra mjesta će puÅ”iti svoje meso pravim drvetom, a ne plinom. Bonus bodova ako vlasnik dijeli sam drvo.
  3. VidiÅ” policijskog automobila ili ambulante izvan službe na parkiraliÅ”tu? Je li DA raspravljao o lokalnoj politici s bivÅ”im gradonačelnikom u stražnjem Å”tandu? Onda je vjerojatno dobro mjesto. Javni službenici uvijek znaju najbolje mjesto. Clichéd, ali istina.

Najveći zglobovi roÅ”tilja u zemlji

U Sjevernoj Karolini pogodio je Skylight Inn (www.skylightinnbbq.com) u gradiću Ayden za pjeŔčane brda za klasični istarski stil. Ili pokuÅ”ajte slatki umak na Lexington Barbecue # 1 (www.ibiblio.org/ch-scene/bbq/lexington.html), koji mjeÅ”tani nazivaju "Honey Monk's" nakon Å”to je njegov osnivač, Wayne 'Honey' Monk) u srediÅ”njoj Sjevernoj Karolini grad Lexington.

Ne možete zamotati piletinu u Memphisu, a da ne ulažete u trgovinu roŔtilja, ali naŔ je novac na payneovom (www.southernbbqtrail.com) za svinjetinu svinjetine ili Charlie Vergosovu Rendezvous (www.hogsfly.com) doslovno) institucija koja služi rebra svima od predsjednika do Rolling Stonesa.

U Teksasu, vrhunska mjesta uključuju Austinovu masivnu, popularnu The Salt Lick Bar-B-Que (www.saltlickbbq.com) i staru Å”kolu Goode Company BBQ (www.goodecompany.com) u Houstonu, gdje možete naručiti prÅ”ut , ČeÅ”ku kobasicu, patku, purice i prÅ”ut od pilećeg psa.

Kansas City ima viŔe od 100 okvira za roŔtilj, no Arthur Bryant (www.arthurbryantsbbq.com) lako je najslikovitiji (i, kažu lokalni stanovnici, ima najbolji umak).

Moraju se vidjeti događaji na roÅ”tilju

Lexington roŔtilj festival (www.barbecuefestival.com): Lexington, Sjeverna Karolina, koja se priznaje kao 'glavni grad roŔtilja na svijetu', svake je listopada godiŔnje priznanje svinjetini. Veselite se svinjskim utrkama, pogledajte svinjske kipove pijeska i čestitajte pobjednicima pobjednika natječaja priče o Pepsijevim "svinjskim pripovijetkama". I, naravno, izbjegavajte lice.

Memphis u svibnju (memphisinmay.org/worldchampionshipbbqcontest) Svjetsko prvenstvo natjecanja za kuhanje roÅ”tilja na ovogodiÅ”njem mjesecnom festivalu je Olimpijada za majstore (stručnjak za kuhanje roÅ”tilja). Postoje kategorije svinjskog ramena, svinjskog rebra i "cijele svinje", te nagrada do 10.000. Očekujte TV autobuse iz mreže hrane i desetaka međunarodnih medija.

Američki kraljevski (www.americanroyal.com): ova osam tjedana stoke na Kansas Cityju i rodeo domaćin najvećeg svjetskog natjecanja za roÅ”tilj, The World Series of Barbecue, svakog listopada i studenog. ViÅ”e od 500 timova natječe se za krunu, dok gosti kuÅ”aju umaci, sluÅ”aju glazbu i grickaju peludove i krave.

Emily Matchar odrastao je u Sjevernoj Karolini i priznaje da konzumira gotovo fatalne razine roŔtilja u Memphisu prije nego Ŕto je počela pisati turističke vodiče za Lonely Planet. Pratite je na Twitteru na @EmilyMatchar.

Zalupao si glupo na svinjetini svinjskog mesa i meskovitom dimljenom grudom na klasičnom 'znaku'? ProŔirite svoj nepce s Lonely Planetom Vodič za ljubitelje hrane za svijet.

Podijeli:

Slične Stranice

add