Jedi svoj put oko Cotswolda

Jedi svoj put oko Cotswolda

Dugo prije svježih sastojaka i 'povratak na osnove' pristup kuhanju postao je trendi u Velikoj Britaniji, plodni Cotswolds - slikoviti brežuljkasti dio zemlje koji se podijelio između Gloucestershirea i Oxfordshirea na zapadnoj Engleskoj, križanih vijugavim zemljanim tragovima i točkicama sjajan, slikovito selo - već je bio poznat po svojim raznovrsnim proizvodima i koriÅ”tenju lokalno dobivenih, sezonskih sastojaka.

Međutim, Cotswoldi željno prihvaćaju ovu trenutnu revoluciju u hrani - koju zagovaraju britanski kuhari poput Jamieja Olivera i Rick Steina - i brojni slavljeni objekti blagovaonice guraju modernu britansku kuhinju na novu razinu kreativnosti. Cotswoldsov povlačenje za hranu također uključuje veliki izbor lokalnih sireva, mesa, voća, povrća, meda, riba, ales, piva i joÅ” mnogo toga, pronađenih na svojim izvorima ili na brojnim poljoprivrednim tržiÅ”tima i festivalima hrane održanim u regiji tijekom cijele godine.

Pa Å”to biste onda trebali biti na vidikovcu? Cotswoldi su odgovorni za viÅ”e od stotinu raznih sorti sira, uključujući i fantastične kozje sireve iz mliječnih proizvoda Windrush Valley; kremasti organski Cotswold Brie kojeg je izradio Simon Weaver od Donjeg Klanja; blaga i mrvljiv Single Gloucester od Gloucestershire stočnog mlijeka od Godsells Cheese; i St Eadburgha - podsjeća na Camembert - od opatije Gorsehill. Proizvodnja Double Gloucestera, snažnije degustacije, ukusnije, manje mrvljive verzije Single Gloucestera, nije ograničena na Cotswolds, za razliku od Single Gloucester, ali je jedini sir u Engleskoj koji sudjeluje u vrlo opasnom godiÅ”njem sportu valjanja od sira, održanoj na Cooper's Hillu kod Brockwortha u Cotswoldsu.

Sjetite se organskih hamburgera - dobitnika prehrambenog proizvoda godine na Cotswoldovoj Životu i piću u 2011. godini - i mesnih okruglica, ljubaznoŔću LoveMyCowa iz tvrtke Tagmoor Farm u blizini Bourton-on-the-Water u srediÅ”nje Cotswolds, kao i etički uzgojenih proizvoda od kozmarskog proizvođača Real Boar Company i lokalno uzgajanog svinja - Gloucestershire's Old Spot - na izbornicima diljem regije. ViÅ”e egzotičnih jela, kao Å”to su dimljeni divljač, pastrva i losos, mogu se naći u Utonu Smokeryu kod Burforda na istoku regije.

Slatki se zub može naljutiti sladoledom ljubaznoŔću Winstonesa i Cotswolds Ice Cream Company, kao i lokalno izrađenog klasičnog britanskog ljepljivog pudinga ili Banburyjevih kolača - peciva punih ribizama, pečenih u njihovom imenom selo na sjeveroistoku Cotswolda za dobar 500 godina.

Obrtničke brege obiluju. Ove uzorke uključuju sezonske, kvantno britanske pseće bradavice, voćnu blijedu zlatnu ale i Bah Humbug, začinjenu tamnu zlatnu ale od Wychwooda. Također ne propustite jesti - od zlatnog gorka Hookyja i voćnog Old Hooky do mračne, mastruke Double Stout - od Hook Nortona, Bulldog zlatne ale i Nelsona, klasične gorke, The Patriot Pivovara i Codger, suha, svjež pivo s neraspoloženim zavrÅ”etkom, Stunner, mast, voćni blijedi pivo i Rascal, voćno, pivo od pÅ”enice od citrusa, od Cotswold Spring Brewing Co. Bezalkoholne kapljice koje ćete naći u seoskim dućanima diljem regije uključuju plodove Pet dolina i Bensonov sok od jabuka.

Iako je pravi užitak voziti se ili juriti oko Cotswoldsa kako bi pronaÅ”li ove sladokusne zalogaje i kuke na njihovom izvoru, ako je vrijeme na vrhuncu, možete ubiti mnoÅ”tvo ptica s jednim kamenom tako Å”to ćete odrediti da vaÅ” posjet podudara s velikim poljoprivrednicima 'tržiÅ”te ili jedan od mnogih lokalnih festivala hrane.

Zbog svog prijaÅ”njeg značaja kao srediÅ”ta tkanine, Cotswoldi imaju tržiÅ”nu tradiciju koja seže joÅ” nekoliko stotina godina, iako je za neka sela prebacivanje na proizvodnju prilično nedavno. Slučaj je Stroud - ne najslikovitiji od zapadnih Cotswoldsova sela, no nagrađivani tjedni subotnje tržiÅ”te, pokrenuto 1999. godine, najveći je u Ujedinjenom Kraljevstvu i privlači pažnju diljem zemlje izvan svojih 60 takvih zaliha - to je bio istaknut u televizijskim programima The Foody Tour of Britain i Rick Stein's Food Heroes, a bio je i dobitnik nagrade Best Food Market na BBC Food and Farming Awards u 2010. godini. U sjevernom Cotswoldsu Chipping Norton - tržnica od 12. stoljeće - drži poljoprivrednika na trećoj subotci svakog mjeseca i proizvodi raznovrsne proizvode kao Å”to su Fosse Way med, organski sir, ales i čak lokalno vino, dok je intimno tržiÅ”te u Stow-on-the-Wold, drugi četvrtak u mjesecu, mjesto za pečene i lokalno uhvaćene pastrve.

Kada je riječ o hrani, Cotswoldov kalendar nije potpun bez posjeta Stroud Food Festivalu, dijelu dvotjedne zabave za hranu u prvoj polovici rujna - koja slavi najbolje domaće proizvode bez pribjegavanja uvozu slavne slavne osobe kuhari za događaj.ViÅ”e niÅ”a je Britanski Å”paragalni festival koji privlači ljubitelje Å”paroga u Vale Eversham na sjeverozapadu Cotswolda svake godine sa svima zamislivim Å”parogama, aukcijama najboljih "gras" (kao Å”to je to lokalno poznato) i ostalim svečanostima , Novi, mali festival koji pokazuje veliko obećanje je Sjeverna Cotswolds Hrana i poljoprivreda Festival, koji kombinira svježe proizvode s nastavom sudionika o rijetkim stočarskim pasminama i uzgoj. Prvi put se dogodio u Cotswold Farm Parku u blizini Stow-on-the-Wolda u listopadu 2011. i sada se planira postati godiÅ”nji događaj.

Posljednje, ali ne manje važno, nalaze se mnogi objekti blagovaona u prostoru, pohvalili su se tradicijom moderne britanske kuhinje - protivno strogosti godina Drugog svjetskog rata, koja se sastojala od iznalaženja klasičnih britanskih jela s mediteranskim doticajima - pomoću najboljih lokalnih sezonskih proizvoditi i dosta maÅ”te i njuh.

Na sjeveroistoku regije, Wild Thyme u Chipping Nortonu koristi takve sezonske sastojke na veliku djelotvornost, stvarajući ljubitelje braÅ”na svinjskog trbuha s Cotswold rakovima i uparavajući engleske treÅ”nje s salatom breskve i pistacije. Na jugozapadu, jezgrovit izbornik na Nailsworthovom divljem čeÅ”njaku je sretan melange međunarodnih utjecaja i mijenja mjesečni izbornik, koji je uvjetovan dostupom na tržiÅ”tu; rezultati - pečena salata s koÅ”tanom srži s kaparima, bakalarom i Å”koljkama Catalan gulaÅ” - govoriti za sebe.

Stručno meso, pod utjecajem francuskog jezika, u visoko posjećenom srediÅ”tu Cotswolda u Stow-on-the-Woldu, ne boji se upotrebe odjeće, kao Å”to su teladovi mozak, uz tradicionalnija jela koja uključuje polaganog mesa s bisernim ječma , U malom Bourton-on-the-Hillu, također u srediÅ”njem Cotswoldsu, izbornik nagrađivanog konja i mladoženja nesvjesno je britanski i varljivo jednostavan; kvaliteta svog pekarnog oslića, lagano usitnjenog svinjskog trbuha i jabuke i rabarbara, zajedno s domaćom pivom - Goff's Jouster - razlikuje od svojih vrÅ”njaka. Doprinos joÅ” jednog minijaturnog sela - Gornja klanja - u bogat gastronomski svijet Cotswolda nije ni nezapažen; svojim ambicioznim parovima Cornish rakova s ā€‹ā€‹mango i teletina s cep cannelloni, kao i tradicionalnije mesne piletine i braÅ”no od braÅ”na, zaradili su Lord of the Manor svoju Michelinovu zvijezdu.

Ovaj je članak prvi put objavljen u srpnju 2012. i osvježen je u kolovozu 2012. godine.

Podijeli:

Slične Stranice

add