Milanska najbolja jela i gdje ih kušati - Lonely Planet

Milanska najbolja jela i gdje ih kušati - Lonely Planet

Kremasti rižoti, tanke teleće vitice i srdačna jela koja su s ljubavlju pripremljena u kući. Milan se nalazi u zapadnoj Lombardiji, regiji s bogatom kulinarskom tradicijom, gdje se meso snažno oslanja na jelovnik. Naći ćete Milanove fanove koji poslužuju kreativnu i sofisticiranu zbirku, ali ćete također moći kušati rustikalna zdrava jela na neformalnom, često obiteljskom trattorie i osterie, gdje autentični okusi zaista dolaze u život.

Riža igra integralnu ulogu u lombardnoj kuhinji, a uspijeva u dolinama rijeka Ticino i Po. Zimi, polenta (kuhani kukuruzni obrok) poslužuje se u cijeloj sjevernoj Italiji, tradicionalno u pratnji srdačnih piva. Lombardija je također jedna od najvećih talijanskih regije za proizvodnju sireva - ovo je kuća tangy Gorgonzola, kremasti mascarpone i parmezan poput Grana Padano.

Ossobuco alla Milanese

Ime ossobuco (šuplja kost) je referenca na rupu srži u teletini, koja je tradicionalno piršana s povrćem, bujonom i bijelim vinom. Šanse su posute tankim slojem brašna i lagano pržene s lukom i maslacem, a zatim ostavljene da se pirjati u juhu s rajčicama oko dva sata. Rezultat je izuzetno nježno mesno jelo, često posluženo rižoto-polenta ili šafranom.

Probaj

La Dogana del Buongusto nudi tradicionalno domaće kuhanje u ugodnom kavernom interijeru sa zidanim zidovima - očekujte ukusne hladne limove, a zatim ossobuco služio je s risotto alla milanima.
Antica Trattoria della Pesa

Cassoeula

Ovo obilno jelo za zimsko meso tipično se sastoji od kupusa i svinjetine, iako se sastojci mogu malo razlikovati od grada do grada unutar Lombardije. Bogate, glasnije inačice uključuju kobasice od svinjskog mesa i povrće, a sofisticiranije recepte koriste ptice poput guske. Zdjelu se ponekad priprema sa svinjskom glavom, pijetlovima i bijelim vinom. Kupus je slatko i nježno, tradicionalno odabrano nakon prvog zimskog mraza. Meso se kuhati u tavi s lukom, celerom i mrkvom tek nešto manje od tri sata, a često se poslužuje polenta i popraćeno punim crnim vinom - savršeno jelo koje zagrijava dušu na hladnom i hladnom zimskom danu.

Probaj

Al Bacco
Antica Trattoria della Pesa

Mondeghili

Rođen kao piatto povero (siromasno jelo), ove sočne mesne kuglice uvedene su u milansonsku kuhinju u 16. stoljeću od strane Španjolaca koji su vladali gradom 150 godina. Mondeghili su tradicionalno napravljeni s ostatkom govedine; danas, kobasica, salam, pa čak i jetra mortadela (velika talijanska kuhana salama) može se koristiti za poboljšanje okusa. Meso je pomiješano s kruhom natopljenim mlijekom, tukli jaje, sir Grana Padano, češnjak ili luk i dodir muškatnog oraščića. Mješavina se umiješa u ovalne mesne okrugle kuglice, koje su zatim presvučene krušnim mrvicama i pržene u maslacu, dajući im mekani, zlatni izgled.

Probaj

Osteria dell'Acquabella nudi srdačno tradicionalna milanska jela u ležećem neformalnom ambijentu - natječaju mondeghili se poslužuju ili u bogatom umaku od rajčice ili griddled.
La Dogana del Buongusto (vidi gore pregledano)

Risotto alla milanima

Ovaj glatki i kremasti rižoto obogaćeni šafranom kulinarski je ponos Milana. Indijanac u Maloj Aziji, šafran je uveden u Europu od strane Arapa u 13. stoljeću i odlikuje lombardna kuhinja od tada. Arborio riža lagano se pržiti s nasjeckanim lukom i maslacem, a nakon toga se ponavljajuće miješa dok se juha polako ulijeva. Šafran se dodaje poslije, posudivši rižu zlatnožutom bojom, dok se Grana Padano sir, pomiješan nakon što se kuha riža, daje jelo meku i kremastu teksturu. Goveđa srdela (ossobuco) često se pojavljuje u početnim fazama kuhanja, dajući jelo prekrasnoj dubokoj dubini.

Probaj

Ratanà
Antico Ristorante Boeucc

Cotoletta alla Milanese

Već dugo postoji spor između Milana i Beča o pravom autorstvu cotoletta alla milanese, ili Wiener schnitzel, iako većina računa sugerira da bivši može tvrditi da je njegov izum. Maršal Radetsky navodno je dao recept ovog topljivog običnog krušnog mesa na cara Franje Josipa tijekom austrijske okupacije Lombardije. Sjeckanje je izrezano iz listopada mliječne hrane. Vjeruje se da samo prvih šest rebra mogu napraviti savršen cotoletta, jer nisu previše tanki niti previše masni. Lagano presvučena u napuknutim jajašcima i umočenoj u krušnim mrvicama cotoletta zatim je nježno pržen u bistrenom maslacu, što rezultira u obliku usta koja zalijeva usta, koja je socna iznutra i oštra na vanjskoj strani.

Probaj

Trattoria del Nuovo Macello
Il Salumaio di Montenapoleone

Salata di Nervetti

Često se poslužio kao Antipasto (starter) tijekom toplijih mjeseci u godini, ova teletina odrezana s donjeg kraja nogu je puna okusa. Knečap i stopalo se više od dva sata kuhaju s mrkvom, celerom i lukom dok meso ne pada iz kosti. Meso se zatim pohranjuje u kalup i ostavi da se ohladi kako se vezivna tkiva pretvaraju u želatinu. Rezultirajuće jelo je začinjeno finim odrezanim lukom, ocem, nasjeckanim peršinom, kišicom maslinovog ulja i prstohom soli, i uvijek je posluženo hladno, često s grahom i kiselim kiselinama.

Probaj

Ristorante Solferino
Osteria dell'Acquabella (vidi prethodnu pregled)

Panettone

Tradicionalno je uživao na Božić i Novu godinu, ovaj svijetli i prozračni slatki kruh je jedan od simbola Milana. Pahuljasto tijesto pomiješano je sultanima, kandiranim narančama i limunovim uljem i kakao maslacem, a obično ga prati čaša slatkog pjenušavog vina. Panettone je tradicionalno pripremljen kod kuće pod budnim okom pater familias (voditelj kućanstva) koji su, nakon što je pečeni kolač, urezali križ nožem kao znak dobre sreće za godinu koja je predstojala. Legende podrijetla panettona su široke i raznovrsne. Jedan kaže da je, tijekom pripreme božićne gozbe vojvoda vojvotkinja Milana, Ludovico Sforza, spalio svoj sladak desert u pećnici. Osjećajući se žao za kuharom, dječak koji se bacio u školu, Toni, zagrmio je nepripremljenu tortu s sastojcima koji su ostali u ostavi. Desert je bio instant uspjeh među vojvodovim gostima, a od tog je dana poznat kao 'pan di Toni', što znači kruh Tonija.

Probaj

Gattullo
Biffi

Zadnje ažuriranje siječnja 2018

Podijeli:

Slične Stranice

add