Alkemija u gradu Emerald: Seattleove mikro-pivske grane

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Tri desetljeća nakon što je pomagao orkestru revolucije obrta u Sjevernoj Americi, Seattle je u potrazi za novom renesansom pijenja. Putnici koji se spuštaju na grad trebali bi odvojiti vrijeme od posjeta popularnim brewpubovima i uskladiti okusne čaše u jednom od sve većeg broja mikro-destilerija, nano-pivovara i obrtničkih kuća.

Područje podloge za piće

Craft pivo ima dugu povijest na Pacific Northwest počevši od otvaranja ikona Redhook Pivovara 1981. U sklopu koje se činilo kao oka blink, možete ići u jedan od desetak ili više gradskih brewpubs i reda s dugog popisa nijansirane piva koja su napravljena od hmelja iz Washingtona. No, dok su 'real ale' ljubitelji uživali u lokalno njegovanim IPA-ima starim starim bijelim šerilima, njihovi prijatelji koji su voljeli piće od alkoholnih pića morali su se suočiti sa starim standardima - burbona iz Kentuckyja, ruske votke i suhe, gin u engleskom stilu.

Stadioni konačno su se preselili u 2008. kada je Washingtonska vlada revidirala svoje davno zastarjele zakone za destilaciju, olakšavajući malim razmjernim proizvođačima duhova licence i zapaliti vlastitu revoluciju. S prekinutim poslovnim okretajima, genij je izišao iz boce. Odjednom, voćni likeri bili su hladni, znanstveni gejevi raspravljali o receptima gina s pijanom entuzijazmom i dobar domaći viski više nije morao doći iz Škotske - ili Japana. U nešto više od pet godina, Washingtonska je zemlja proizvela više od 100 domaćih obrtničkih destilerija, njih dvadeset u Seattleu (više od bilo kojeg drugog američkog grada).

Podizanje duhova

U ranim danima, novi destileri usmjerili su svoju pažnju na proizvodnju gina i viskija, oba popularna pića u Sjevernoj Americi, ali kako industrija šišmiš, ambiciozni operatori počeli su eksperimentirati s votkom, rakijom, rumom i čak limoncellom.

Gdje pokušati

Odabir destilerije za posjetiti u Seattleu je pitanje odabira željenog pića. Mnogi od najboljih mikro-operatora imaju sobe za degustaciju, a većina nudi obilaske njihovih malih tvornica. Ako poželite upijati tzv. "Vodu života", gravitirajte Westland Distillery, pridošlicu na whisky scenu s tvornicom i saksijom koja se nalazi u skladištu SoDo. Shvativši da je zagrijana klima Seattlea nije radikalno drugačija od onoga zapadnih otoka Škotske, Westlandovi pametni, mladi obrtnički detektori postavili su se kao težak zadatak da napravimo jedan od najpoznatijih britanskih whiskyja s pomoću lokalno uzgojenog ječma. Jedan gutljaj gutljaja od jantarnog nektara i - čak i ako ste Škotski - priznajete da su postigli bodovanje. Tajna? Za to ćete morati izaći iz plišane prostorije za degustaciju i sudjelovati u sveobuhvatnoj destilarnoj turneji usred urednih redova složenih hrastovih bačava i lijepih bakrenih fotoaplika Vendome.

Copperworks Distilling nedavno je izdao svoj vlastiti viski za malte, koji dolazi nakon 30 mjeseci starenja. Sve do nedavno, fokus tvrtke bio je votka i, još zanimljivije, njezin gin koji je razderavao slatkiše, prekrasno složenu izmišljotinu napravljenu s Washingtonovim ječamom u tradicionalnim škotskim fotoaparatima prije no što je ostario u Kentucky hrastovim bačvama. Uzorci se mogu nabaviti u prodavaonici i tvornici tvrtke koja je također otvorena za unaprijed dogovorene ture.

Nudeći nešto drugačije od standardnog iskustva u boravku u sobi, Sun Liquor Distillery u četvrti Capitol Hill, koktel bar s malom utičnicom (prodajom hamburgera i sendviča), koji koristi vlastiti gin, votku i rum kako bi potvrdio piće. Vječno popularan je suhi gutljaj češnjaka - izvrsno osvježavajući kada se uzima u Southside koktel (na stijenama s mentom, sok od limuna i đumbir pivo).

Korekcija žetve: zanatlija

Amerika je imala on-off ljubavnu vezu s jabukovima. Povijesna svjedočenja upućuju na to da su hodočasni oci čuvali bačvu voćnih stvari na Mayflower kako bi se mrtvila morska bolest na olujnom putovanju preko Atlantika. Do sredine 1620-ih, prvi američki voćnjak jablana ukorijenjen je u Novom svijetu, zahvaljujući disidentskom bostonskom svećeniku. Međutim, unatoč ranom pojavljivanju u američkoj kulturi, jabukovača je uglavnom ostao engleska opsesija … do 2010. godine. Potrošnja tvrdih jabukova u SAD-u od početka je desetljeća skočila na 400%, uglavnom zahvaljujući rastu pokreta običnog brašna čiji su korijeni i duhovni dom njeguju (gdje drugo?) U tom sunčanom slamku američke jabuke -rastanje, Washington State.

Kao najveći grad u Washingtonu, Seattle s pravom može tvrditi da je neslužbeno središte američkog jabukovača - voćnjaci istočne Washingtona (koji proizvode više od 60% američkog jabučnog usjeva) leže samo nekoliko sati preko kaskada. Bacite u jaku tradiciju locavora, želju za kulinarskim inovacijama i stalnom ljubavnom vezom s tehnologijom, a dobivate sve komponente koje su industriji mikrofarminga tako uspješne. Zamijenite hmelj s jabukama.

Koristeći tehnike poslovanja i proizvodnje koje se apsorbiraju iz njihovih mikro-pivskih kohorte, Seattleova nova pasmina proizvođača običnih jabukovača pritišće i fermentira Washingtonove jabuke prije nego ih se miješa u male pivovare, a zatim se podudaraju za degustacije u raznim pubovima i sobama za tapanje.

Gdje pokušati

Rani lideri na terenu su Schilling Cider House smještena u Wryly alternativnom susjedstvu Fremont gdje možete naručiti pladanj od šest malih uzoraka čaša običnog jabučica, ili uhvatiti boce i limenke za uzimanje iz hladnjaka.

Nudeći malo drugačiji set je Capitol Cider na Capitol Hillu, koji predstavlja cjeloviti izbornik hrane i brojne jabuke (uključujući američke zanate i neke engleske klasike) u zabavnom pubu koji se previdju kopijama poznatih portreta koje su premazali učenici lokalne likovne akademije,

Nano-pivovare: velike stvari dolaze u male pinte

Ako se zaista ne možete odvojiti od piva, pokušajte barem slijediti ova dva ključna savjeta kada posjetite Seattle: 1) krenite u susjedstvo Ballarda ili Fremont i 2) posjetite nano pivaru,

Fremont i Ballard već su dugo bili čvrsti bastoni dobrog piva. Fremont je bio mjesto jednog od prvih mikro-pivovara u SAD-u početkom 1980-ih, dok suvremeni Ballard traži oko 10 malih pivovara, od kojih je većina zamišljena i zapaljena u post-recesijskim 2010-ima.

Trenutačna mudrost za onima koji traže neobične okuse i opuštenu lokalnu atmosferu je nano-pivovara, sitna lokalna operacija koja preferira fermentiranje kvalitetne, sitne pivske bačve po barelu. Nanove obično upravljaju pivski ljubitelji i hobisti, a ne poslovni ljudi i rade u starim kućama ili skladištima gdje je najam jeftin. Bez ometanja dobitnog boga, postavili su prostorije degustacije s ograničenim radnim vremenom u kojima šarene crne ploče oglašavaju bilo kakav izum koji je vlasnik pogodio tog dana. Iako su izbori često potluck, neki nanosi počeli su privlačiti rock bend poput sljedbenika predanih pivara koji žele dijeliti svoje najnovije kreativne napore.

Gdje pokušati

Za dobar uvod u Seattle nano-univerzum glavi na Populuxe Brewing u Ballardu čija je sićušna tvornica okrenuta okusa nudi rotirajući izbornik od oko 10 jednokratnih piva. Još jedan dobar nano-pivar na vrhu Ballarda i Fremonta je Bad Jimmy gdje pivo je jaka, ali nimalo loša.