Talijanska hrana u Italiji: ne majčino meso

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Slušajte pažljivo kada vaš mlaz dotakne dolje u Italiji, a vi ćete čuti šum od oko 500 trbuha pripremajući se za pravilan blagdan. Talijanski je vjerojatno najpopularnija kuhinja širom svijeta i sa dobrim razlogom: Italija ima 60,6 milijuna stanovnika, ali oko 30 milijuna talijanskih iseljenika razasuto je širom svijeta. Trenutno, 5% stanovništva SAD-a tvrdi talijansko naslijeđe, a prema ekonomskim podacima o popisu, oko 1.25 milijuna američkih talijanskih restorana rade žestoku trgovinu u jelima "kakav je koristio mama".

Izgubio sam siromašnu mesnu pastu

U Italiji, salsiccia finocchiona (kobasica od finog krumpira) često odlazi gola, minus kolač, isjeckan u umacima od tjestenine ili secca (osušeno) na a salumi pladanj. Polpette (mesne okruglice) su sočne, mesnate žbunje obično uživale sami - ne na vrhu špageta, sve pokriveno sirom. Za razliku od svog američkog rođaka, makaroni gratinati (ili al forno) je dekadentno pečeno jelo bogato bekamelom, žumanjcima i jajima parmiggiano reggiano koji izaziva uskličnike koje djeca vjerojatno ne bi trebali ponoviti.

Oprosti, mama

Izbornik narudžbi, poput pizze, lazanje, pesto, gnocchi u Italiji, i putnici mogu pronaći prepoznatljive okuse i zubne teksture potpuno nepoznate - na dobar način. Talijanski talijanski klasici poput pizze drže se strožim standardima u Italiji, gdje se '00' pizza brašno melje do silknosti u talku i prahu i izbor buffalo mozzarella dolazi s 'DOP' državnim jamstvom.

Ali nemojte nazivati mamu kao lijenčina: rukovanje tim sastojcima zahtijeva vještine, čak i mnogi obučeni kuhari ne mogu činiti se svladati. U svom istraživanju o talijanskim restoranima izvan Italije, talijanska Accademia Italiana della Cucina tvrdi da je šest od deset jela pogrešno pripremljeno. Kako bi bila poštena za mame i kuhare izvan zemlje, Italija nije uvijek bila takva privrženost za detalje. Desetljećima domaćinstvo na autentičnoj talijanskoj regionalnoj kuhinji bila je Ada Bonijeva Cucina Regionale Italiana, s popisa sastojaka koji su izostavili mjere i nejasne upute poput "kuhati do završetka".

Idite na izvor

Ako želite upaliti srednjovjekovna suparništva, pitajte Talijana gdje možete pronaći konačnu verziju klasičnog talijanskog jela. No, za sjajno jesti i izbjegavati diplomatske krize, uzmite najuglednije talijanske varijacije Italije na pizzu, lazanje i pesto i pronađite svoju novu omiljenu verziju. Samo nemoj reći mom mami.

Pizza: Napulj i Rim

Napulj je podrijetlo najomiljenije talijanske pizze: Margherita, na vrhu s tijestom zrelih rajčica ili bogatim umakom od rajčice, mjehurićima od svježe mozzarelle, ekstra djevičanskim maslinovim uljem i (u sezoni) rastrganim dijelovima svježeg listova bosiljka. Legenda kaže da je ova crvena, bijela i zelena pizza izumljena za kraljicu Savoja 1889. godine da nalikuje talijanskoj Tricolore zastavu - ali ne i svaki talijanski obećava nepromjenjivu odanost ovoj napuljskoj pizzu. U Rimu se zakune mršavom korom, bez gustog ruba - izgledaju ma, nema pizza kosti! Za carbo-opterećenje tako pogrešno je u pravu, glavu na pekare Rimski povijesni židovski geto za krumpir pizzu al taglio (po sloju). Narudžbe se stavljaju po težini, po Etto (100 grama); du'etti (200 grama) je najbolji lijek Italije za nesanicu.

Lasagna: Bologna i Napulj

Samo u Italiji La Grassa (Fat) biti nadimak za cijeli grad: Bologna. Bolonjski neustrašivi klanjanje za izliječeno meso očigledno je iz prozora koji su zvonili njegovu arkadiranom glavnom trgu, Quadrilateru, au njegovom potpisivanju lasagne bolognese, Zaboravite tužnu varalicu od špinata i ricotte koja prelazi u vegetarijansku opciju na američkim svadbama: ova ljepota raspršuje s mljevenim svinjskim mesom i / ili govedinom, bekamelom i ručno izrađenim rezancima, na vrhu bijelog vina, mrkve, rajčice, maslaca i starih lokalnih parmiggiano reggiano (Parmezan).

Ne treba ga nadmašiti na sjeveru, Napulj čini ručno rezancima lasagne napoletana s ultrafinom 00 brašnom i zamjenjuje bekamel u korist lokalne specijalitete mozzarelle. Čvrste kuhane jaja su rezane i skliznute između rezanaca, a na vrhu s mljevenim mljevenim mesom i umakom od rajčice s češnjakom. Vino nije uključeno u neopolitansku lasagne, ali čašica lokalnog Taurasi (izuzetno državno zajamčeno, DOCG crno vino) svakako ga pere.

Pesto: Ligurija

Pitanje nije hoćeš li imati pesto u sjeverozapadnoj provinciji Ligurija i njegovom glavnom gradu Genovi, ali kako će biti poslužen. Možda ćete naći nakit od klasičnog bosiljka / ovčjeg sira / borovnice / češnjaka combo u srcu maneštra (juha), grairajući hrpu punjenih tortelona, ili pomiješana s zelenim grahoricama i / ili krumpirom na jezinima, ručno ovjenčana croxetti (kovanice) ili ručno valjane trofie (pletiva tjestenine). Nemojte spominjati crvene paprike ili sundried rajčice na vrhnje sira i krekeri, ili ste možda odgovorni za Genovese noćne more.

Ne za izvoz

Potrebne su neke slobode s talijanskim regionalnim receptima, čak i unutar Italije. Mnogi od najboljih talijanskih sastojaka sezonski se uzgajaju na obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima i / ili ručno izvađeni u malim serijama, a grickaju se u ruralnim područjima gdje su proizvedeni. Možda sreća u ovim regionalnim specijalitetima u talijanskim regionalnim glavnim gradovima, ili na specijalitetima Slow Food emporija poput Milana Poljubac ili Eataly u Torinu i Rimu - no sjetite se, ovisno o tome gdje ste, mnogo hrane, osim starih sireva, mora se pojesti pakirana tjestenina i čokolada prije nego što se vrate kući. Žudnja za više ljudi neizbježno će vas odvesti natrag u Italiju, što objašnjava da bučnom želucu šumira zrakoplov.

Alison Bing je pisac hrane i autor Lonely Planet's Discover Italije 2. Između ugriza i letova iz Kalifornije u njezin dom u Procenom, Italija, dijeli svoja otkrića na Twitteru @ AlisonBing.

Ovaj je članak prvi put objavljen u kolovozu 2012. i ponovno je objavljen u travnju 2013.

Jedi svoj put kroz Italiju s najukusnijim ugrizima iz cijele zemlje prikupljenih u usta zalijevajući boju u Lonely Planet's Otkrijte Italiju.