Objedovanje u mraku u Londonu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Sljedeći put kad budete imali neaktivan trenutak - i voljni partner - u kuhinji, probajte sljedeći eksperiment: doneki povez za oči, uzmite žlicu džema i pokušajte prepoznati što je okus. Stavite komad kruha u neočekivani preljev za salatu, i isprobajte je li to vinaigrette ili luk Vidalije. Pokušajte razlikovati čašu bijelog vina od jednog od rozeta, ili Brie iz Camembert. Daleko je teže nego što zvuči.

Alternativno, za daleko suptilnije senzorsko iskustvo, uz osvjetljavanje uvida u izazove s kojima se slijepi ljudi susreću u kulinarskom svijetu, odlučite se za noć u Londonu Dans le Noir? restoran, gdje se hrana koja se poslužuje u sobi toliko mračna da se mora smatrati (ili nevidljiva), a čekaonici (poznati kao Dans le Noir kao vodiči) slijepi su.

Proizvod pilot projekta razvijen je u Francuskoj 1999. godine, uz potporu Zaklade za slijepe ljude Paul Guinot, prvom Dans Le Noir? restoran je osnovan 2004. godine u Parizu poduzetnika Edouard de Broglie i Etienne Boisrond. Njihov je cilj bio trostruko: prvo, kako bi vidovnjacima omogućili iskustvo života, samo nekoliko sati, u svijetu slijepih. Drugo, istražiti učinak na osjetila oduzimanja vida (da li se hrana bolje, gori ili jednostavno razlikuje? Je li potrebno koristiti dodir - osjećaj rijetko povezan s prehranom - uživati u obroku kojeg ne možete vidjeti?), a treće, za zapošljavanje u ugostiteljskoj industriji slijepih, demografski nije lako uključen. Rezultat je bio odličan uspjeh. 2006. godine otvorena je prva franšiza u Moskvi; u 2007, London slijedi.

A noć u Dans le Noir? započinje koktelom šampanjca (odlučite se za 'Surprise Cocktail' da pogodite sastojke i dobijete okus osjetilnih misterija koji dolaze) i kratku orijentaciju u predvorju restorana. Prvo, osoblje čvrsto uputiti, mobiteli, fotoaparati, upaljači za cigarete i svi ostali izvori svjetlosti moraju biti pohranjeni u banci ormara u jednom kutu. Zatim se formira krokodilska linija, svaki restoran s rukom na ramenu blagavaona ispred. Odavde, vodiči vode pokroviteljima kroz slabo osvijetljenu prednju sobu u najtamniji prostor koji većina ikada doživljava.

Isprva su se smijali i svađali se dok su se dineri srušili u mraku, gurnuli klupe za stol s gnjavnim koljenom, ili se jednostavno zaustavili, dezorijentirali, zajedno. Vodiči zovu riječi ohrabrenja, kažu gostima kada se treba kretati i kada će stajati mirno. Polako se svi upravljaju u ispravno sjedalo. Ako vam je potrebna pomoć ili izlet u sobu za prašinu - koja je, usput rečeno, dobro osvijetljena - vaš vodič savjetuje vam da jednostavno nazovete svoje ime.

mis-en-bouche dolazi vino, a ovisno o tome jeste li se unaprijed odlučili za crvenu (mesaše), zelenu (vegetarijansku) ili bijelu (kuharsko iznenađenje) jelovniku plave (plodove mora) proces prehrane i identifikacije hrane koju je opisao Dans Le Noir? kao "francuski nadahnut svijet eklektik".

Dok razlučivanje komponenti večere neizbježno zauzima veći dio razgovora, nešto zanimljivo događa se kada se očima, oko blagovaonice, uklone. Razgovor stoji neočekivano. Etiquette slijepi. Tvoji drugovi mogu reći stvari koje bi, pod normalnim okolnostima, držali pod okriljem. Vaša uobičajena tumačenja izraza i govora tijela - ta škrgutna vilica, oni bubnjasti prsti, ta zastrašujući pogled - eliminiraju se. Nakon nekoliko tečajeva i dobrih nekoliko čaša finog francuskog vina, možda ćete čak naći da ste navikli na svoj crno-crni ambijent i zaboravili, samo minutu ili dvije, o vidljivom svijetu bez.

Ali možda najbolja stvar oko večeri u Dans le Noir? je prilika da se na trenutak odreknete onih onih zagušljivih stolnih ponašanja koje ste dugo podržavali. Nema potrebe čekati da sva ostala hrana stigne prije ulaska. Razrađeni jezični ritam rituala degustacije vina iznenada je zastario. Doista, možete slobodno prodavati svoju hranu, odvojiti svoju vilicu, slurpati svoje vino - ili pokušati brzo skočiti ravno iz boce - njuškati, rukovati, pa čak i lizati vaš tanjur čistom, sigurnom u spoznaji da nitko, osim nekoliko infracrvenih sigurnosnih kamera, gleda.