Fixerova turneja po tajnom Tokiju

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Shinji Nohara ne poznaje Tokiju kao nitko drugi. Životni lokalni, on je 'Tokyo Fixer', hrana koja je hranila Fugu (puff fish) Anthonyju Bourdainu, koji se savjetuje s nekim od najboljih svjetskih restorana i koji redovito vodi velike i dobre oko najslabijih znamenitosti Tokija. Najbolje od svega, on je pristao dati ovom pisaru Lonely Planeta okus grada, Shinji stilu.

Soba u Sasugi

Shinji ozbiljno govori o soba, pa je Sasuga (ginza-sasuga.jp), diskretna zrnca tjestenine u buzzy Ginza, naša prva stanica. Mnogi poznati restorani koriste samo 80% heljde brašna, a lanac restorana više kao 30%, objašnjava Shinji, no na Sasugi rezanci su ručno rađeni dnevno koristeći 100% heljde. Ploča na ulazu otkriva farmu koja opskrbljuje dnevnu seriju. Unutrašnjost soba je jednako graciozna kao i rešetkasti zaslon, a kada smo završili rezanci, konobarica se pojavljuje s glinenim posudama tople vode, pretvarajući ih u sobu dashi (zaliha) u juhu za čišćenje.

Trgovački pribor u Ozu Washi

Anonimni ured u blizini skriva u njemu zapanjujuću tajnu: možda najbolji svjetski inventar japanskog pribora, Ozu Washi (ozuwashi.net). Većina Washi (papir) ovdje je napravljen rukom na isti način stoljećima, kaže Shinji, usred pedantnih police s običnim papirom, kaligrafskim četkama i još mnogo toga, sve prešane krajnjim Tokijskim preciznošću. Mali muzej na katu otkriva da je trgovina na tom mjestu prvi put otvorena 1653. godine, kada je područje bilo srce Edo-ovog trgovačkog okruga.

Stara školska kava na Enseigne D'angle

"Ovo je mjesto za japansku ručno ulivenu kavu", kaže Shinji, dok se spuštamo u drvo obložene vremenske trake od stolnjaka, starih svjetiljki, pare srebrnih kotlića i malih umivaonika za grijanje mlijeka. Poslužitelji u besprijekornim pregačima prenose kavu iz bakrenih posuda u osjetljive čaše za porculan i tanjuriće. Čini se da se ništa nije promijenilo u Enseigne D'angle (3-61-11 Sendagaya, Shibuya), u mirnom kutku Harajuku, otkad je otvoren 1975. Antidot u svakom klišeju kave u hipsteru, ne ulazi u fads ili trendove. Odavde je diplomirao velik broj pivara za kavu, a čak je i utjecao na osnove kave za treće valove koji dolaze u Japan.

Kolači u Nata de Cristiano

Na zapadnoj strani Yoyogi-kōena (park Yoyogi), sitna pekara Nata de Cristiano (cristianos.jp/nata) specijalizirana je za pastel de nata - portugalski jajašca - prodan kroz prozor. Ove poslastice su najbolji pratilac kave u gradu, kaže Shinji, ali postoji upozorenje: 'Ovo jajeće kolač će uništiti vaš život jer sada, svaki put kad dobijete dobru šalicu kave ili čaja, poželjet ćete.' Oni su nevjerojatni, a svaki od kolača ne sadrži više od tri zalogaja slojevite tijesto koja nosi cimetom bogatu kremu. Mini pileće pite su ukusni ukusni užitak i ograničeno izdanje Nata s Baileys i trešnje su ponekad na ponudi.

Kofein pogodio je u kavani Little Nap

Shinji je veliki obožavatelj Little Nap (littlenap.jp), kutija s kavom u Yoyogi koji oozes šarm u susjedstvu i koji, unatoč popularnosti, odupirao se prilici za franšizu. Mještani se zabavljaju i odlaze s psima i torbama za kupovinu, uhvativši pivo s jednim porijeklom da piju po šalteru. "U Tokiju sada ima mnogo kaveza za kavu s trećim valovima", kaže Shinji, među licima Little Nap's domaćeg pistacija ", ali to je jedan od rijetkih gdje se još uvijek možete družiti s prvobitnim vlasnikom i sladoledom također je sjajno."

Svinje na Butagumi

Butagumi (butagumi.com), u području Roppongi Hills, specijalizirao se u Tonkatsu (duboko pržena svinjska gulaš), ali ovdje je rafinirana u obliku umjetnosti, s premijernim rezovima iz imenovanih pasmina: Hakkintonove svinje iz Iwata, 'Agu' iz Okinawe, 'Kurobuta' iz Kagoshime. Shinji naređuje dnevni specijalitet i dobiva ga atsugiri, dvostruko debeli rez leće. Rane svinjskog mesa. Očigledno je savršen Tonkatsu trebao bi biti zlatno smeđa, a panko mrvice pocrvene, svjež i lagan. Na izlazu, Shinji dohvati a Tonkatsu sendvič da ide. "Bit ćete zaprepašteni kako još možete jesti više svinjetine, čak i nakon završetka velikog obroka." Bože.

Inovativni slatkiši u Higashiya Ginza

Tradicionalne japanske slatke poslastice (wagashi) nacrtajte krošnje Tokyoitima u ovu prekrasnu trgovinu Ginza (higashiya.com). "Ja inače ne volim wagashi; Više volim zapadni kolač zbog kreme i maslaca i slatka! "Velika je razlika u tome što Higashiya inovađuje, objašnjava Shinji, ide dalje od tradicionalnih ANKO (slatki grah paste), umjesto umetanja Mochi s maslacem, kremastim sirom, čokoladom i orasima. Oblikovanje darova i trgovina također su besprijekorni. To je trendovski mjesto za japanski poslijepodnevni čaj, ali čak i Shinji priznaje da je malo pun, pa umjesto toga, zgrabimo bocu japanskog alkoholnog pića koja se temelji na kući.

Whisky degustacija u Zoetropeu

Nakon što se stisnemo u najsjeverniji tobihu (što je još strože nakon našeg prljavog binge), izvalimo se u Zoetrope, šupljikov "kamp za čišćenje viskija" u Shinjuku, koji se bavi popisom od preko 300 vrsta japanskog viskija. Shinji uvodi vlasnika, Horigamija, koji će grubo odbaciti ako pitaš da njušite bocu (očito je to nešto). On preporučuje degustacijski let teško pronaći Nikan mješavine, u pola pucao izlijeva. Shinji ide za Zoetrope 3. godišnjicu rum, izrađen isključivo za bar lokalne mikro-destilerija.

Ekskluzivni kokteli na gen Yamamotu

Gen Yamamoto (genyamamoto.jp) je Sukiyabashi Jiro iz svijeta barova, svetišta sofisticirane imbibinga. Gospodin Yamamoto, prema Shinji, prvi je barmen na svijetu koji poslužuje degustacijski izbornik koktela isključivo uz rezervaciju. Sjedište je osam mjesta, od koje promatramo da Yamamoto radi s izuzetno preciznošću, pomoću staklenog štipaljaka za svježi sok za svako piće. Svi plodovi se uzgajaju na jednoj farmi i samo u određenim godišnjim dobima. Izbornik degustacije je sve što se nudi, počevši od 4500 ¥ (US $ 45). "Ako ste tek nakon martinija ili viskija, bolje je otkazati rezervaciju", upozorava Shinji. Gen Yamamoto nalazi se blizu postaje Azabu-Jūban.

Stranka u kraljevskoj obitelji

U Shinjuku-nichōmeu, Tokijskom gay četvrtu, završimo dan u Royal Family (royal-family.org), noćnom klubu drugog kata veličine stana. Polovica veličine, zapravo, kad se ukažeš u šank, DJ kabinu veličine ormara i desetak bulboznih disco kuglica koje se spuštaju sa stropa. "To je poput rušenja nečije kuće", vikne Shinji zbog minimalnih techno udaraca stanovnika DJ-a OYU. Bez obzira na vaš ukus, etničku pripadnost ili stil, ovdje ćete stvoriti nove prijatelje. Glazba je uzvišena, pića su jaka, a nakon malo boogie 20-ak drugih gostiju (to je pakirano) tretiraju nas kao obitelj.