Regionalna zahvalna hrana SAD-a

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

Svake godine u SAD-u kao zahvalnosti pristupa, niska tutnjava želuca željno predviđaju dragocjen hvala zahvalnosti hrane može se čuti diljem zemlje. Praznik slavi žetvu i zahvaljuje blagodati zemlje, a svako dijete nauči o prvim obrocima zahvalnosti, višednevnoj gozbi na kojoj su hodočasni kolonci podijelili stol s Indijancima. Ali većini - ako budemo iskreni - američka povijest i ručni purani uzimaju se natrag na sanjare na sanjkama roštilja, pite, velikih obiteljskih večera i još više pita.

Svaka obitelj tumači hranu zahvalnosti na svoj način na temelju hrane njihove regije i vlastite etničke pripadnosti i tradicije. Obitelj s meksičkim korijenima mogla bi prilagoditi tradiciju zahvalnosti i služiti tamalima u Turskoj. Na Havajima turska se može pržiti u tradicionalnom podzemlju IMU i ananas bi mogao stajati za brusnice. Ili možda imate hranu tradicije koje su se pojavile neobjašnjivo od tankog jesenskog zraka. Da li vaša obitelj služi Concord grožđom šerbetu tijekom večere (ne kao desert)? Mine radi. To je sve fer igra na Dan zahvalnosti.

Ako putujete oko SAD-a na Dan zahvalnosti i imate dovoljno sreće da se pozovete na večeru, naći ćete prebacivanje terminologije, razigrane svađe na najautentnije sastojke i niz jedinstvenih regionalnih namirnica:

Govoreći purica

Turska može biti kralj na Dan zahvalnosti, ali šunke, pečena govedina, guska i ostali peći će se pojaviti na stolovima diljem Amerike. Rakove i jastoge večere nisu ni nečuvene (u stvari, ako stvarno želite ponoviti prvi zahvalnosti, trebali biste imati školjkaše, jegulje i goveđe gozbe). Čak i ako se držite klasičnom puretinom, priprema se jako razlikuje: slan ili bez slane vode; maslac basted ili slatka glazirana; sati u pećnici, nisko i sporo na roštilju ili brzo i opasno duboko prženje. Ako se nalazite među ljubiteljima gastronomskog prekoračenja, možda ćete se susresti sa svečanim nečasnim prirodom koja potječe iz Louisiane pod nazivom 'turducken': patka punjena u piletinu punjena u puretini, svaki sloj s drugom vrstom nadjeva, a sve to završava punjena ljudima.

Sjedala i umaci

Punjenje i oblačenje

Punjenje ili oblačenje? Jednostavna je razlika u tome što se punjenje kuha u puretini, dok se odijevanje kuha u peći za pečenje. Ali oba se izraza koriste bez obzira na to kako se ili u kojoj tijelu šupljina dobiva kuhana. Općenito, "odijevanje" se uobičajeno koristi na jugu, ali se razlikuje od obitelji do obitelji. Osnovne namirnice su pečena mješavina kruha, žitarica, povrća, voća i orašastih plodova. Kobasice su češći na istoku, kravlje odijelo je južnjački specijalitet, a nadjev od kamenica pokazuje se kako u zaljevskim zemljama tako iu Novoj Engleskoj. Iako kamenice obiluju duž zapadne obale, rijetko završavaju punjene unutar ptice - vjerojatnije je da ćete naći punjenje kiselog tijesta i jabuke.

Sos

Dobro sondiranje, ima puno ideja o tome što čini dobro sasušati diljem SAD-a: vrhnje, umak od umaka, čak i crvena pečka u Novom Meksiku. Možda je najneobičnija regionalna varijacija pronađena na jugu, a uključuje dodavanje sjeckanog ili razbijenog tvrdog kuhana jaja na žličicu purice. Južnjaci koji su se navikli na to mogli bi lizati sjekire, a drugdje čak i najčvršći obožavatelji jaja mogli bi se probiti na ideju.

brusnice

Cranberries rastu u bogatim područjima diljem sjeverne hemisfere, no velika plodna sjevernoamerička vrsta je kulinarska brusnica po izboru. Bez obzira gdje se nalazite u SAD-u, nešto od brusnice je vjerojatno da će se pojaviti na Dan zahvalnosti. Ako dolazi iz limenke, gotovo se uvijek zove "umak od brusnice" (iako je marmelan) i nastaje u obliku baš poput limenke. Ako izrađujete vlastiti, umak od čistog umak od brusnice nagnuti se prema zapadnom SAD-u, dok je uobičajena hrana od brusnica - tipično s ljuskom citrusa - na sjeveroistoku i trendovi salame od brusnice prema Srednji zapad i Jug.

Slatki krumpir protiv jaja

U SAD-u se 'yam' i 'slatki krumpir' koriste zamjenjivo, s tim da je yam popularniji u zapadnim državama. Mnogi ostaju uvjereni da se narančasto slatki krumpir zove jamac, a bijela sorta su pravi slatki krumpir - nemojte zaboraviti činjenicu da su sve iste vrste i nemaju veze s onim što ostatak svijeta zna kao žam. Kandirano slatki krumpir, često poslužen s premazom toasted marshmallows kao stranu za ukusan glavni, su južna omiljena koja se proširila prilično široko diljem SAD-a; pireći jamsci su zahvalnosti na Zapadu.

Kukuruz, kukuruz i više kukuruza

SAD su narodi koji vole svoje kukuruz, pa ne čudi što se pojavljuje na blagdanskoj stolici s običnog kukuruza na kuglu do složenih kukuruza i kolača na bazi kukuruza. Baš kao što je popunjavanje kukuruznih krušaka uobičajeni nalaz na jugu, sam kukuruzni kruh (svaka je baka ima apsolutno najbolji recept), zajedno s rođacima, lonac kukuruza i kruh od kukuruznog kruha poput sušnice su uobičajeni pratnji zahvalnosti diljem Južne i Srednjeg zapada.

Jello salata

S više varijacija nego što možete skočiti na štapić, definitivni Jello salata recept je nemoguće pin down. Obično počinje s vapnom Jello s dodatkom sastojaka u pokušaju da se slatko želatinozni desert pretvori u nešto slično salati. Ali budimo iskreni: svi se završavaju izgledaju poput gušenja stranih strana. Zajedničke dopune uključuju svježi sir, ananas, celer, mrkvu, orasi, naranče konzervirane u mandarincima i maraschino trešnje. Netko negdje izvan Utaha mora poput salata Jello, ali mnogi nas sumnjaju da su putovali putnici iz 1950-ih. (Google pretraživanje za "Volim salatu Jello" vraća se s 8000 rezultata, što je u Googleovoj govornosti otprilike jednako nuli - a ipak tradicija živi.)

Makaroni i sir

Makaroni i sir su hrana tijekom cijele godine, ili barem treba biti. Ako nije prisutan tijekom cijele godine gdje živite, trebali biste pogledati u tome da se to dogodi. No, osobito na jugu, mac i sirom njišu se uz puricu kao prirodno kao pire krumpir i taverna brokule. I zašto ne "> divlja riža

Jedna od velikih prirodnih kultura Sjeverne Amerike, divlja riža (koja nije blisko povezana s azijskim rižom) nepravedno se zanemaruje većim dijelom godine, a zatim se obiluje na Dan zahvalnosti u obliku pilafsa, salata i kao sastojak u namirnicama. Divlja riža je službeni državni zrno u Minnesoti, a najpoznatija je u sjevernom Srednjem zapadu duž granice Kanade, gdje je zrno izvorno.

Kremirana luk

U Novoj Engleskoj uobičajeno je da na tablici pronađe zdjelu kremiranih lukova. Negdje širom zemlje zalogajnici bi se pitali što da rade sa samostalnom zdjelom biser lukova u bogatom umaku od kreme. Stavite ih na nešto? Ne. Jedno od rijetkih puta koje ćete vidjeti luk kao značajni sastojak u američkoj kuhinji, kremeni lukovi se jedu kao-kao što je stranu glavnog jela.

deserti

Pita od bundeva od pita od slatkog krumpira

Ništa ne govori o zahvalnosti poput kolača od bundeve - osim ako ne živite na jugu, gdje kruh od krumpira vlada vrhovnim. Jedan je tikvica, drugi je gomolja, ali priprema dvije torte je sasvim slična, spicing je isti, boja je usporediva, i osim malog teksture razlika, casual pie eater možda neće znati razlika (ni briga). I time sam uspio ljutiti partizanske ljubitelje pita diljem Sjedinjenih Država.

Pita od grožđa Concord

Izvan države New Yorka i okolnih područja gdje je crnac ljubičastog Concord grožđa obilježen žetvenim vremenom, ideja grožđa pita zvuči moćno čudno. Pečenje "> indijski puding

Glavni dio novogodišnjih večere za Dan zahvalnosti, indijski puding je gusta, dugo kuhana kaša od kukuruznog kukuruza zaslađena melasa i začinjena cimetom i đumbirom. Ponekad grožđice ili drugi voće i orasi se pridružuju zabavi. To je nepobitno ružna stvar, a svaki dan gleda 200 godina star desert da je, ali jedna žlica na hladnoj Dan zahvalnosti mogla bi vas lako zaobići prilično pite i slegnuti se s lijepom zdjelom slatkog guska.

Pecan pita, šah pita, derby pita, Jeff Davis pita, šećer krem pita

Pecan, Sjeverna Amerika najfiniji doprinos na orahu na kulinarskom svijetu, je zvijezda showa u ovom specijalitetu krušne pite južne. Za mnoge obitelji, pecan pita trumps sve ostale deserti. Beskrajne varijacije mogu se naći u rasponu od vrlo kremastih pita do gotovo čiste matice i kukuruza sirup pies. Ponekad se grožđe pojavljuje za posjet. Dodajte čokoladu i burbon, a dobit ćete Derby pite, specijalitet u Kentuckyju. Uklonite pecans u cijelosti, vrhom ga s meringue ili dollop šlagom i da ćete završiti s Jeff Davis pita. Dodajte kukuruzni sir, a vi ste u teritoriju šah pite, stari New England recept koji se naselio u Tennessee i okolnim državama. U Indiani ćete naći kolač od šećera, bijelo brašno i krem pita, što je još jedna varijanta pecan-free pecan pie.

Puding s dragom

Dan zahvalnosti je kasno za festival žetve, ali to je savršeno vrijeme za persimmons. Puding s dragom, posebna specijalnost Indiane, je američka domaća inačica pilića na pari, slična engleskom božićnom pudingu, korištenjem zrelih plodova američke dragun, native na Srednji zapad i Jug. U Kaliforniji, japanski useljenici donijeli su azijski cedu u državu, a gutljaj - kada je zrelo Hachiya raznolikost se obično koristi za izradu kaki pudinga.

Imate li omiljenu regionalnu hranu zahvalnosti? Je li vaša obitelj izmislila svoju tradiciju?

Andy Murdock je američki digitalni urednik Lonely Planet i nedavno je proveo mnogo sati pretvarajući se u purpurni pečenje pivske grožđa Concord.