Vodič za hranu kako biste se probili kroz Maroko - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Maroko je dom jedne od najvećih i najrazličitijih kuhinja na svijetu. Iskoristivši sezonske sastojke, jela su mješavina kulturnih utjecaja tijekom stoljeća, uključujući Berber, židovske, arapski i francuski. Evo najvažnijih 10 jela u Maroku za probanje vašeg posjeta.

Tagine

Tagini, nazvani po konusnoj posudi za gline za kuhanje, kuhani su, na svakom marokanskom jelovniku, od cestovnih kafića do blagih blagovaona. To je gula mesnatog mesa i povrća u mješavini začina, ponekad uz dodatak maslina i konzerviranog voća i uvijek se poslužuje s kruhom. Pokušaj kefta raznolikost, gdje se janjetina ili goveđeg mljevenja kotrlja u kuglice, kuhani u umaku od rajčice i luka, i topped with a egg.

Tanjia

Tanjia je još jedno jelo koje mu duguje ime u glinenu posudu u kojoj je kuhana. Velike komade goveđe ili janjetine i izbor začina stavljaju se u lonac, koji je na vrhu poklopca papira i vezan za žicu. Tada se odvede u lokalni hammam (kupalište) gdje je podignut u žaru peći koja grije vodu da usporava kuhanje satima.

kuskus

Od 13. stoljeća i vjerojatno berberskog podrijetla, kuskus je kvantno značenje Maroka. Tradicionalno je proces koji zahtijeva mnogo vremena, gdje se žitarica brašna naporno izvlači rukom prije nego se isparava. Kad su zrnca puna i pahuljica, poslužuje se visoko s mesom i povrćem, orašastim plodovima i suhim voćem. Obično se priprema petkom, muslimanskim svetim danom, te vjenčanjima, pogrebima i krajem ramazana.

Pastilla

Ovaj specijalitet Fassi (iz Feza) je mješavina slatkih i slanih okusa, za koje se sumnja da su od Maura došli u Maroku iz Andalucie. Ova razrađena torta tradicionalno je napravljena s golubom kuhani u začinima, na vrhu s slojem prženih i mljevenih badema i cimeta, sve zamotanih u warka tijesto, slično phyllo. Veća je vjerojatnost da će se danas napraviti s isjeckanim piletinom, ali pokušajte s originalnom verzijom ako dobijete priliku.

harira

Ova tradicionalna berberska juha je bogata i ukusna i dok se često poslužuje kao starter, dovoljno je dovoljno da bude obrok sam po sebi. Recept varira od regije do regije, ali osnovna zaliha sadrži brašno, slanutak, rajčicu, leće, začine i malu količinu janjetine ili piletine, završeno s iscijediti sok od limuna i kurkuma. Tijekom ramazana poslužuje se u sumraku da prekine brzo, često s slatkom i ljepljivom šljivom poput chebakkiya.

Kruh

U Maroku, svaki susjed ima pet stvari; džamiju, školu, hamamu, fontanu i komunalnu peć na drva ili farine. Obitelji uzimaju vlastito tijesto koje treba peći ili kupiti izravno od pekara, koji redovito izrađuju oko 2.000 khobz - marokanski krak, krušni list - svaki dan. Drugi tradicionalni kruh uključuje harcha, napravljen od pržene krupice; rghaif, pjegavi, slojeviti ravni kruh i baghira, spužvasto i pun rupa poput crumpete.

salate

Marokanski obroci često počinju vegetarijanskim širenjem šarenih malih salata, sirove i kuhane, vruće i hladne, te savršene za dijeljenje. Posude uključuju salatu marokain, sitno sjeckanu rajčicu, luk i krastavac; dimljeno zalogaje od jabukovače zvan zaalouk, začinjeno češnjakom, paprikom i kuminom; fino ukiseljene mrkve sa svježe stisnutim sokom od naranče; pita od češnjaka; taktouka, kuhana rajčica i pržena salata od papra, i debele lokalne masline.

slatkiši

Svježe voće obično završava većinu jela, ali marokani su strastveni o slatkim stvarima, a soukovi su ispunjeni kalorijskim namirnicama. Postoje bogati kolači poput briota, duboko prženih trokuta od tjestenine filo punjenih bademovom tijestom i gazelene rogove, kolače u obliku polumjeseca s bademastim tijelom mirisnutim narančastom cvjetnom vodom i cimetom; i shebakia, cvjetne, pržene sezamske kekse i hrskav biscotti-poput fekkas. Ako ste u Moulay Idriss, nemojte propustiti poznati nugat.

Čaj

Mint tea je nacionalno piće koje se često šaljivo naziva berberskim viskijem. Znak gostoljubivosti, priprema je oblik umjetnosti: zeleni čaj je začinjen s grančicama svježeg metvice i obično se poslužuje s mnogo šećera. Zimi, kada je metvica rijetka, koristi se gorko pelin - također poznat kao abint ili sheba. Obično se iz metalnih čaša izlazi iz stakla s velike visine, a rezultirajući mjehurići trebaju ga učiniti privlačnijim.

začini

U svakom se južnom obliku nalaze šarene piramide aromatičnih začina, uključujući šafran koji je nekad bio vrijedan više od zlata. Marokanski specijalitet Ras El Hanout složena je mješavina do 30 sastojaka pripremljenih brušenjem cijelih začina, sušenog lišća i korijena, uključujući kardamom, muškatni oraščić, cimet, đumbir i kurkuma. Obično rezervirano za specijalna jela, doslovni prijevod s arapskog jezika je "vrh trgovine", ili najbolje što ga dućan nudi.

Ulica jede

Nemojte propustiti priliku da iskoristite ove grickalice koje se prodaju na tržištima i iz hrane u cijeloj zemlji

Telećka slezena: Divlja deva degustacija igračaka je punjena mesnim kamenom mesom, a ponekad i govedinu ili janjetinu, masline, začine i čašu masti. Kobasica nalik obliku pečena je u komunalnoj krušnoj peći prije no što je rezana, kuhana na rešetki i poslužena u sendviču s khobzom.

Ovčje glave: Medine staje služe hranu s glavom od goveđeg ovčjeg soka, pržene od kumin, soli i čilija. Gotovo svako meso je jestivo, ali obrazi i zubima su osobito nježni. Ništa ne ide na otpad, a ostali staje imat će posude ispunjene s ovčjim mozgom koji se hvata u bogatom umaku od rajčice.

Pužna juha: Puževi se mogu naći diljem Maroko, obično u začinjenoj juhi koja se poslužuje iz kolica u medini. Ne koriste veliku francusku sortu, već male puževe poznate kao babouche. Jedite ih čačkalicom ili jednostavno kupite zdjelu ukusnog bujona u kojem se kuhaju puževi.

Bisara: Također se zove talakhcha, ovo je gusta juha, osobito popularna u vrijeme doručka. Izrađen od sušenih i oguljenih fava graha ili širokih graha, poslužuje se na vrhu velikodušne kišnice maslinovog ulja, prskanja crvenog pilića ili kumin i svježe pečenog khobza.

Sardine: Maroko je najveći izvoznik sardinskih konzervi u svijetu, ali svježi proizvodi ukusni medeni snack. Najbolje ih je napunjena tangy chermoula pasta, mješavina začina, uključujući kumin i papriku, svježi korijander i sok od limuna, prašak s brašnom i duboko pržena.

Etiketa

Kažu da se najbolja tradicionalna marokanska hrana poslužuje kod kuće pa jedite s obitelji ako možete, ili barem u obiteljskom restoranu u nekom trenutku tijekom putovanja. Zapamtite, ako jesti s obitelji, to će vjerojatno biti s vašim rukama i kruhom, a ne nožem i vilicom. Jedite samo s desne strane i kada dijelite zajedničku ploču kao taginu, pristojno je podnijeti samo ono što je ispred vas.