Jedi svoj put oko Cotswolda

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2024-01-12 20:44

Dugo prije svježih sastojaka i 'povratak na osnove' pristup kuhanju postao je trendi u Velikoj Britaniji, plodni Cotswolds - slikoviti brežuljkasti dio zemlje koji se podijelio između Gloucestershirea i Oxfordshirea na zapadnoj Engleskoj, križanih vijugavim zemljanim tragovima i točkicama sjajan, slikovito selo - već je bio poznat po svojim raznovrsnim proizvodima i korištenju lokalno dobivenih, sezonskih sastojaka.

Pa što biste onda trebali biti na vidikovcu? Cotswoldi su odgovorni za više od stotinu raznih sorti sira, uključujući i fantastične kozje sireve iz mliječnih proizvoda Windrush Valley; kremasti organski Cotswold Brie kojeg je izradio Simon Weaver od Donjeg Klanja; blaga i mrvljiv Single Gloucester od Gloucestershire stočnog mlijeka od Godsells Cheese; i St Eadburgha - podsjeća na Camembert - od opatije Gorsehill. Proizvodnja Double Gloucestera, snažnije degustacije, ukusnije, manje mrvljive verzije Single Gloucestera, nije ograničena na Cotswolds, za razliku od Single Gloucester, ali je jedini sir u Engleskoj koji sudjeluje u vrlo opasnom godišnjem sportu valjanja od sira, održanoj na Cooper's Hillu kod Brockwortha u Cotswoldsu.

Sjetite se organskih hamburgera - dobitnika prehrambenog proizvoda godine na Cotswoldovoj Životu i piću u 2011. godini - i mesnih okruglica, ljubaznošću LoveMyCowa iz tvrtke Tagmoor Farm u blizini Bourton-on-the-Water u središnje Cotswolds, kao i etički uzgojenih proizvoda od kozmarskog proizvođača Real Boar Company i lokalno uzgajanog svinja - Gloucestershire's Old Spot - na izbornicima diljem regije. Više egzotičnih jela, kao što su dimljeni divljač, pastrva i losos, mogu se naći u Utonu Smokeryu kod Burforda na istoku regije.

Obrtničke brege obiluju. Ove uzorke uključuju sezonske, kvantno britanske pseće bradavice, voćnu blijedu zlatnu ale i Bah Humbug, začinjenu tamnu zlatnu ale od Wychwooda. Također ne propustite jesti - od zlatnog gorka Hookyja i voćnog Old Hooky do mračne, mastruke Double Stout - od Hook Nortona, Bulldog zlatne ale i Nelsona, klasične gorke, The Patriot Pivovara i Codger, suha, svjež pivo s neraspoloženim završetkom, Stunner, mast, voćni blijedi pivo i Rascal, voćno, pivo od pšenice od citrusa, od Cotswold Spring Brewing Co. Bezalkoholne kapljice koje ćete naći u seoskim dućanima diljem regije uključuju plodove Pet dolina i Bensonov sok od jabuka.

Iako je pravi užitak voziti se ili juriti oko Cotswoldsa kako bi pronašli ove sladokusne zalogaje i kuke na njihovom izvoru, ako je vrijeme na vrhuncu, možete ubiti mnoštvo ptica s jednim kamenom tako što ćete odrediti da vaš posjet podudara s velikim poljoprivrednicima 'tržište ili jedan od mnogih lokalnih festivala hrane.

Zbog svog prijašnjeg značaja kao središta tkanine, Cotswoldi imaju tržišnu tradiciju koja seže još nekoliko stotina godina, iako je za neka sela prebacivanje na proizvodnju prilično nedavno. Slučaj je Stroud - ne najslikovitiji od zapadnih Cotswoldsova sela, no nagrađivani tjedni subotnje tržište, pokrenuto 1999. godine, najveći je u Ujedinjenom Kraljevstvu i privlači pažnju diljem zemlje izvan svojih 60 takvih zaliha - to je bio istaknut u televizijskim programima The Foody Tour of Britain i Rick Stein's Food Heroes, a bio je i dobitnik nagrade Best Food Market na BBC Food and Farming Awards u 2010. godini. U sjevernom Cotswoldsu Chipping Norton - tržnica od 12. stoljeće - drži poljoprivrednika na trećoj subotci svakog mjeseca i proizvodi raznovrsne proizvode kao što su Fosse Way med, organski sir, ales i čak lokalno vino, dok je intimno tržište u Stow-on-the-Wold, drugi četvrtak u mjesecu, mjesto za pečene i lokalno uhvaćene pastrve.

Posljednje, ali ne manje važno, nalaze se mnogi objekti blagovaona u prostoru, pohvalili su se tradicijom moderne britanske kuhinje - protivno strogosti godina Drugog svjetskog rata, koja se sastojala od iznalaženja klasičnih britanskih jela s mediteranskim doticajima - pomoću najboljih lokalnih sezonskih proizvoditi i dosta mašte i njuh.

Na sjeveroistoku regije, Wild Thyme u Chipping Nortonu koristi takve sezonske sastojke na veliku djelotvornost, stvarajući ljubitelje brašna svinjskog trbuha s Cotswold rakovima i uparavajući engleske trešnje s salatom breskve i pistacije. Na jugozapadu, jezgrovit izbornik na Nailsworthovom divljem češnjaku je sretan melange međunarodnih utjecaja i mijenja mjesečni izbornik, koji je uvjetovan dostupom na tržištu; rezultati - pečena salata s koštanom srži s kaparima, bakalarom i školjkama Catalan gulaš - govoriti za sebe.

Stručno meso, pod utjecajem francuskog jezika, u visoko posjećenom središtu Cotswolda u Stow-on-the-Woldu, ne boji se upotrebe odjeće, kao što su teladovi mozak, uz tradicionalnija jela koja uključuje polaganog mesa s bisernim ječma, U malom Bourton-on-the-Hillu, također u središnjem Cotswoldsu, izbornik nagrađivanog konja i mladoženja nesvjesno je britanski i varljivo jednostavan; kvaliteta svog pekarnog oslića, lagano usitnjenog svinjskog trbuha i jabuke i rabarbara, zajedno s domaćom pivom - Goff's Jouster - razlikuje od svojih vršnjaka. Doprinos još jednog minijaturnog sela - Gornja klanja - u bogat gastronomski svijet Cotswolda nije ni nezapažen; svojim ambicioznim parovima Cornish rakova s mango i teletina s cep cannelloni, kao i tradicionalnije mesne piletine i brašno od brašna, zaradili su Lord of the Manor svoju Michelinovu zvijezdu.

Ovaj je članak prvi put objavljen u srpnju 2012. i osvježen je u kolovozu 2012. godine.