Finska ljetna gozba

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Ljeta u Finskoj su kratka, ali slatka. Za tri kratka mjeseca, od sredine lipnja do sredine rujna, temperature su visjele do 30 ° C, a nordijske šume uživaju u dječjim plavim nebom do 24 sata dnevno. Nakon stanja ledolova i vječne tame kroz duge zimske mjesece, finski zagrljaju ljeto s okusom. Jezera odjekuju pljusku plivača i kajakovih vesla, a cijeli gradovi odlučuju na selo za raskošne obiteljske gozbe, potaknute sezonskim poslasticama poput rakova, obojenih i divljih gljiva.

Dopunjavanje razine vitamina D je jedan od razloga za pridruživanje ljetnim slavljima; Juhannus (Midsummer) je još jedan. Održava se svakog lipnja na najbližem vikendu do najdužeg dana u godini (od 22. do 24. lipnja ove godine), sredinom ljeta je najuzvišenija stranka u Finskoj - izgovor za jezerske krijesnice, ponoćne zračne izložbe, pijanje igre, mršavog umakanja, saune i sve možete jesti bankete u Zagrebu grillimakkara (kobasice s roštilja) posluženo s senfom i prvim novim krumpirom sezone. Sir je još jedno ljeto od mesa, nasljeđe uskrsnuća u proizvodnji mlijeka koje je uslijedilo nakon migracije krava na ljetne pašnjake, a na obiteljskim piknicima možete naići na znatiželjne Juhannusjuusto, kuhane sireve poslužile su hladno, posuto šećerom.

Za desert, priroda pruža. Od Ålandska do Laponije, divlje bobice boje lječilišta borovom šumom u Pointillist polka točkicama tijekom ljeta. Gradski stanovnici se u srpnju stave u šume za berbu bilja, divljih malina, kobasica od kikirikija, divlje brusnice i oblaka - male nakupine narančastih bobica koje doista nalikuju malim oblacima.

Juhannus može biti najveći blagdan, ali finska ljubavna veza s divljom hranom traje cijelo ljeto. Od lipnja do rujna bit će vam bombardiran tantalizacijom sezonskih delicija - divljih gljiva, palačinki kopriva, borovnica, kiisseli (divlja bobičastog juha) - i izbornika koji se gotovo svakodnevno mijenjaju dok se novi sastojci pojavljuju na šumskom podu. Evo naših omiljenih načina da se uronite u finsku divljač.

Rakovice

Šveđani su bili odgovorni za uvođenje tradicije Rapujuhlat - neumoljive partije račića podmazane liberalnim obrocima rakija - ali ova se slatkovodna gozba proširila daleko iznad šezonskih enklava finske faze. Od kolovoza do rujna, obitelji se okupljaju kesämökit (ljetne vikendice) širom zemlje za neobavezane rane, s ogromnim posudama svježe kuhanog račića, ramenima bez dna i neukusnim pjesmama i tostima u čast ove krune princa rakova.

Tradicionalno, repa od rakova su izvučeni iz njihovih školjaka i skliznuti na krišku mljevenog kruha s prskanjem kopra i stisku limuna. Svježina je ključ za gozbu Rapujuhlat - putovanje od jezera do zabave treba mjeriti u satima, a ne na danima. U sezoni vile tvrtke poput Silverskär u Ålandskom arhipelagu nude ribolovne izlete za rakove, tako da možete pratiti slasne rakove na njihovom konačnom putovanju do stola, ali možete napraviti svoje aranžmane na brodskim jezerima, osobito u švedskim područjima oko Helsinkija, Åland i Vaasa.

Ako ne možete osigurati poziv na party za rakete, Ravintola NJK u Helsinkiju je pohvalno drugo najbolje. Smještena u lijepoj bakrenoj vili na otoku Valkosaari, s pogledom na Helsinkičku luku, NJK je zarobljena kao najbolji restoran rakova, koji služi više od 30.000 crvenih rakova vatrogasnih vozila svake sezone. Pokušajte ih u mljeveno meso, uzgajati u rižoto, ili na tradicionalan način, kuhani na maslacnom kruhu.

Razbijanje bobica

U Finskoj je skupljanje bobica otvoreno svima. Pravo na lutanje i slobodu krmne smrti propisano je kao 'Svakom pravu' u finskom zakonu. Sve dok divljina koja se spominje nije od zaštićenih vrsta, svatko može češljati šume za ukrasne lingove, čokoladne borovnice, sunčane oblake, divlje brusnice, maline i jagode - samo idite do šume od srpnja do rujna. Finska ima impresivan 23 milijuna hektara šume, koji pokriva 74,2% zemlje. Nestabilne šume Kainuu, dostupne od grada Kajaani, 460 km sjeveroistočno od Helsinkija, dobro su mjesto za početak - samo budite svjesni da ćete se natječete za bobice s wolverinama i divljim medvjedima!

Sezona gljiva

Nisu svi finski koji ulaze u šumu s košima poslije slatkih plodova; Od lipnja do rujna također je premijera za zlatne kantarele. Prosijavanje na korijenima breza iz Finskog zaljeva na južnoj strani Laponije, ove gnojne gljive ocijenjene su uz grickalice i tartufe od gljiva. Bogata vitamin D, kalija i željeza, delikatesno okusne chantarele su čarobni sastojak u kanttarellikeitto, bogata tradicionalna juha pripremljena maslacem, peršinom i gustom krema.

Pripremanje za chantarelle vjerojatno je najbolje ostaviti onima koji mogu prepoznati razliku između nevjerojatnih gljiva i smrtonosnih toadstoolsa.Umjesto toga, sjednite i pustite da stručni kuhar pretvori zlatne kape u savršenstvo okusa. Na elegantnim Helsinki restoranima kao što su Chez Dominique i Ravintola Savoy, naći ćete chantarelle koje jedu u mirisnim umacima, prskaju se preko fileta od janjetine s ljekovitim biljem ili se ulijevaju u svjetlu pjene.

Ljeto na jednom mjestu

Ako se ne možete natjerati u divljinu da žeti prirodu prirode, zašto ne dopustite finska sezonsku hranu? Na Kauppatoriu, bujnom tržnom trgu koji se prostire uz Helsinki južnu luku, trgovci prodaju sve od pakiranog chantarela do pekarske mahunarke do svježih svježih grašaka i zamrzivača. Riječ je o turizmu, ali između štala koje prodaju jela od praga i Sarah Lundovih vješalica pronaći ćete svaku divlju hranu koja raste pod finskim suncem, koju prodaje litarska vrč.