Alentejo: blagovaona u portugalskoj zemlji tradiciji

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Alentejo je jedna od najvećih svjetskih kulinarskog odredišta. Dom slikovitim vinogradima, maslinicima i plodnim poljoprivrednim zemljištima, Alentejo je na mnogo načina gastronomska duša Portugala.

Područje proizvodi polovicu narodnog vina i kuha neke od svojih najpoznatijih jela. Sadrži i neke od autentičnih restorana u zemlji - mjesta koja obilježavaju stari recepti i duboko povezivanje Alentejana s tlom.

Kulinarski blaga

Kuhanje Alentejo nije teško, niti je osobito niska. To je jednostavno izlog bogatih sastojaka iz regije s stoljetnim kulinarskim tradicijama. Svježe pečeni kruh, masline, divlje gljive, šparoge, slanog bakalara, divlje svinje i maslinovo ulje su građevni blokovi bezvremenskih recepata. Svinja je ovdje kralj, pogotovo porco preto (crna svinjetina), posebno sočno meso koje dolazi od svinja koje se uzgajaju u hrastovim šumarcima Alentejsa i hrane se dijetama bogatim žirima. Alentejo također proizvodi i neke odličnih sireva, a vrijedno je hodočašćenje Serpi da kuša imenjak queijo de Serpa, kremasti sir s jakom aromom od ovčjeg mlijeka.

Ovdje ćete naći mnogo inventivnih kombinacija u jelima kao što su carne de porco àAlentejana, lokalni surf i travnjak za jelo od svinjetine i školjke, često kuhani u pokrivenom bakrenom jelu. Kruh također značajno oslikava, u kreativnim namazima poputçOrda - juhu od kruha s češnjakom i biljem (obično korijanderom) i maslinovim uljem. Još jedan vrlo volio klasik Migas, koji je srušen kruh s maslinovim uljem, češnjakom i vrućom vodom, služio za pratnju svinjetine.

Nebeski deserti

Regionalni specijaliteti protežu se izvan glavnih jela i predjela. Mnogi gradovi i sela u Alenteju pripremaju ugodne kolače i deserte, uključujući verzije koje nećete naći negdje drugdje. Prema tradiciji, redovnice u samostanima bile su prve koje su činile deserte, počevši od 15. stoljeća. Recepti su prenosili iz generacije u generaciju, čuvajući se kao čuvana tajna u svakom samostanu. Danas neke od najboljih kolača su još uvijek napravljene od redovnica - i poznate daleko i široko kao doces conventuais (samostalni slatkiši).

U Évori možete uživati u duhovnom savršenstvu u Pastelaria Conventual Pão de Rala. Ova klasična crijepica pokriveno crijepom služi mnogim grešnim iskušenjima, uključujući i potpis pão de rala, bademski kolač od žumanjaka i limuna.

Nećete morati putovati daleko u Alenteju da biste pronašli sericaia, svojevrsnu kremu od jaja s šećerom šljivama i cimetom. Iako uživa u popularnosti u regiji, jelo je ponos i radost grada Elvas, gdje je nastao, i to je još uvijek jedno od najboljih mjesta u Portugalu da uživa u njoj.

U međuvremenu, Portalegre zaslužuje posebnu pozornost za svoje građane koji vole tijesto - i redovničke redove koji nastavljaju proizvoditi robu. Svako proljeće grad održava godišnji konventni slatki sajam (facebook.com/feiradocariaconventualportalegre), koji nudi priliku da se klanjati dekadentnim poslasticama tijekom tri dana krajem ožujka.

Vinska putovanja

Poput portugalske kuhinje, vina Alenteja ostaju malo poznata izvan zemlje. To čini putovanje oko tih dijelova još nagrađivanije. Ovdje ćete naći neka iznimna vina, mješavina podebljano punih crvenih vlakana i glatka, dobro izbalansirana bijela vina koja se protežu na osam označenih područja.

Dobro mjesto za početak putovanja je u Évori u info centru i vinoteke Rota dos Vinhos do Alentejo (Vinski put Alentejo). Ovdje možete kušati razna vina, pokupiti karte i spustiti se na obližnje vinograde otvorene za degustacije.

Ako je vrijeme ograničeno, krenite u Herdade do Esporão. Smješten južno od malog sela Reguengos de Monsaraz, ova časna vinarija proizvodi više od 40 sorti grožđa, uzgojenih organskim metodama rasprostranjenim po 700 hektara. Zaustavite se na degustaciji ili turneji vinograda, ili još bolje, rezervirajte obrok u restoranu. Chef Pedro Pena Bastos prikazuje sezonsku kuhinju, napravljenu od sastojaka koji potječu od lokalnih proizvođača. Posude poput Alentejske janjetine s kravljim mlijekom i špinatima u Bruxellesu lijepo se slažu s gustom, dobro strukturiranom bocom Esporão rezervata. Naravno, kad se ovdje večera, put vina je način na koji će ići.

Odredište blagovaona

Jesti u Alenteju nije samo o uživanju velike hrane i vina. Također se radi o postavci. Ako ste spremni malo se udaljiti, naći ćete neka čarobna odredišta: mali obiteljski vođeni restorani spušteni su uskim stazama u srednjovjekovnim selima, kamenim zidnim blagovaonicama smještenim na maglovitim planinama i ugodnim gostionicama gdje mještani šaliti preko ploča od bacalhau (šipak) i vino se izlije ravno iz bačve.

Visoko u gradiću selu Monsaraz, ljubazni Dona Isabel zaradio je prilično lokalno praćenje zbog njezinog zaraznog osjećaja humora i briljantne kuhanja na svojoj rustičnoj blagovaonici, Sabores de Monsaraz. Svaka posuda ima samo najkvalitetnije sastojke i napravljena je s pažljivom brigom. Sjajne ploče bacalhau dourado (šipak s jajima i krumpirom) trajno su popularni, a najbolje slijedi kriška sericaia (puder jaja s šećerom šljive) za desert.

Skriven u mazelike uličicama Évora's Mouraria četvrti, mali 9-sjedalo Botequim da Mouraria pruža intimno blagovaonom iskustvo ljubaznošću muža i žene tim pokrenut show. Izuzetan Senhor Domingos igra domaćin i sommelier dok pozdravlja goste, vrhovima vina i priprema jela za jelo za jelovnik koji se svakodnevno mijenja. Njegova supruga Florbela ostaje iza kulisa i kuhala veličanstvene ploče porco preto i ostalih alentejanskih delicija.

Alentejo ima samo mali dio obale, ali to je ljepota. Slikajte lijepe plaže, šetnice s litice i, najvažnije, sladak morski plodovi. Vila Nova de Milfontes ima sve gore navedeno, uključujući i mnogobrojan slavni restoran Tasca do Celso. Ovaj atmosferski zbor, s ogromnim vinskim podrumom i vrućom vatrom u ognjištu, služi izvrsnim alentejanskim specijalitetima, uključujući najbolje plodove mora za miljama.