Sljedeći trendovi prehrane predviđaju putopisci

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

Uspon na trend prehrane hrane: ono što je super danas će biti sutra. Svake godine na sceni dolaze novi trendovi hrane, bez obzira jeste li spremni za njih ili ne. Neki će biti lokalna hrana koja se stavlja u središte pažnje mijenjanjem ukusa, novim tehnikama ili težom dozom mamurluka, ali većina će biti strano uvoz - neočekivani okusi koji dolaze s udaljenih mjesta da bi uzbudili i zbunili vaše okusne pupoljke. To nisu nove namirnice, u stvari oni su obično tradicionalne hrane, ali izvoze dovoljno daleko da se obično pretvara u egzotično.

Trendovi hrane lako se prepoznaju nakon što postanu uspostavljeni, ali je li moguće predvidjeti sljedeće trendove hrane prije nego što se dogode? Možemo li predvidjeti popularnost gurmanskih taco, tuna tartare, kuhanje sve sous-također ili matcha zeleni čaj prije nego što su rasprsnuti na scenu?

Da bismo odgovorili na to, okrenuli smo se putovanju piscima, onima snalažljivim istraživačima dalekih dosega svijeta koji ne ostavljaju bez kamena ni okruglog peciva u traženju najboljih iskustava za putnike. Tko je bolje da uočava sljedeće prehrambene trendove prije nego što padnu na vaše ploče kući? Putopisci na svakom putovanju otkrivaju hranu i tehnike koje su zbog jednog ili drugog razloga previdjeli vrhunski kuhari - potražite sljedeću hranu iz cijelog svijeta kako biste došli u trendovski restoran ili hranu koja vam je bila u blizini.

Otok divovi

Ljubitelji hrane surfali su popularnim valovima sashimi, tartare, crudo, ceviche i havajski guranje, Možda se današnji vrhunski kuhari ne odmaraju na odmoru u Tahitu i Francuskoj Polineziji, jer previdjeti Tahitian poisson cru udahne druge iz vode jednim jednostavnim dodavanjem: kokosovog mlijeka. Poisson cru (polako "sirovo ribe" na francuskom) polinezijski je twist na ceviche: svježa tuna, povrće (krastavci, luk i rajčica tipični su), i, neposredno prije posluživanja, marinirani u soku od limete i svježeg kremastog kokosovog mlijeka. "Nikada nisam sreo nikoga tko ne voli poisson cru", kaže putopisac i bivši stanovnik Tahita Celeste Brash (ovdje možete naći Celestin recept poisson cru). Ako ste bili u Francuskoj Polineji, poisson cru je sveprisutan kao što je neopisivo ukusno, ali pronalaženje izvan otoka je pored nemoguće. Zasad.

Poisson cru. Fotografija Sarah Bossert / E + / Getty Images.

Sljedeći taco?

Taco će zauvijek zauzeti krasni kutak mnogih srca hrane, ali trendovi ulične hrane lete brže od taco kamiona koji bježi od zdravstvenog inspektora. Što je sljedeće? Putopisac Jill Robinson, koji voli ljubav prema Taco, predlaže rođakinju tostade: the panucho, popularna hrana iz Meksika Yucatana. Posuda zahtijeva više tortila od kukuruza nego samo sjediti kao platforma za vašu hranu - u panuchosu, tortila je napuhana i napunjena refreniranim grahom. Nikada se nećete vratiti nakon okusa.

Ili možda bismo trebali gledati na empanada, kaže putujući i hrani pisac Alison Bing, dobro uspostavljena hrana koja još uvijek treba primiti odgovarajuću pozornost - ili gurmanski makeover. "Empanadas okus kao i dom iz prvog prljavog, ukusnog ugriza. Španjolska ga je imenovala (empanar je španjolski za zamotati); Velika talijanska populacija Argentina ponosno ističe svoju sličnost preklopljena pizza (džepovi pizza); Engleski bivši kolonijeri vjeruju da je utjecaj mahovite kukuruzne tijesto; i punjenje s kumin, jaja i grožđica otkrivaju povijesne veze s Marokanskim briouat.” Nije li velika stvar gdje živite? "Ubrojite dane prije nego LA hrane kamionima služe korejskim i tajlandskim empanadasima", kaže Bing.

Super juhe i tekuće salate

Ako je Myanmar (Burma) bio putujuća riječ iz prošle godine, brzo postaje hijerarhija hrane 2013. godine. Alison Bing misli mohinga mogla bi biti prva burmanska hrana koja će ga štrajkati u inozemstvu. Zamislite vijetnamski Pho juhu od tjestenine, samo s više tangy sass. Slurping bez mrlja je stečena vještina, ali uživanje u mohingama treba biti lako. Bogati vrući i kiselinski juhu zalijepljen je đumbirom, vapnom, čilirom i slasnim slanim nijansama ribljeg zdjelice, a rižinim vermičelima iznenađujuće su srdačni kad se velikodušno prahovalo s pečenim slanom, crvenim lukom i prženom rižom.

Brazilski turistički književnik Kevin Raub imenovao je gulaš iz svoje usvojene zemlje. Peru je već neko vrijeme imao bravu u kuhinji Južne Amerike, ali brazilska hrana je daleko raznolikija i složena. Oduševljava me što moqueca, plodovi mora, koji se temelje na kokosovom mlijeku i dendê ulju, tek trebaju izazvati kulinarsku promjenu na globalnoj razini. Za mene je to najljepši trenutak tradicionalne brazilske kuhinje, savršen brak bogatih nacionalnih resursa (svježa riba i škampi s obale od 7400 km) i kulturna baština (jelo je afričke provenijencije). To je identitet cijele zemlje u ustima.

Moqueca, Luca Nebuloni. Licenca za atribuciju Creative Commons.

Želite lišćutnu salatu ili tekuću salatu "> Robert Reid preporučuje isprobavanje zdjelice Bugarske Tarator, U osnovi juha koja služi za hlađenje salate, kaže Reid, "Tarator je savršena stvar kada je vruća. Cool jogurt s krastavcima, kopilom i orašastim uljem - u Bugarskoj je popularan na jelovnicima ljeti. Druge inačice u regiji su suhe i prepoznatljive kao salata, ali tko je rekao da salata mora biti čvrsta na prvom mjestu?

Palačinke i vafli

Hrana i putopisac Andrew Bender izbija Okonomiyaki, specijalnost Osake. '' Okonomiyaki '' znači kuhati kako vam se sviđa, a ove guste, ukusne palačinke mogu vam se napuniti izborom komadića narezanih kupusa, narezanih zelenog luka, kukuruza, tankih traka od svinjskog trbuha, rezanaca, gljiva, prženog jaja ili ljepotice bilo što drugo što vam se sviđa. Sve je kuhano pred vama na toplom rešetku u stolu i na vrhu s tangy smeđim umakom poput Worcestershirea i majoneza umjetno stisnutog, Spin-Art stila, iz boce.

Priprema okonomiyaki. Fotografija Olivera Strewea / Lonely Planet Slike / Getty Images.

Na slađoj strani, gledajte vijetnamski pandanski vafli (banh kep la dua) kako biste uskoro krenuli na put. Maslac za kavu s kakaovim mlijekom pomiješan s pandanskim ekstraktom koji ima zemljani, ukusan miris vanilije i često je obojan svijetlo zelenim (nepotrebno - pandanski ekstrakt je jasan ukoliko se ne dodaje boja hrane), okus je upravo poznat kao to je intrigantno. Uobičajeno jede običan, ali dodajte malo pilećeg limuna, i - pozivajući sve hipster hrane kamiona - imate vietnamski pileći i vafli.

Novi svjetski tartufi

Meksiko je huitlacoche je prilično zalogaj, a engleski pojam 'kukuruzni prasak' ne čini da zvuči bolje. Andrew Bender opisuje ovu gljivicu koja raste na ušima kukuruza kao "ukusna, svestrana i savršena za vegetarijanske prehrane. Osmišljena je, gljiva okus i tekstura za peći, tacove i jaja. Ako ga zovem "meksički tartuf", hoće te to da vas potakne da vam dignete pucanj?"

Izvan Afrike

Možete li nazvati hranu iz Džibutija? Putopisac Jean-Bernard Carillet misli da je vrijeme da možete. ' Mukbasa (također mukbassa ili mokbasa) je slatki slatki jelovnik koji se poslužuje u džibuti u restoranima jemena. Sastoji se od pire od meda i datuma ili banane. To je prilično debelo, ali super slatko i topi se u ustima - vrlo zarazna. Obično se služi kao pratnja za mliječne jemenske ribe, koje su visoko na bjelančevinama, što čini savršeno uravnotežen obrok. To bi moglo biti dobro na bilo kojem zapadnom izborniku u takvoj kombinaciji. Slastice poslužene nakon ribljih jela obično su niske, no mukbasa bi bio savršen kolač.

Vrući kolačići i vruća kava

Što biste radije čekali: pojedinačno pripremljena šalica kapljice kave koja je gotovo neprimjetno bolja od standardne šalice ili kolačiće vruće iz peći koja je okusa poput koncentrirane sreće? Alison Bing ne razumije čekanje na modu kave: Ja sam ekspres bhakta, i to nikada ne traje 10 minuta. Ako se to dogodi, barista će biti posramljena zbog međunarodnog poretka baraštana.

Fergus Henderson već godinama stvara valove u hrani, osobito zbog njegove filozofije "nos-za-rep" koja se nalazi u njegovim londonskim restoranima. Jedna mala, ali značajna inovacija u Hendersonovom St John Bar & Restaurantu i St John Bread & Wineu uglavnom nije bila prepoznata: pečena narudžbi madeleine (to traje 15 minuta, ali vrijedi čekati). Kavane i restorani na svijetu paze na to: ako želite složiti restorane, kolačić za pečene narudžbe je blizu jamstva koju ćete naći.

Kava od jajeta, Hanoi, Vijetnam, po fabulousfabs. Licenca za atribuciju Creative Commons.

Govoreći o kavi, turističkoj književnosti koja voli kofein Leif Pettersen, očajna je činjenica da svijet još traži jednu od najboljih i najrazličitijih kultura kave. Vijetnamski kava ne može se zadržati u relativnoj tami već mnogo duže. Doista, ja sam zastrašujuća zbog toga zašto nema većih Vietnambucks na svakom trendskom kutu u SAD-u. Bez obzira na trajni genije kondenzirane mlijeko-zaslađene kave, stavke poput revolucije mozga kava od kokosovog mlijeka i Hanoijev potpis kava od jaja su takve slatke oprosti koje američki kavani nepristojno pokušavaju postići s razrađenim šarama i sirupom već godinama."

Andy Murdock je američki digitalni urednik Lonely Planet i ne može vjerovati da cijeli svijet ne jede poisson cru.