Pivo, kava, vino i duhovi Pacifika sjeverozapada

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

Pacifički sjeverozapadnici željeli bi reći da preživljavanje dugih, sivih, kišnih zime ovisi o dvije stvari: pivu i kavi. Ali ono što ljudi piju ovdje je jednako važno kao i odakle stvari potječu, a zahvaljujući dugoj liniji žestoko nezavisnih pionira, Sjeverozapad je postao glavni izvor dobrih vina, destiliranih alkoholnih pića i, naravno, pjenušavih plodova i pažljivo pržena zrna kave.

Pivo

Dok mnoge pivovare na zapadnoj obali tvrde prava na rane korijene pokreta za proizvodnju plovila, nema sumnje da su sjeverozapadni pivari u velikoj mjeri uticali na evoluciju plodnog piva. Počevši od ranih osamdesetih godina, nekoliko neustrašivih domaćih pivara u Portlandu započelo je prodavati pivo komercijalno, uključujući i braću McMenamin, koja je 1985. godine otvorila prvi postpopulacijski brewpub u Oregonu (sada posluju 60 hotela, barova i restorana, uključujući 24 brewpubs, na sjeverozapadu). Ostali još uvijek pioniri uključuju BridgePort Brewing i Widmer Brothers Pivovara u Portlandu i Elysian Brewing, Pike Brewing i Hale's Ales u Seattleu - svi koji su napravili malu pivnu pivu u različitim stilovima, snažno odstupanje od blagih, masovnih komercijalnih piva koja su tada dominirala tržištem.

Obrtni pivovari omogućili su da piva postanu kreativni, a mnogi od njih počeli izrađivati pivo inspiriranog tradicionalnim europskim stilovima prije stvaranja vlastitih riffova. Uzmi Englesku Indiju Pale Ale (IPA), koja je nekoć uključivala hmelj kao konzervans kako bi pivo ostalo svježe na dugim plovnim putovima između Engleske i Indije. Sjeverozapadni pivari dodali su velike količine hmelja za stvaranje IPA-e koji uključuju okuse i mirise koji podsjećaju na sve, od borova do grejpa. Vrhunske pive dolazile su do definiranja regionalnih piva svih vrsta; mnogi sjeverozapadni pivski pivski pilići s ponosom se nazivaju Hop Heads, što je prikladno s obzirom na to da se 90 posto nacionalnog hmelja uzgaja u Oregonu i Washingtonu.

Lokalni pivari kažu da je tajna dobre pive leži u pristupu dobrim sastojcima: čistoj vodi, lokalno sladnom ječmu i lokalno kultiviranim kvascima. Tijekom kasnog ljeta i rane jeseni, tijekom četiri tjedna žetve hrane, mnogi pivari kreću na domaće hmeljne farme kako bi skupljali zalihe svježeg ili mokrog hmelja, koji ulaze u posebne "svježe hrenovke" pive. To je tradicija koja se ne može duplicirati u drugim dijelovima zemlje, budući da se hmelj mora dodati pivu u tijeku u roku od 24 sata nakon što je pokupljeno.

Danas, pijani ljubitelji piva (inače poznati kao pivo-geek) pijuckaju i piju pivo kao što bi vino, a neki urbani restorani čak imaju pivo programe, sommeliere i podrume. Mnogi brewpubovi i restorani održavaju pivske večere, priliku da dožive kako se piva s različitim namirnicama. Ali srce sjeverozapadne kulture piva još uvijek leži točno u osnovnom brewpubu, mjestu gdje se piva piva na licu mjesta. Prošetajte lokalnom trgovinom kako biste vidjeli opseg onoga što lokalni pivari proizvode ili pitajte gdje mještani konzumiraju pivo. Najvjerojatnije ćete naći svježi pivo svježe pivske pive svježe na mjestu gdje možete podići stolac, čak i ako ste u malim gradovima, uključujući Twisp, Washington i Baker City, Oregon. Da biste saznali više o procesu proizvodnje piva, posjetite veće lokalne pivovare, uključujući BridgePort u Portlandu (zakazane izlete u subotu ili po dogovoru) i Pike Pub & Pivovara u Seattleu (samo po dogovoru).

Kava

Sjeverozapadna progresivna kultura kave rođena je 1971. godine, kada je Starbucks otvorio prvo mjesto preko puta Pike Place Market u Seattleu. Ideja, kako bi ponudila razne pečene grah iz cijelog svijeta u udobnom kafiću, pomogla je početi puniti američku šalicu za kavu s više profinjenijih, kompliciranijih (i skupih) pića u usporedbi s nepristupačnim Folgersovim i šalicama Joea. U Seattleu i Portlandu tijekom 1980-ih počeli su nastupati specijalizirani kafići, osnova današnje kulture kave.

Ne samo da možete naći Starbucks u svakom kutku danas, baš kao i na gotovo svakom mjestu u SAD-u, ali na sjeverozapadu, kavane u samostalnom vlasništvu zauzimaju jednako mnogo nekretnina. Kultura kavane u Pacific Northwest potiče dugotrajnost; razmislite o besplatnoj Wi-Fi, udobnoj unutarnjoj i vanjskoj sjedećoj podlozi i mali pritisak da kupite više hrane i pića čak i nakon što satima provučete na stol. Ali želja za kofeinatom proteže se dalje od kafića; ne možete izbjeći kavane i kavane, čak iu ruralnim područjima.

Mještani uzimaju kavu jednako ozbiljno kao i pivo, a najvećim dijelom preferiraju tamne pečenja. Ali u konačnici kvaliteta graha i pečenja određuje popularnost kave. Kao i kod većine hrane i pića u tim dijelovima, potrošači traže da znaju pojedinosti o tome što konzumiraju - o tome gdje su, hows i whys žetve, vrijeme pečenja i grah brusilice. Ta pozornost na detalje dovela je do velikih programa za kavu u sjeverozapadnim kaštelima, a mnogi krušni kruhovi osobno putuju širom svijeta kako bi proizveli svoje grah. Na taj način mogu opisati kako određeni kavanski poljoprivrednici u Gvatemali tretiraju svoje radnike i stabla kave.Na najvišim kafićima, iskusni barmici s veseljem će se zabavljati o porijeklu svake pečene hrane i podijeliti svoje ideje o graševinama i još mnogo toga.

Stumptown Coffee Roasters, koji je 1999. godine započeo u Portlandu s jednim roštiljem i kafićem, pomaže malim serijama za prženje u mainstream (tvrtka sada ima mjesto u New Yorku). Ovih dana, "mikro pećnice", koji su pečene mješavine i kave s jednim izvorom, precizne specifikacije u garažama, metalnim trgovinama i podrumima kafića smeđuju neke od najboljih zrna kave na svijetu. Mnogi Northwest kafići sada imaju grah iz više mikro pećnica ili pečuju vlastite serije na licu mjesta.

Vino

Mnogi sjeverozapadnici mogu se sjetiti vremena kada je 'lokalno vino' značilo sortu iz sjeverne Kalifornije. To je zato što je vinogradarstvo na Pacifiku sjeverozapad relativno nova pojava unutar velike globalne tradicije proizvodnje vina - u posljednjih nekoliko desetljeća posađeno je većina vinove loze. Nedavni uspjesi potaknuli su bujanje u sadnji grožđa i proizvodnji vina. Za posjetitelje, rastući vinogradarstvo može značiti neobičnu mješavinu prostorija za degustaciju rupa u zidovima i rasprostranjenim novim hotelima s tematskim spa tretmanima, a lako je pronaći ljude koji će preplaviti prirodu bez Napa lokalnih vinskih regija ili se prisjetiti jednostavnijih vremena od prošlih dana.

Oregonov moderni vinski pokret započeo je šezdesetih godina, osobito kada se nekoliko kalifornijaka krenulo prema sjeveru do doline Willamette u Oregonu i posadilo grožđe Pinot Noir, nježnu i teško rastuću sorta. Vruće, suhe ljeto u Oregonu, hladne, vlažne zime i bogata vulkanska tla oponašaju one u Burgundiji, jedno od rijetkih mjesta na svijetu gdje se grožđe uspijeva. Pioniri David Lett, Dick Erath i Charles Coury postavili su prvi pinot grožđe - zajedno s pinot grisom, Chardonnay i Riesling - a danas je grožđe označavalo Oregonska vina. Svake godine, 2009, država je pohvalila 387 vinarija i više od 19.000 hektara zasađenog grožđa posvuda od suhe, istočne doline rijeke Snake AVA do Rogue i Applegate dolina u južnom Oregonu.

Washington, koji dijeli istu geografsku širinu kao i francuska Burgundija i Bordeaux, postala je druga po veličini regija za proizvodnju vina u zemlji (nakon Kalifornije). Ljubitelji državnih vina kažu da je riječ o tlu, koja je obogaćena prije više od 15.000 godina, kada su poplave Missoula nanijele debeli sloj sedimenta oko rijeke Columbia River. Suha klima i duge dnevne svjetlosti pomažu proizvoditi eklektičnu mješavinu vina, od kojih je 80% crveno: merlot, cabernet sauvignon i syrah. Columbia Valley AVA pokriva više od trećine države i proizvodi 99% državnog vina, a mali dio tog područja, Walla Walla regije, postao je državna 'Napa Valley', s mnoštvom soba za degustaciju, vinskih trgovina i pansiona. Ostale dobre oklade uključuju Yakima, Ellensburg i Spokane.

I ne zaboravite British Columbia, koja ima 192 vinarije koje se prostiru obje strane kaskada: na otoku Vancouveru, otočju Meksički zaljev i dolini Fraser iu dolini Okanagana. Ove regije su poznate po čistim, voćnim bijelim i desertnim vinima, ali crvene boje, uključujući cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot i pinot noir, tek počinju doseći broj.

Duhovi

Još uvijek pionirski kad se radi o imbibiranju, mnoge inventivne maloprodajne destilerije se pojavljuju u Oregonu. Potražite bocu ukusnih, jedinstvenih specijalnih likera, kao što su Eau de Vie Douglas Fir i lava filtrirana vodka, iz Clear Creek Distillerya, 20-godišnje tvrtke koju je započeo Stephen McCarthy, koji je izumio kreativnu upotrebu za usjev iz obiteljske kruške voćnjaka u Hoodu. Ostali destileri su se pojavili tijekom proteklog desetljeća, uključujući Brandy Peak, Bendistillery i House Spirits Distillery. Čak i pivovara pivovara Rogue Ales sada nudi svoju vlastitu liniju duhova: kušajte njihov rum i začinjenu rum i vodu wasabi.

U Portlandu je pet destilara destilera, jedna od jedina koncentracija obrtničkih destilera u zemlji. Ovi destilatori zanatskih ponuda nude sate prostorije za kušanje, kada posjetitelji mogu sve uzorkovati od lješnjake i absvila do akvavita i voćnih rakija. U tradiciji obrtničke obrtničke djelatnosti vlasnici su destileri, a često su pri ruci tijekom obroka objasniti proces destilacije i podijeliti svoju strast prema plovilu.