Portland, Maine: Mali grad za velike apetite

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Postoje mnoge stvari za koje je država Maine već dugo poznata: plitke plaže, svjetionici, lobstermen. Ali posljednjih godina mali grad u Portlandu postao je restoran hranidbenog dijela istočne obale, s filozofijom farmi-vilica koja je zavid New Englanda. Evo uvida iza kulisa ovog rastućeg gurmanskog odredišta.

'Sile su otvorene, linije su se spustile, podigao dasku - a zamka je zakačena!', Izjavio je kapetan Brian Rapp dok je izvukao zelenu konopac kako bi otkrio žičanu mrežu, nekad dubok od 29 metara, sada prepun sjajnog narančastog i crni pjegavi jastozi. Obiluje rakove, ocjenjujući njihovu veličinu za žetvu, a osmijeh pukne preko lobstermanove brade. Plakat za odbojnik.

U Portlandu, oni u znanju to zovu lobstah, a ne jastoga. To je prva stvar koju trebate naučiti prije ukrcavanja na ribolov Lucky Catch, ribarskog broda koji se svako jutro baca preko sive vode Casco Baya s rive na Commercial Street. Na molu gdje se čamac često leži na sidrištu, betonska ploča je upisana nautičkim blagoslovom: 'Neka vam bude lijep vjetrovi i morske površine'. Ali, kako se stvari danas događaju u Portlandu, trebali bi dodati zadovoljstvo što jastoga u vašem želucu do blagoslova.

Premda su mnogi dugo razmišljali o Portlandu kao mjestu koje je okruženo malo više od obalne magle i zatvoreći konobari iz Drugog svjetskog rata, danas ovaj mali grad može se držati vlastitog kapitala u Sjevernoj Americi. Možete ga nazvati dolinom Napa s školjkama s dvije ljušture - mješavinom ribljih restorana srodnih duša, prvijenaca organske hrane i, najzastupljenijih, hramova od jastoga.

Lobsterpalooza i američke pite

Iznad svega, Portland je plodovi mora valhalla. Više jastoga je uhvaćen i prodan izvan Maine's ranjive obale nego u bilo kojoj drugoj državi u Sjedinjenim Američkim Državama, a ona ima tako lud zagrabiti na jastoge role, ona bere 130 milijuna funti od mesa svake godine.

Ali grad je mnogo više od toga. Portland može napraviti pite od borovnica (od svake 100 američkih bobica, 99 dolazi iz Maine). Izumio je "zdravo" svinuti Donut (napravljen od hranjivijih brašna od krumpira, ali još uvijek pozlaćen glazurama). Bila je ispred zvučne krivulje plesa u New Englandu: državni pionir, D.L. Geary, 1983. godine počela je proizvoditi prvu pivovaru poslije zabrane istočno od Mississippija i otvorila svoj prvi brewpub 1986. godine. Heroji hrane trajno su svjesni smanjujući udaljenost između proizvoda i ploče.

"Portland je u rukama najsigurnijeg malog mjesta u Sjevernoj Americi", kaže Maine Foodie Tours, voditeljica Mikea Liffa, kalifornijca koji je svojim trbuhom povukao grad. "To nisu samo restorani ili ulična hrana. To je sve od lokalnih proizvoda do neprijateljskih stavova. Ljudi ovdje nemaju lančane restorane. Umjesto Dunkin 'Donuts, odabiremo lokalne samoposlužne mikro-pečere kao što su Coffee by Design ili Arabica. Nemojte me započeti na siru. Ovdje je tako lijepo, teško je ne smjestiti se pored glumaca.

Takva lokalna, samodostatna scena znači da od 300 odraslih restorana koji ugostiti Portlandove 67.000 stanovnika (više po glavi stanovnika od bilo kojeg drugog američkog grada nakon San Francisca), devet od deset je u vlasništvu obojenog vina Maine obitelji. To ne računa desetke Ma i Pa startup-a koji će vam prodati divljeflora meda ili balsamsku kišu koju su upravo stavili u kuhinju.

Shuck i vidjeti: ne zaustavljajte se dok ne dobijete dovoljno

U središtu ove prehrambene ludosti je gradska jezgra branikovih restorana s morskim plamenikom, područje koje se ponosi "kuharima" koji se mijenjaju i zečevi. Jedno od takvih vidljivih mjesta je James Bonus nagrađivan Eventide Oyster Co, zamisao kuhara Mike Wiley i Andrew Taylor, koji se ne boje nadopuniti jastoga zelenim curryom ili sjemenom i slaninom jaja. Vjerojatnost da je njihov smeđi maslac jastog na japanskom pariškom pecivu Maineov najomiljenije jelo? Nije vjerojatno. "Redovi iz vrata idu odavde do iduće godine", šali se šefice John R. Myers, dnevnog sukoba za stolom. "Očigledno činimo nešto dobro."

Dopamin koji potiče užitak prehrane toliko ukusnih vrsta morskih plodova - školjke, jastučići, rakovi, kamenice, školjke s Bang Island, kobasica od jastoga - povećane su nepredvidivim načinima pripreme tih plodova mora. Neka bude svježa od čamca u Portland Lobster Company, odličnom i sirovanom u Vage, u juhu u Gilbertovoj Chowder House-u ili poslužila preko sushi s crnim sezamom i tobikom u Miyakeu. U svakom slučaju, u samo nekoliko dana srušit ćete brojne slomljene kandže i prazne ljuske.

Uhvatite me ako možete: Maineinu prošlost bez jastoga

Plodovi mora nisu uvijek izliječili kulinarsku blues. Sredinom 17. stoljeća, francuski doseljenici sletjeli su s malim pojmom o tome kako je bogato bogatstvo bilo poluotok.Uskoro ih je slijedio kapetan John Smith, koji je kasnije odsjekao Jamestownu da pokuša Pocahontas. Slijedeće je došlo do broda oportunista koji su, umjesto da su zalihe na kopnu i moru, bili privučeni jugu u obećanu zemlju duhan i pamuk.

Ponovno, jastoga nije bila delikatesa kakva je danas: davno prije nego što su Europljani spustili sidro, nesretni Algonqui koji su bili autohtoni na tom području koristili su svoj obilni, ručno uhvaćen jastog kao gnojivo usjeva, a ne da je jedu. U stoljećima koja su uslijedila, jastoga se smatralo hranom za siromašne ili zatvorenike; sve do 1950-ih godina postalo je čvrsto utemeljeno kao luksuz. Nakon financijske nesreće ranih dvadesetih godina prošlog stoljeća, Maineov obilni kopneni i obalni resursi hranili su revitalizirani američki san o samopouzdanju.

Strast Portlandera

U Duckfatu još uvijek živi filozofija koja je usredotočena na pobunjenike, koja je 2005. godine otvorila hranu za hranu. Sa svojim savršeno prženim krumpirićima i ručno izrađenim umacima za umak, restoran je postao za Maine ono što je Thomas Keller mijenjao francusko rublje za mali gradić Kalifornija: dokaz koncepta za dobru, lokalnu hranu, kako među diners i wannabe restaurateurs.

Sve to je potaknulo određenu vrstu risk-taker za postavljanje dućana u Portlandu. Likovi poput obitelji Paciarino iz Milana, koji su izabrali Fore ulicu iz svih krajeva u Donjem 48, kada su se odlučili emigrirati da otvore istoimenu gostionicu. Ili Dean Bingham, uspješan arhitekt koji je odbacio vitrine i drvo da bi napravio tartufe rukom umočen u Dean's Sweets preko puta. Čak je i religija napuštena u ime regeneracije u Graceu, crvenom opeke metodističkoj crkvi koju je kuhar Adam Flood preoblikovao kao fine-blagovaonice s Maine-om i s pašnjacima. U nekoliko drugih američkih gradova ljudi bi se takva kockanja.

Sestre Ashley i Kelley Dow, suosnivači ljepljive slatke, su epitom ovog ideala. Unutar živahnog Doma javnog tržišta, hrane, koji je nekoć bio Gradska vijećnica, Dows je privukao poslastice daleko izvan strogih granica ortodoksnosti. "To nisu vaše tipične pustinje za kolačiće", kaže Ashley iz nadahnutih izmišljotina koje potječu od godišnjeg pokretanja. "Slatka ljepljiva tajlandska riža, poslužena s Maine borovnicama i sladoledom od baršuna od borovnice. Mislim, tko još to radi? "

Budućnost: je li otišao na pse?

Iza Portlanda, duboko u satelitskom gradu Kennebunkportu, evolucija se nastavlja ubrzano. Evo, Wendy O'Blenis je osmislio Doggie & Me, prvu svjetsku gastronomsku turneju za pse. Neobičan dodatak bilo kojoj kulinarskoj karti, to je dio Portlandovog blagovaona, a malo ih je tek trebalo znati.

"Počeli smo izraditi kolačiće za pse i skočiti odavde," O'Blenis kaže o pet-stop tour hrane. "Ali zato što je takva zajednica prijateljica pasa, preuzeta je na vlastiti život."

Pileći koji sudjeluju mogu probati kolače od kikirikija, maslac kakao granola, bijele kekse i sladoled od jabučnog slanine s keksa, dok vlasnici pase na prave pite od hobotnice kao što su H.B. Odredbe i zanatski pivo u Federal Jack's, dom Maine's trailblazing Brodogradilišta tvrtke. Nakon toga, za sve gužve turneje, jasno je da čak ni gravitacijski povlačenje Mjeseca ne bi bilo dovoljno da bi se tukli.

Na jedan način, gurmanski put u Portland je moderni esej o američkoj kulturi hrane. Njezina povijest prožeta usponom, padom i usponom gradskih ponosnih zajednica. I zato su oni poput kapetana Briana Rappa toliko zadovoljni jednostavnim zadovoljstvom hvatanja vlastitog ručka. "Postoji samo nešto o Portlandovoj sceni o hrani", kaže on, udahnuvši kulinarsko raspoloženje, kao i pluća svježeg morskog zraka. "Osjećate to u vašem srcu."

Učinite to

Portland je samo dva sata vožnje od Bostona, a izravni letovi dostupni su iz desetak gradova istočne SAD-a. Za informacije o aktivnostima, smještaju i još mnogo toga u Portlandu, posjetite Maine.