Izlijevanje graha: istražiti Ekvadorovu neodoljivu industriju čokolade

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Guayaquil, najveći grad u Ekvadoru, danas može pohvaliti plutajućom ekonomijom, ali je i dalje sjena bivše slave. Prije nešto više od stoljeća, mnogi od najprestižnijih proizvoda sjeverne Amerike - banane, kava i škampi - ulijevali su se u luku u pripremi za otpreme širom svijeta.

Ipak, jedan od najisplativijih Guayaquilovih izvoznika slijedio je putanju jedinstvenu od ostalih: kakao.

Početke graha

Španjolska je znala o kakao od 16. stoljeća, kada je Francisco de Orellana, osnivač Guayaquila, zabilježio uzgoj kakaoka na obali kraj glavne južne luke Ekvador. Ali, čudno, čak i kada su španjolski osvajači počeli poštivati kakvoće kakaoka zemlje - grah je donio visoko cijenjenu, voćnu i mirisnu čokoladu - zabranili su izvoz slatke do 1789. godine - uglavnom zato što je obogatio Španjolske južnoameričke kolonije, ali ne i španjolske Krunske džepove.

Široki svijet nije znao ništa o ekvadorskoj čokoladi sve do kraja 18. stoljeća kada je Guayaquil postao prva kakao luka na svijetu. Zatim, gotovo 150 godina, Guayaquil je uživao blizu monopola u izvozu proizvoda, živeći do nadimka, ciudad de cacao, ili čokoladni grad. Međutim, taj prosperitet došao je do kraja, kada je poražavajući plamen i pada burze u 1920-tim godinama zagušio industriju u blizini opsjednutosti.

Industrija podiže bar, ali …

Sada, Ekvador je još jednom sinonim za kvalitetnu proizvodnju kakao, uslijed porasta potražnje za čokoladnim tržištem za kvalitetom u odnosu na količinu. Guayaquil, glavni grad jedne od pet pokrajina, koji proizvodi oko 85 posto vrhunskog kakaoka u zemlji, s pravom se može ponovno nazvati gradom čokolade. Ali nekako, unatoč slaganju policijskih supermarketa u Europi, unatoč tome što su čak i Francuzi nametnuli međunarodne nagrade za čokolade, Ekvadorova čokoladna industrija ostaje obasjana otajstvima.

Tajanstvena kakaoba

Za razliku od destilera viskija u Škotskoj i industrije kave u Kostarici, poslovanje kakao još nije uspostavilo brojne mogućnosti za lokalne i posjetiteljske ljubitelje čokolade. U većini slučajeva plantaže su u cijelosti zatvorene zbog geografskih ograničenja i nedostatka razvoja agroturizma. Najbolji grah zemlje, arriba, toliko je nazvan po španjolskom za "upriver", frustrirajuće nespecifični izraz koji se odnosi na njezino porijeklo iz Guayaquila. Poznato je da većina ekvadorskih kakao potječe iz pet priobalnih pokrajina - Guayas, gdje se nalazi Guayaquil, Los Rios, Manabi, Esmeraldas i El Oro - no detaljniji detalji oštriraju. Čak i da ste znali gdje krenuti, teško je vidjeti, a manje okusiti željene grah dok su na plantažama. Oni su ležali daleko od tukao - pa čak i od rijetko-poprijeko - turističkih ruta.

Slično tome, tvornice čokolade postoje, ali su daleko od užitaka. Roald Dahl nam omogućuje da se fantastično opustimo Charlie i tvornica čokolade, i jedva potiču posjetitelje. To je industrija koja se usmjerila isključivo na izvoz, a ne na promatranje.

Kaveza, neobrađena

Ekvadorov turistički pogon tek je nedavno počeo mijenjati sve to. U ovom dobu sve iskustvenog turizma, kupnja zamotanog suvenira više nije dovoljna. Whisky ima slađe kad si osjetio kako se zrnce probijaju kroz prste i piju u mašinama destilerije; tako i čokolada kada ste otvorili kakao, sudjelovali na kakao festivalu, vidjeli grah razvrstan i vrećama.

U Guayaquilu, Lourdes Delgado, vlasnik Chchukululu Toursa ([email protected]) vodeće je svjetlo u čokoladnom turizmu. Ona je također vlasnica čokolade Chchukululu iz pokrajine Guayas i na zahtjev traži ture koje uključuju posjete nekim od kakaofijskih festivala regije, kakao poljoprivrednicima duž Río Bulubulu, u jednu od vodećih tvrtki za proizvodnju i pakiranje Guayaquilovih kakao i - naravno - na vrlo malo degustacija. Ti napori dio su koncepta koju naziva Cacao Route, a ona se nada da će je proširiti u budućnosti.

Gourmet Guayaquil

Ako poželite okus dobre ekvadorske čokolade pod vlastitom parom, zalijevajte čašicu vruće čokolade u prekrasnom kafiću La Pepe del Oro unutar hotela Grand Hotel Guayaquil (grandhotelguayaquil.com), atmosferske ukrašene prizorima iz gradske kakao- izvozi zenit. Više opaki užitak očekuje u Le Gourmet restoranu Hotela Oro Verde, gdje poznati 'chocodinners' imaju različite vrste kakao graha uzgojenog u Ekvadoru na svakom tečaju.

Quitove slatke poslastice

Quito je daleko od središta kakaovog djelovanja, ali se može pohvaliti jednim od najboljih turoperatora u zemlji s opcijom otkrića čokolade. TropicEco (destinationecuador.com) ima Pacari Chocolate kušanje sesije kao dodatne opcije za bilo koji od njihovih Quito gradskih tour opcija.

Frustrirajuće, "velika tri" poduzeća koja vode glavnu ulogu u ekvadorskoj kakaojoj industriji - Pacari, zajedno s Kallari zadrugom i Republica del Cacao - ne nude izravno ture bilo koje faze procesa čokolade, iako su sva trojica Quito trgovina gdje možete kupiti barovi.

Najbolji doživljaji graha

Umjesto toga, zadatak pružanja bean-to-bar iskustva za turiste je pao na spoj malih proizvođača čokolade. U gradiću Mindo - poznatoj još poznatiji po promatranju ptica - nalazi se prekrasan restoran El Quetzal de Mindo (elquetzaldemindo.com), gdje čokolade stvaraju svoju čokoladu i nude posjetiteljima priliku vidjeti kako se to radi svaki dan tjedan (16 sati). U Misahualliu, u blizini Tene u ekvadorskoj Amazoni, ljubitelji čokolade naći će uspostavljene čokoladne džungle (ecuadorjunglechocolate.com), gdje vodiči daju sudar u povijesti kakao i kušanje u domu koji se približava plantaži od 20 hektara.

A za ukusne čokoladice, vrhunski čokoladni resursi sedamdeset posto (sedamdesetpercent.com) nude tečajeve za kušanje čokolade do 2014. godine, s Ekvadorom na nastavnom planu i programu.

Turistička ruka ekvadorskih čokoladnih industrija može biti u djetinjstvu, ali čini ograničavajuće korake kako bi nadoknadila izgubljeno vrijeme.

Jedini je način Arriba ?