Jedi svoj put oko Brazila

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Za razliku od svoje nogometne ili glazbene baštine, brazilska kuhinja tek treba zauzeti svoje mjesto na svjetskoj sceni. Ali to je sasvim u redu s brojnim Brazilcima - sretni su zadržati svoje tacacá i bobó de camarão za sebe. Možda je opskuran, ali brazilska kuhinja ne nedostaje raznolikosti. Brazil je dom plodova mora (od obale Atlantice i Amazonine), sočne odreske i sramno ukusne ulične hrane, sa širokim rasponom utjecaja: zapadnoafričke, autohtone i europske. Evo pregršt najviših regionalnih jela za ukus na vašem putovanju u Brazil.

Svrsni okusi sjeveroistoka

Dom najveće afro-brazilske populacije u zemlji, sjeveroistočna ima duboke veze s afričkim podrijetlom, osobito kada je u pitanju kuhanje. Kokosovo mlijeko, aromatski palmino ulje i paparini s vatrenim malaguetima imaju značajnu ulogu u Bahian jelima. Ti sastojci se stavljaju u fine uporabe u moqueca, bogata plodovi mora koji je postao najpoznatija jela u zemlji. Nešto drugačija inačica bobó de camarão, koja sadrži manioc (manioka) uz kokosovo mlijeko i škampi. To je sasvim slično zapadnoafričkom jelu Ipetê, Još jedan Bahianov klasik acarajé (fritule od pirea s suhim i svježim škampima), često dostupne kao ulični snack u mjestima poput Salvadora.

Baianos (ljudi iz Bahia) također ima ozbiljan slatki zub. Quindim je popularan kvasac od jaja poput deserta s grimljenim kokosom, dok je cocadas su veličine kolačića izrađene od kokosa i smeđeg šećera. Pudim de leite je sličan flan, ali je napravio sa kondenzirano mlijeko. PE-de-moleque je tamni kikiriki krhki ponekad napravljen s melasa. Bolos, ili kolači, dolaze u mnogim vrstama, a ponekad imaju i maniok (maniok) brašno, brazilski sortirano.

U sušnom prostoru sjeveroistoka (poznat kao Sertão), afrički utjecaj je manje istaknut, a dominiraju jednostavna jela. Najpoznatija ploča je carne seca (koji se također zove carne do sol), okusna suncem sušena govedina, razvijena kao sredstvo za konzerviranje govedine u ovom tvrdoglaznom području.

Iconic stews na jugoistoku

Država Minas Gerais (General Mines) dobila je ime po rudnicima zlata i dijamanta koji su ovdje procvali u kolonijalnom razdoblju, a regionalna jela danas još uvijek pokazuju jednostavne sastojke za punjenje trbuha koji su bili popularni u 19. stoljeću. Skromni feijão (grah) je kralj ovdje (s svinjetinom i keljom čineći fine pratnje). Tutu mineiro značajke pire od graha, dok feijão tropeiro sadrži cijeli grah i ponekad se poslužuje s jajima, kobasicama i svinjskim odrescima.

Glavni doprinos nacionalne kuhinje Rio de Janeira je feijoada, koji se nalazi u bilo kojem brižnjem restoranu koji poštuje samo sebe. Prema legendi, crni grah i svinjska gula razvili su robovi u Bahia i prvi popularizirali u Rio u kasnom 19. stoljeću (uistinu, jelo ima korijene koji datiraju iz Europe i portugalski su ga donijeli). Smoked i svježa svinjetina mnogih sorti su spojeni s crnim grahom, a zatim poslužena rižom i posuta farofa (izrađena od prženog brašna maniokusa); poslužuje se s isjeckanim keljom i narezanim narančama, a najbolje ga prati caipirinha ili tri. U Riou se tradicionalno poslužuje u subotu (iako je jedan restoran, Casa da Feijoada, svakoga dana u tjednu) i obično je jedini obrok koji se jede na taj dan.

São Paulo je dom najveće imigrantske zajednice u zemlji, koji doprinose nevjerojatno raznovrsnoj ugostiteljskoj sceni grada. Japanska i talijanska kuhinja su vrhunska ovdje, a pizze koje su pucale u peć na drva postale su Paulista strast.

Barbecue bankete na jugu

Na jugu, jela pokazuju izražen europski utjecaj, rezultat njegovih povijesnih njemačkih i talijanskih naselja. Blumenau, koju su utemeljili njemački kolonisti 1850. godine, bacaju najveći Oktoberfest izvan Njemačke, dok su talijanske obitelji pomogle preoblikovati Vale dos Vinhedos u vodeće vinske regije nacije.

U pampama ili travnjacima, koji prolaze kroz Rio Grande do Sul (i Urugvaj i Argentinu), gaúcho ili kaubojska kultura živi u churrasco - odrezak na roštilju, ispaljen na pljuvanje ili preko vatrenog roštilja. Churrascarias (ili restorani s roštiljem koji se mogu jesti) postali su bivala brazilska ustanova i nalaze se posvuda u zemlji (i šire se diljem svijeta). Pride mjesto ide na picanha, ponekad odrezak mesa (nešto slično gornjoj bobici) koji je teško doći izvan Brazila.

Amazon: raj za pescatare

Kuhinja iz ove velike regije (koja se sastoji od sjevera i zapada zemlje) bila je jako pod utjecajem svoje autohtone baštine. Jedno od najpoznatijih jela je pato no tucupi, marinirana i pečena patka s kojom se poslužuje tucupi - umak izrađen od ribanog manioka i začinjen cikorije i Jambu ostavlja. Posljednji slučajno, proizvodi usne i jezik jezične trnce ili utrnulost. Jambu također se pojavljuje u tacacá, mirisna i složena juha koja sadrži suhe škampi i tapioka, na vrhu tucupi umak.

Piranhas stranu (koji se također jede u izobilju), Amazon ima neke nevjerojatno okusne ribe, uključujući i mnogo cijenjene tambaquí, tucunaré (paunski bas), mesnat pirarucú (koje mogu narasti duže od 2 metra) i raznih soma (surubim, caparari i filhote). Filhote, slučajno su maloljetne verzije piraíba, najveće ribe u Amazoniji (sposobne su dosegnuti 3 m dužine i preko 200 kg težine).