Izlijevanje graha: istra┼żiti Ekvadorovu neodoljivu industriju ─Źokolade

Izlijevanje graha: istra┼żiti Ekvadorovu neodoljivu industriju ─Źokolade

Guayaquil, najve─çi grad u Ekvadoru, danas mo┼że pohvaliti plutaju─çom ekonomijom, ali je i dalje sjena biv┼íe slave. Prije ne┼íto vi┼íe od stolje─ça, mnogi od najpresti┼żnijih proizvoda sjeverne Amerike - banane, kava i ┼íkampi - ulijevali su se u luku u pripremi za otpreme ┼íirom svijeta.

Ipak, jedan od najisplativijih Guayaquilovih izvoznika slijedio je putanju jedinstvenu od ostalih: kakao.

Po─Źetke graha

┼ápanjolska je znala o kakao od 16. stolje─ça, kada je Francisco de Orellana, osniva─Ź Guayaquila, zabilje┼żio uzgoj kakaoka na obali kraj glavne ju┼żne luke Ekvador. Ali, ─Źudno, ─Źak i kada su ┼ípanjolski osvaja─Źi po─Źeli po┼ítivati ÔÇőÔÇőkakvo─çe kakaoka zemlje - grah je donio visoko cijenjenu, vo─çnu i mirisnu ─Źokoladu - zabranili su izvoz slatke do 1789. godine - uglavnom zato ┼íto je obogatio ┼ápanjolske ju┼żnoameri─Źke kolonije, ali ne i ┼ípanjolske Krunske d┼żepove.

┼áiroki svijet nije znao ni┼íta o ekvadorskoj ─Źokoladi sve do kraja 18. stolje─ça kada je Guayaquil postao prva kakao luka na svijetu. Zatim, gotovo 150 godina, Guayaquil je u┼żivao blizu monopola u izvozu proizvoda, ┼żive─çi do nadimka, ciudad de cacao, ili ─Źokoladni grad. Me─Ĺutim, taj prosperitet do┼íao je do kraja, kada je pora┼żavaju─çi plamen i pada burze u 1920-tim godinama zagu┼íio industriju u blizini opsjednutosti.

Industrija podi┼że bar, ali ...

Sada, Ekvador je jo┼í jednom sinonim za kvalitetnu proizvodnju kakao, uslijed porasta potra┼żnje za ─Źokoladnim tr┼żi┼ítem za kvalitetom u odnosu na koli─Źinu. Guayaquil, glavni grad jedne od pet pokrajina, koji proizvodi oko 85 posto vrhunskog kakaoka u zemlji, s pravom se mo┼że ponovno nazvati gradom ─Źokolade. Ali nekako, unato─Ź slaganju policijskih supermarketa u Europi, unato─Ź tome ┼íto su ─Źak i Francuzi nametnuli me─Ĺunarodne nagrade za ─Źokolade, Ekvadorova ─Źokoladna industrija ostaje obasjana otajstvima.

Tajanstvena kakaoba

Za razliku od destilera viskija u ┼ákotskoj i industrije kave u Kostarici, poslovanje kakao jo┼í nije uspostavilo brojne mogu─çnosti za lokalne i posjetiteljske ljubitelje ─Źokolade. U ve─çini slu─Źajeva planta┼że su u cijelosti zatvorene zbog geografskih ograni─Źenja i nedostatka razvoja agroturizma. Najbolji grah zemlje, arriba, toliko je nazvan po ┼ípanjolskom za "upriver", frustriraju─çe nespecifi─Źni izraz koji se odnosi na njezino porijeklo iz Guayaquila. Poznato je da ve─çina ekvadorskih kakao potje─Źe iz pet priobalnih pokrajina - Guayas, gdje se nalazi Guayaquil, Los Rios, Manabi, Esmeraldas i El Oro - no detaljniji detalji o┼ítriraju. ─îak i da ste znali gdje krenuti, te┼íko je vidjeti, a manje okusiti ┼żeljene grah dok su na planta┼żama. Oni su le┼żali daleko od tukao - pa ─Źak i od rijetko-poprijeko - turisti─Źkih ruta.

Sli─Źno tome, tvornice ─Źokolade postoje, ali su daleko od u┼żitaka. Roald Dahl nam omogu─çuje da se fantasti─Źno opustimo Charlie i tvornica ─Źokolade, i jedva poti─Źu posjetitelje. To je industrija koja se usmjerila isklju─Źivo na izvoz, a ne na promatranje.

Kaveza, neobra─Ĺena

Ekvadorov turisti─Źki pogon tek je nedavno po─Źeo mijenjati sve to. U ovom dobu sve iskustvenog turizma, kupnja zamotanog suvenira vi┼íe nije dovoljna. Whisky ima sla─Ĺe kad si osjetio kako se zrnce probijaju kroz prste i piju u ma┼íinama destilerije; tako i ─Źokolada kada ste otvorili kakao, sudjelovali na kakao festivalu, vidjeli grah razvrstan i vre─çama.

U Guayaquilu, Lourdes Delgado, vlasnik Chchukululu Toursa ([email protected]) vode─çe je svjetlo u ─Źokoladnom turizmu. Ona je tako─Ĺer vlasnica ─Źokolade Chchukululu iz pokrajine Guayas i na zahtjev tra┼żi ture koje uklju─Źuju posjete nekim od kakaofijskih festivala regije, kakao poljoprivrednicima du┼ż Río Bulubulu, u jednu od vode─çih tvrtki za proizvodnju i pakiranje Guayaquilovih kakao i - naravno - na vrlo malo degustacija. Ti napori dio su koncepta koju naziva Cacao Route, a ona se nada da ─çe je pro┼íiriti u budu─çnosti.

Gourmet Guayaquil

Ako po┼żelite okus dobre ekvadorske ─Źokolade pod vlastitom parom, zalijevajte ─Źa┼íicu vru─çe ─Źokolade u prekrasnom kafi─çu La Pepe del Oro unutar hotela Grand Hotel Guayaquil (grandhotelguayaquil.com), atmosferske ukra┼íene prizorima iz gradske kakao- izvozi zenit. Vi┼íe opaki u┼żitak o─Źekuje u Le Gourmet restoranu Hotela Oro Verde, gdje poznati 'chocodinners' imaju razli─Źite vrste kakao graha uzgojenog u Ekvadoru na svakom te─Źaju.

Quitove slatke poslastice

Quito je daleko od sredi┼íta kakaovog djelovanja, ali se mo┼że pohvaliti jednim od najboljih turoperatora u zemlji s opcijom otkri─ça ─Źokolade. TropicEco (destinationecuador.com) ima Pacari Chocolate ku┼íanje sesije kao dodatne opcije za bilo koji od njihovih Quito gradskih tour opcija.

Frustriraju─çe, "velika tri" poduze─ça koja vode glavnu ulogu u ekvadorskoj kakaojoj industriji - Pacari, zajedno s Kallari zadrugom i Republica del Cacao - ne nude izravno ture bilo koje faze procesa ─Źokolade, iako su sva trojica Quito trgovina gdje mo┼żete kupiti barovi.

Najbolji do┼żivljaji graha

Umjesto toga, zadatak pru┼żanja bean-to-bar iskustva za turiste je pao na spoj malih proizvo─Ĺa─Źa ─Źokolade. U gradi─çu Mindo - poznatoj jo┼í poznatiji po promatranju ptica - nalazi se prekrasan restoran El Quetzal de Mindo (elquetzaldemindo.com), gdje ─Źokolade stvaraju svoju ─Źokoladu i nude posjetiteljima priliku vidjeti kako se to radi svaki dan tjedan (16 sati). U Misahualliu, u blizini Tene u ekvadorskoj Amazoni, ljubitelji ─Źokolade na─çi ─çe uspostavljene ─Źokoladne d┼żungle (ecuadorjunglechocolate.com), gdje vodi─Źi daju sudar u povijesti kakao i ku┼íanje u domu koji se pribli┼żava planta┼żi od 20 hektara.

A za ukusne ─Źokoladice, vrhunski ─Źokoladni resursi sedamdeset posto (sedamdesetpercent.com) nude te─Źajeve za ku┼íanje ─Źokolade do 2014. godine, s Ekvadorom na nastavnom planu i programu.

Turisti─Źka ruka ekvadorskih ─Źokoladnih industrija mo┼że biti u djetinjstvu, ali ─Źini ograni─Źavaju─çe korake kako bi nadoknadila izgubljeno vrijeme.

Jedini je na─Źin Arriba ?

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add