Kulinarski obilazak kuhara Alice Waters

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Neke revolucije počinju s manifestom. Ali Alice Waters - kuhar, autor i vlasnik restorana Berkeley Chez Panisse - počeo se mijenjati kako Amerikanci jedu pomoću izbornika.

Godine 1971. u Chez Panisseu nisu imali terminologiju za opisivanje hrane koju su kušali. Bilo bi to godine dok se ne izraze poput "Kalifornijska kuhinja", "certificirani organski" i "locavore". Ali tko treba riječi kad imate takav obrok? Alice Waters učinila je US hranu čistim zadovoljstvom. Evo njezin itinerer za uživanje u nekim od najboljih koje Bay Area ima za ponuditi.

Vaš se kulinarski put započinje na farmi - inspiracija za jelovnik Chez Panisse i većina kalifornijskih gastronomskih pobjeda od tada. Na Petaluminoj Green Farm Stringu, vlasnik Bob Cannard pionir je održivog uzgoja u North Bayu već 30 godina. Možete kušati bezvrijedne plodove svojih zaliha na farmi Green Stringa.

S sastojcima iz Green Stringa dobivate početke egzemplarnog piknika. Da biste dovršili blagdan, odnesite Point Reyes-Petaluma Rd do postaje Point Reyes, gdje se nalazi par zaliha hrane North Bay koji zarađuju rave iz Watersa.

Stajalište Point Reyes može izgledati kao spava kravlji, ali u 3:00 pekar Celine Underwood potiče svoju drvenu pećinu od opeke. Njezina predanost daje Brickmaiden kruh, omiljeni Waters prodan u obližnjoj goveđi pekari. S kruhom ispod ruku, krenite na obnovljeni štali koji kuću Cowgirl Creamery, još jedan Waters. U proljeće, isprobajte St Pat's, glatku, nježnu rundu koja dolazi zamotana u koprive.

Idilično mjesto za piknik čeka 10 minuta sjeverno od postaje Point Reyes, na slanom odazivu za Hog Island Oyster Company. Šljunčane kamenice su dostupne za funte, ali Watersu "nema ničeg boljeg od jedenja tamo na plaži". Za naknadu možete dogovoriti stol i posuditi neke alate za skidanje.

Nakon ručka, zaputite se prema Hwy 1 u San Francisco. Od Golden Gate Bridgea možete pogledati toranj sa satom Gradskog tržnica, koji ne samo da opskrbljuje bogat izbor gurmanskih organskih proizvoda, već je i jedan odredište mnogih preporuka Watersa. Travanj, četvrtkom i subotom tijekom cijele godine, trajektna zgrada okružuje do 82 poljoprivrednika obitelji i 42 obrtnika. Ova nagrada može se činiti poput neugodnosti bogatstva - ali ne Watersu. "Moramo početi gledati hranu kao pravo, a ne privilegiju", rekla je ravnodušno. "To je važno."

Da biste ostali unutar preseljene udaljenosti od trajektne luke, prijavite se u luksuzni hotel Vitale u zaljevu. Oni koji su istrošeni sa svih organskih lovačkih biljaka mogu isušiti paru u kade na krovu, okružene šumom bambusa - naravno s lokalnim, sezonskim kupkama.

Za večeru, razmaženi ste za opcije. Zuni Café je ustanova u San Franciscu, a mjesto Waters naziva joj "dom dalje od kuće". Ubrzo će priznati da je to izrazito drugačija atmosfera nego ona u Chez Panisseu, ali dodaje: "Zuni se vodi u pravom duhu. To je prava hrana. Način na koji ona nudi ove jednostavne pohvale jasno je da je izjava o 'pravoj hrani' njezina najviša pohvala. Nije često doled out, ali rezerviran za odabir šačica istomišljenika kuhara u onome što ona naziva 'uzrok'.

Za podružnicu East Bay u prehrambenoj revoluciji, krenite preko Bridge Bridgea i potražite svoje pravo mjesto na zajedničkom stolu od 30 ft kod Camina. Dvadesetogodišnji veteran Chez Panissea, šef Russell Moore donosi svježu hranu u Oakland u pretvorenom salonu namještaja. Masivni središnji kamin nije samo za izgled: meso od drva i pizze izvlače se iz plamena. Kao što Waters kaže s užitkom, "Russell je purista."

Ili idite na mjesto koje je sve počelo. Za sunčane, kalifornijske arome koje redefiniraju 'dobru hranu', glavu prema Chez Panisseu u Berkeleyju. To je povremeni i nepretenciozan, a svaka zamisao za mijenjanje uma hrane koja se poslužuje u blagovaonici dolje, a manje formalna kafić na katu je simbolična načela vode. Usluga je besprijekorna, atmosfera je udobno elegantna i kuhinja je otvorena za zavirivanje iza scene.

Cijeli učinak Chez Panissea može pogoditi sljedećeg dana kada se, u šali kulinarskih nadahnuća, nađete na tržištu Berkeley poljoprivrednika. Nemojte se iznenaditi kad nađete Alice Waters ovdje, u svom elementu i u zanosu. "Morate probati organske tortillare Prima Vere," ona nagovara ", a Annabelleov stadij [La Tercera] ima prekrasne talijanske zelje. Oh, to puntarella….'

Dosta je rekla: do sada su vam okusni okusi stali na pozornost, spremni da se pridruže revoluciji.

- Nate Cavalieri i Alison Bing