Milanska najbolja jela i gdje ih kuŔati - Lonely Planet

Milanska najbolja jela i gdje ih kuŔati - Lonely Planet

Kremasti rižoti, tanke teleće vitice i srdačna jela koja su s ljubavlju pripremljena u kući. Milan se nalazi u zapadnoj Lombardiji, regiji s bogatom kulinarskom tradicijom, gdje se meso snažno oslanja na jelovnik. Naći ćete Milanove fanove koji poslužuju kreativnu i sofisticiranu zbirku, ali ćete također moći kuÅ”ati rustikalna zdrava jela na neformalnom, često obiteljskom trattorie i osterie, gdje autentični okusi zaista dolaze u život.

Riža igra integralnu ulogu u lombardnoj kuhinji, a uspijeva u dolinama rijeka Ticino i Po. Zimi, polenta (kuhani kukuruzni obrok) poslužuje se u cijeloj sjevernoj Italiji, tradicionalno u pratnji srdačnih piva. Lombardija je također jedna od najvećih talijanskih regije za proizvodnju sireva - ovo je kuća tangy Gorgonzola, kremasti mascarpone i parmezan poput Grana Padano.

Ossobuco alla Milanese

Ime ossobuco (Å”uplja kost) je referenca na rupu srži u teletini, koja je tradicionalno pirÅ”ana s povrćem, bujonom i bijelim vinom. Å anse su posute tankim slojem braÅ”na i lagano pržene s lukom i maslacem, a zatim ostavljene da se pirjati u juhu s rajčicama oko dva sata. Rezultat je izuzetno nježno mesno jelo, često posluženo rižoto-polenta ili Å”afranom.

Probaj

La Dogana del Buongusto nudi tradicionalno domaće kuhanje u ugodnom kavernom interijeru sa zidanim zidovima - očekujte ukusne hladne limove, a zatim ossobuco služio je s risotto alla milanima.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Ovo obilno jelo za zimsko meso tipično se sastoji od kupusa i svinjetine, iako se sastojci mogu malo razlikovati od grada do grada unutar Lombardije. Bogate, glasnije inačice uključuju kobasice od svinjskog mesa i povrće, a sofisticiranije recepte koriste ptice poput guske. Zdjelu se ponekad priprema sa svinjskom glavom, pijetlovima i bijelim vinom. Kupus je slatko i nježno, tradicionalno odabrano nakon prvog zimskog mraza. Meso se kuhati u tavi s lukom, celerom i mrkvom tek neÅ”to manje od tri sata, a često se poslužuje polenta i popraćeno punim crnim vinom - savrÅ”eno jelo koje zagrijava duÅ”u na hladnom i hladnom zimskom danu.

Probaj

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Rođen kao piatto povero (siromasno jelo), ove sočne mesne kuglice uvedene su u milansonsku kuhinju u 16. stoljeću od strane Å panjolaca koji su vladali gradom 150 godina. Mondeghili su tradicionalno napravljeni s ostatkom govedine; danas, kobasica, salam, pa čak i jetra mortadela (velika talijanska kuhana salama) može se koristiti za poboljÅ”anje okusa. Meso je pomijeÅ”ano s kruhom natopljenim mlijekom, tukli jaje, sir Grana Padano, čeÅ”njak ili luk i dodir muÅ”katnog oraŔčića. MjeÅ”avina se umijeÅ”a u ovalne mesne okrugle kuglice, koje su zatim presvučene kruÅ”nim mrvicama i pržene u maslacu, dajući im mekani, zlatni izgled.

Probaj

Osteria dell'Acquabella nudi srdačno tradicionalna milanska jela u ležećem neformalnom ambijentu - natječaju mondeghili se poslužuju ili u bogatom umaku od rajčice ili griddled.
La Dogana del Buongusto (vidi gore pregledano)

Risotto alla milanima

Ovaj glatki i kremasti rižoto obogaćeni Å”afranom kulinarski je ponos Milana. Indijanac u Maloj Aziji, Å”afran je uveden u Europu od strane Arapa u 13. stoljeću i odlikuje lombardna kuhinja od tada. Arborio riža lagano se pržiti s nasjeckanim lukom i maslacem, a nakon toga se ponavljajuće mijeÅ”a dok se juha polako ulijeva. Å afran se dodaje poslije, posudivÅ”i rižu zlatnožutom bojom, dok se Grana Padano sir, pomijeÅ”an nakon Å”to se kuha riža, daje jelo meku i kremastu teksturu. Goveđa srdela (ossobuco) često se pojavljuje u početnim fazama kuhanja, dajući jelo prekrasnoj dubokoj dubini.

Probaj

Ratanà
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Već dugo postoji spor između Milana i Beča o pravom autorstvu cotoletta alla milanese, ili Wiener schnitzel, iako većina računa sugerira da bivÅ”i može tvrditi da je njegov izum. MarÅ”al Radetsky navodno je dao recept ovog topljivog običnog kruÅ”nog mesa na cara Franje Josipa tijekom austrijske okupacije Lombardije. Sjeckanje je izrezano iz listopada mliječne hrane. Vjeruje se da samo prvih Å”est rebra mogu napraviti savrÅ”en cotoletta, jer nisu previÅ”e tanki niti previÅ”e masni. Lagano presvučena u napuknutim jajaÅ”cima i umočenoj u kruÅ”nim mrvicama cotoletta zatim je nježno pržen u bistrenom maslacu, Å”to rezultira u obliku usta koja zalijeva usta, koja je socna iznutra i oÅ”tra na vanjskoj strani.

Probaj

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Salata di Nervetti

Često se poslužio kao Antipasto (starter) tijekom toplijih mjeseci u godini, ova teletina odrezana s donjeg kraja nogu je puna okusa. Knečap i stopalo se viÅ”e od dva sata kuhaju s mrkvom, celerom i lukom dok meso ne pada iz kosti. Meso se zatim pohranjuje u kalup i ostavi da se ohladi kako se vezivna tkiva pretvaraju u želatinu. Rezultirajuće jelo je začinjeno finim odrezanim lukom, ocem, nasjeckanim perÅ”inom, kiÅ”icom maslinovog ulja i prstohom soli, i uvijek je posluženo hladno, često s grahom i kiselim kiselinama.

Probaj

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (vidi prethodnu pregled)

Panettone

Tradicionalno je uživao na Božić i Novu godinu, ovaj svijetli i prozračni slatki kruh je jedan od simbola Milana. Pahuljasto tijesto pomijeÅ”ano je sultanima, kandiranim narančama i limunovim uljem i kakao maslacem, a obično ga prati čaÅ”a slatkog pjenuÅ”avog vina. Panettone je tradicionalno pripremljen kod kuće pod budnim okom pater familias (voditelj kućanstva) koji su, nakon Å”to je pečeni kolač, urezali križ nožem kao znak dobre sreće za godinu koja je predstojala. Legende podrijetla panettona su Å”iroke i raznovrsne. Jedan kaže da je, tijekom pripreme božićne gozbe vojvoda vojvotkinja Milana, Ludovico Sforza, spalio svoj sladak desert u pećnici. Osjećajući se žao za kuharom, dječak koji se bacio u Å”kolu, Toni, zagrmio je nepripremljenu tortu s sastojcima koji su ostali u ostavi. Desert je bio instant uspjeh među vojvodovim gostima, a od tog je dana poznat kao 'pan di Toni', Å”to znači kruh Tonija.

Probaj

Gattullo
Biffi

Zadnje ažuriranje siječnja 2018

Podijeli:

Slične Stranice

add