Latvijska kuhinja za početnike

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Bilo bi lijepo reći da latvijska kuhinja još nije postavila svjetski kulinarski svijet. Ali, ako planirate posjetiti Latviju i pitate se što očekivati, ovdje je vodič za početnike u lokalnoj hrani i piću.

Nacionalno jelo

Može zvučati kao nešto iz knjige Dr Seuss, ali sivo grašak i čestica (pelēkie zirņi ar speķi) je jelo obično krišom promatrati kao najviše latvijski od svih njih. To je vrsta gula napravljena od lokalne raznolikosti suhe grašak (malo poput slanutka), pomiješana s prženim lukom i kockicama, vrsta masne dimljene slanine od svinjskog trbuha. Zdjelu se dogodilo tijekom dugih snježnih noći prošle godine kada su mještani umočeni u zalihe suhe i očuvane hrane kako bi se ukrasili ovaj ukusni trbušni punilac.

Crni kruh

Kao i većina susjeda iz sjeverne Europe, Latviji vole svoj gusti, tamni raženi kruh, poslužujući ga kao pratnju većine obroka. Sorte uključuju īstā rupjmaize (tamni raženi kruh) i saldskābā kukuruza (slani kruh s kiselim tijestom). U dobrim restoranima često se poslužuje maslac s okusom bilja.

Do sada, tako normalno, ali za neuobičajeniju poslasticu, kako o desertu krušne juhe (maizes zupa)? U ovom izmišljanju, mršav šećerni kruh prolazi se kroz sito, pomiješano sa šećerom, začinima i suhim voćem i preliveno šlagom. Onda postoji rupjmaizes kārtojums, svojevrsna sitnica izrađena od ribanog raženog kruha slojevitom od džema i vrhnja.

Svinjetina, svinjetina i više svinjetine

Nema ničega više Latvijski nego uzimajući srednjovjekovno na cijelu svinjetinu. Ili kako o ljepljivom setu rebra svinjske? Ili svinjetina u aspicama (cūkas galerts)? U lošim vremenima, Latviji su iskoristili cijelu životinju, s glavom i repom ugrađeni u ekonomska jela kao što su grūdenis, vrsta kaše od perlijaljskog ječma.

Nešto pomalo

Svatko tko ima čak i prijelazno poznavanje sjeverne europske kuhinje mogao je već pogađati da će haring izgledati. U Latviji je popularan u obje svoje kuhane i kiseljene sorte. Dimljeni spratovi u ulju tradicionalna su poslastica u Rigi (kušajte ih u restoranu Le Dome Fish), a ljeti su pušili ribnjake s velikim dijelom latvijske obale. U Liepāji, bakalar dobiva klimanje bilo svjež, sušen ili dimljen, ali najpoznatiji u potpis jelo Liepajas menciņš (dimljenog bakalara, krumpira i luka od luka).

Malo na stranu

Ako sjednete na tradicionalni obrok od, recimo, kuhane haringa, šanse su da će biti popraćeno kuhanim krumpirom i svježim sirom, i slobodno pospite koparom. Zapravo, ako postoji jedinstven okus koji dominira latvijskim kuhanjem, to je kopra. Zamijenite krumpir za kiseli kupus i zamijenite sir s kiselim vrhnjem, a vi ste pokrili većinu uobičajenih pratnji kuhinje. Kiselo vrh nosi put u mnoga jela, kao što je sīpolu sitenis (govedina i luk od žitarica) i skābeņu zupa (juha od roštilja s kuhanim jajašcima). Mesna jela često se skuha hrenom ili izuzetno vrućim senfom.

Šumska krma

Dođite u jesen, Latvijci povuku svoje gumene čizme i trudge off u šumi na gljiva lovi. S najmanje 30 otrovnih vrsta vani - od kojih neki mogu ubiti - ne preporučujemo da izađete u izvor nekih ukusnih gljiva, ali možete jednostavno i sigurno sudjelovati u ukusnoj velikoj količini kolača i kanala u restoranima sve preko zemlje. Kako ljeti napreduje, gljive se prepuštaju bobicama na jelovnicima, koje se pojavljuju u slatkim i ukusnim jelima. Pazi na melleņu zupa ar klimpām (juha od borovnica s knedlom) na desertnim jelovnicima.

Otišao sam na krogove

Najbolje mjesto za uzimanje uzoraka tradicionalne letvanske karte je krogs (Konoba). Često ove sveprisutne ustanove igraju svoju latvijsku tradiciju s rustikalnim dekorom i poslužiteljima odjevenim kao mliječne mlijeke i seljačke wenches. U Rigi, lanac LIDO nudi veliku tržišnu, obiteljsku verziju iskustva s krogima putem svojih brojnih restorana smorgasborda. Iako se razlikuju, hrana je razumno cijenjena i zapravo prilično dobra (oni čine srednji režanj svinjetine). Za čudesno kulturno iskustvo, krećite se prema matičnoj luci, LIDO Atpūtas centrs, postavljenoj u veliku logičku kabinu s vjetrenjačem i ukrašen latvijanskim temama.

Stara crna magija

Grapevine nemaju šanse na dalekom sjeveru, tako da, ne čudi, pivo je glavno piće. Svaki grad ima vlastito pivo, ali naši su tipovi Užavas (od Ventspils) i Valmiermuižas (od Valmiera). Nema tekućeg latvijskog nego crnog balzam, debele, tamne, jako gorke, biljne votke koja se lako može zamijeniti za lijekove (zapravo ima navodno zdravstvene prednosti) ili, jednako, raketno gorivo (to je 45% dokaz). U najboljem je slučaju kad je poprskan popratnom čašom sok od crnog ribiza.

Kako susjeda: ruski okusi

Tri stotine godina ruske vlasti neminovno su imale utjecaja, a etničkih Rusi čine četvrtinu stanovništva, nije teško pronaći dobru rusku zbirku u Latviji. Jedan od najpopularnijih zalogaja je peljmeni, vrstu mesnih kolača posluženih s kiselim vrhnjem. U Rīgu možete se uvući u veliku zdjelicu za piće za oko 2,50 eura na Pelmeņi XL ili probajte verziju u najboljem ruskom restoranu Tēvocis Vaņa (ujak Vanya). Ovo je izvrsno mjesto za probanje blinisa, boršca i ostalih ruskih favorita.