Top 10 pizzeria u Napulju - Lonely Planet

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Pizza je jedna od najomiljenijih jela na svijetu, a Napulj je njegovo rodno mjesto. Legenda kaže da je klasična pizzeria margherita izumljena 1889. godine, kada je naposljetku napisao napetski pizzer Raffaelle Esposito za posjetu kraljici Margherite.

Svakog dana diljem grada, bendovi pizzaiolos (pizza makeri) osvjetljavaju svoje ogromne peći na drva i ručno oblikuju tisuće pizara za hranjenje gladnih hordi mještana i posjetitelja. Od stotina ukusnih pizze koje se nude, ovdje su moje prvih deset favorita kao lokalni.

Uspon na pizzu nebo u Sorbilu

Možda ćete morati hrabro ponijeti neke paklene redove da biste ovdje jeli, ali pizzerija Sorbillo, okružena crkvama, rimskim ruševinama i katakombama u povijesnom središtu Napulja, je kriška pizza neba. Gino Sorbillo, glavu pizzaiolo i nasljednik ovog povijesnog obiteljskog prijestolja za pripremanje pizze, je pizzu u Napulju. Upotrebom istog majčinog kvasca kojeg je njegova obitelj koristila već generacijama, čini pizze koje su značajne, ali znatiželjno lagane, sa zavidno nježnim, ali hrskavim koricama. Poznata margherita ima savršeni omjer bogatog Fiori Latte sira i umjereno kiselog San Marzano rajčice. Za šaroliku opciju naručite kremenu pizzu koja uključuje salamu i svježe ribani parmezan.

Držite ga jednostavno u Da Michele

Tu je istaknuti zlatni kip sv. Antuna Abatea, zaštitnika pizza i vatrogasaca, postavljenih iznad stogodišnje pizze u Da Micheleu. Veza vatre i pizze objekt je vjerske pobožnosti u Napulju. Turisti dolaze u stado svakodnevno kušati ovu pizzu koja je sadržana u filmu Jedi moli voli, Restoran je studija u jednostavnosti, koja nudi samo dvije vrste pizza: margherita, s umakom od rajčice, sirom i bosiljkom Fiori di Latte i još jednostavnijimmarinara, na vrhu sa samo umakom rajčice i oreganom. Pod Antonijanim pogledom i stalnim šalom pizzaioli, Da Michele nas podsjeća da jedemo s naklonosti i molimo za više.

Capriciossa odgovara predsjedniku u Pizzeria Di Matteo

Napolitanci sjetiti Pizzeria Di Matteo kao mjesto gdje je predsjednik Bill Clinton jeli pizze tijekom G7 Summita 1994., no preporučujemo da je jedno od rijetkih mjesta gdje možete dobiti vrhunsku pizzu u središnjem Napulju bez čekanja u dugom redu. Capriciossa, s pršutom, artičokom, gljivama i rajčicama, ističe se. Pržasti pršut i slatki artičokovi izvrsno se spajaju s bogatstvom sira. Drugdje, ova pizza može biti neugodno preopterećena, ali je verzija Di Matteo zadovoljavajuće uravnotežena. Tajna, kažu, ne dodaje previše sira, a ne pire gljive prije nego što ih dodaju u pizzu.

Najbolji sastojci u La Notizi

Ono što postavlja majstora pizzaiolo Enzo Coccia i njegov restoran La Notizia osim mnoštva je njegova gotovo-vjerska predanost kvaliteti i provenijenciji njegovih sastojaka. U Italiji naljepnica DOP (Denominazione Origine Protetta) dodjeljuje se visokokvalitetnoj hrani uzgojene ili proizvedene na lokalno autentičnim, tradicionalnim načinima. Coccia koristi tri DOP sastojka kako bi njegovu ukusnu DOP pizza: '00' Caputo brašno, San Marzano rajčice i bufalo mozzarella sir. Bogata, vulkanska vodoplovna tla potječe od plodonosnijih, više aromatičnih rajčica koje se kombiniraju sa svježim mozzarelnim sirom kako bi stvorili zavodljivo jednostavan kulinarsko trijumf.

Najslađi marinara u Stariti

Pizzeria Starita poznata je po tome što je napravila najbolju marinarsku pizzu u Napulju. Antonio Starita vrhom pizze tijesto s osjetljivim slojom umake od rajčice San Marzano svježe datterini (trešnja) rajčica i divljih origana. Kao što pizza izlazi iz pećnice, dodaje prašinu svježe ribanog parmezanskog sira. Oregano se topli u bezizražajne nabore kore kako bi stvorio opojnu aromatiziranu pizzu. Ako imate mjesta za desert, isprobajte Angioletti Dolci, pržene komadiće pizza tijestom natopljene Nutellom.

Pizzeria 900, gdje je pizza umjetnost

Carmine Mauro, glavni kuhar pizzerije 900, doslovno je umjetnik. Od sedam godina, skulpturao je punjene pizze u složene umjetnine. Njegova paunska pizza, prepunu pršuta, ricotta i drvo pržene patlidžane, ukrašena mariniranim šljunkom u kljunu i gnijezdo pizza pilića i jaja s mozzarellom, višegodišnji je bestseler. Mauroove kreacije postaju još spektakularnije u svečanoj sezoni. Počevši od 1. studenoga svake godine obavi detaljnu jaslicu iz pizze, konačno stavljajući tijesto Isus u krevetić na Badnjak.

Creative izumi u 'A Pizzattata

U gradu u kojem mnoge pizzerije imaju skoro stoljeće, 'Pizzettata, otvorena 2006. godine, relativno je pridošlica. Najpopularnija pizza ovdje je jedinstveno stvaranje kuhara Vicenza Musella, Panariello. Najprije oblikuje pizze u zdjelicu i kuha u pećnici. U međuvremenu, on je uzeo školjke, školjke i škampove u zestoki juhu češnjaka, rajčice i peršina. Baš kao što se školjke otvaraju, baca se u linguine i učinkovito se okreće, utiskuje pasta morske hrane u svoju zdjelu pizze i nježno ga zatvori. Ovaj velikodušan dio kalcijem vrste ima izrazito sladak miris koji donosi na um nezanim mediteranskim odmorištima i više je nego dovoljan za dva jela.

Pašteta pere od teta Esterine

Napuljci su jeli pržena pizza - konačna hrana i mamurluk - generacije.Rucni radnici uklonili su poslijepodnevne zalogaje gladi napunivši se na prenosivim pola mjeseca prženog tijesta punjenog ricottama i ciccoli (masna svinjetina), kupljena na uličnim štandovima. Jedan od izvornih prerađivača pržene pizze u desetljećima nakon Drugog svjetskog rata bio je Zia Esterina Sorbillo, tetka Gino Sorbillo. Još uvijek možete kupiti pržena pizza, napravljena sa svojom opremom na njezin izvorni recept iz istog prozora koji ju je prodao. Pizza piju dva puta veću količinu kada se pržene, a odmah treba pojesti, idealno se isprati hladnim pivom.

Idi bez glutena na Mascagni

Možda mislite da bi oni s glatkom netrpeljivosti bili isključeni iz pizza zabave, ali ne i ovdje u Napulju. Pizzeria Mascagni na brežuljkastom susjedstvu Vomera je usavršila Napulju najbolju pizze bez glutena. Koristili su kombinaciju rižinog brašna i kukuruznog škroba kako bi se postigla baza pizze i sa šišanjem i odskakanjem. Također je dostupna i Tagliere di Fritti, ploča za pripremu predjela mješovitog prženog arancina, krumpirova krušaka i pržena pizza s brašnom bez glutena.

Rustikalna pizza iz izvora u Ageroli

Gotovo svi sir Fiori di Latte na napuljskim pizzama dolaze iz regije Agerola, smještenih u brdima iznad Amalfijeve obale. Heartier od napuljske pizze, hrapave Ageroline pizze tradicionalno su izrađene od debelih cjelovitih korica, s obzirom na bogatu toplinu uključivanjem lardo. Nakon pečenja pizze, seljaci ga nadovezuju sa svježim Fiori di Latte sirom od lokalnih vrhnja, pancete, bebe rajčice i drizzled mješavina toplo lardo, češnjak i peršin. Pietro Iovieno je jedan od rijetkih kuharica pizze koji još uvijek čine ovu pizzu u stilu Agerole prema izvornoj tradiciji. Njegova pizzeria Ai Galli djeluje iz pretvorene štalice koja je nekoć bila smještena na kravama koje su proizvodile mlijeko za ovaj poznati sir. Sirovi Fiori di Latte sira u pečenu pizzi s cjelovitom pšenicom baš kao što pikantni prelijevanje češnjaka i lardo ispiru u svoje pukotine.