Regionalna jela i delicije u Ekvadoru

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Nadmorska visina i geografija igraju važnu ulogu u ekvadorskoj kuhinji, a kuhari u Andanskom gorju pripremaju sasvim drugačije jela od njihovih kolega uz obalu. Veliki gradovi poput Quita i Guayaquila imaju koristi od imigranata s hranom koja dolaze s drugih dijelova, ali da bi se susreli čarolijom pravog kuhanja, morat ćete pogoditi cestu.

Highland Hits

Jednom visoko poštovan u ovim dijelovima, maiz (kukuruz) je glavna stavka andske prehrane već više od tisuću godina. Naći ćete ga u mnogim oblicima i okusima: humitas su lagano zaslađene kukuruzne žitarice, kuhane i poslužene u kukuruznim ljuskama; quimbolitos su čak i slađe, više cakelike kukuruza knedle. Tostada (prženi kukuruz) čini fino zalogaj - lijepo ide s hladnoćom Cerveza (pivo) na toplom danu - i ponekad se poslužuje kao aperitiv u casual restoranima. Na ulicama možete pronaći prodavače koji prodaju tortillas de maiz (tanke palačinke od kukuruza) i choclo (kukuruz na žaru).

S više od 4000 sorti, Ande su rodno mjesto krumpira i dobivaju poštovanje koje rijetko primaju na drugom mjestu. Jela poput llapingachos (palačinke od krumpira i sira) i Locro de Papa (kremasta, juhe od krumpira s avokadom i sirom) pokazuju svestrani gomolji, a krumpir se također pojavljuje kao pratnja drugim poznatim jelima poput ceviche.

Ne treba propustiti kad putujete u gorju hornado - cijela pržena svinja. Na trţištima, dobavljaĉi ĉešljati tanke zalogaje mesa odmah od zlatno-smeĊe polovice. Svinjetina se također popularno služi kao fritade (pržena), kao u planinskom gradu Latacunga, koji je poznat po svojoj chugchucara, klasično jelo prženih komadića svinjetine, hominina, krumpira i prženog kukuruza chicharrón (pržene komadiće svinjskog kože) za dobru mjeru. Veličanstveno je - iako vjerojatno nije idealno za one s visokim kolesterolom.

Cuy, ili pržena zamorac, ostaje još jedan popularan brdsko jelo, a ponekad je kuhano na ražnju i posluženo cijelim šapama, zubima i svima. Južni planinski gradovi Cuenca i Loja nalaze se među najboljim mjestima za uzorkovanje.

Pića koja zagrijavaju srce

Bez obzira na doba godine, u gorju se gladuje - pogotovo kada poslijepodnevni mjegavi prekrivaju planine. Quito je najdraži canelazo, toplu vodu s rumom, cimetom (tzv canela), malo šećera i limuna ili vapna. To je sjajna rana večer pokupiti-me-up.

Chicha, fermentirani kukuruz ili yucca piće, popularno je autohtono piće koje se nalazi u gorskim i amazonskim orijentima. Tradicionalno su to činile žene koje su žvakale yucca i pljunule u lonce, gdje su ih ostavili da se fermentiraju uz pomoć enzima iz sline. Danas je to rijetko, ali ako se slučajno nalazite u autohtonom selu tijekom festivala, možda imate priliku isprobati autentičnu verziju.

Obalna kuhanja

Sa visokim vrhovima prekrivenim snijegom i amazonskom kišom, većina posjetitelja zanemaruje obalu Ekvadora. To je, međutim, ozbiljna pogreška - neke od najboljih jela Ekvadora dolaze sa sjeverne obale. Afro-ekvadorska pokrajina Esmeraldas poslužuje ukusne plodove mora s afričkim naglascima. Za istinski uzvišeno iskustvo, pokušajte encocado, ribu ili škampi kuhani u bogato začinjenom kokosovom umaku. Bolje poznato je ceviche, jelo od neukusnih plodova mora marinirano s limunovim sokom i začinjeno sitnim rezanim lukom, čilirom, korijandrom i drugim biljem. Većina Ekvadoraca se slaže da pokrajina Manabí proizvodi najbolja ceviche nacije.