Lov za hummus u Izraelu

Lov za hummus u Izraelu

Kade humusa - kuhane, pire od slanutka pomije┼íane s ─Źe┼ínjakom, maslinovim uljem i hladnjakom limuna ┼íirom svijeta, ali gdje se najbolje mo┼że na─çi? Jedan kandidat za zlatnu medalju je Izrael, gdje, unato─Ź politi─Źkim razlikama, mje┼ítani su prihvatili ovo arapsko jelo kao svoju.

Iako je podrijetlo humusa (┼íto zna─Źi jednostavno "slanutak" na arapskom), nije jasno, ljudi to konzumiraju ovu gustu ukusnu tijesto tisu─çlje─çima na Bliskom Istoku. Srednjovjekovne knjige o receptima pokazuju da je jedo u Egiptu i Levantu (Palestina, Jordan, Sirija i Libanon) prije nego se ┼íirila u Tursku, Gr─Źku i preko Mediterana.

Otada je postala temelj cjelokupne kulture hrane u Izraelu. Najpopularnija verzija humusa u Izraelu poslu┼żuje se toplo u velikom zdjelu, posuto per┼íinom, kuminom i drugim za─Źinima. Ima dosljednost jedne vrlo debele juhe i nosi se vru─çim pita kruhom, sirovom lukom i kiselim krastavcima. U palestinskim podru─Źjima, hummus se obi─Źno poslu┼żuje za doru─Źak, ponekad uz njega labneh (hladni jogurt) i svje┼żeg li┼í─ça. Doista, mnoge arapske humusne ekipe samo su otvorene do 14 sati svaki dan, slijede─çi tradicionalnu arapsku izjavu da "kraljevi jedu humus ujutro", pozivaju─çi se na tradiciju kuhanja lonca slanutka preko no─çi i u┼żivanje u najsvje┼żijem dijelu u zoru.

Izrael je prvobitno usvojio hummus kao svoje neslu┼żbeno nacionalno jelo jer je odgovaralo ┼żidovskim zakonima kashruta - vjerskim pravilima koja se bave jedenjem i pripremom hrane. Vjerski ┼Żidovi kupuju samo kosher certificirane proizvode, a odvajaju meso i mlije─Źnu hranu. Budu─çi da humus nadopunjuje vegetarijanska, mlije─Źna i mesna jela, postao je popularan izbor, a tijekom vremena postao je mnogo vi┼íe nego samo umak.

Skromna jela humusa predstavlja doslovno tvar taljenja izraelske kulture. U posljednjem stolje─çu ┼żidovski imigranti iz zemalja poput Iraka, Jemena i Maroka donijeli su s njima svoje jedinstvene humusne navike. Na primjer, Ira─Źani slu┼że humusom Sabich (pr┼żeni patlid┼żan i kuhana jaja), dok marokani preferiraju hasa al hummus, vegetarijanska juha od slanutka.

U posljednjim desetlje─çima Izrael je dobio sve ve─çi broj afri─Źkih imigranata, a danas u Tel Avivu naziva Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street, 972-03-510-2230). Njihov afri─Źki okus sadr┼żi posebnu osobu Hummus Darfur, koja dodaje jaje, raj─Źicu i ribani sir u mje┼íavinu.

Prona─çi autenti─Źnu obiteljsku vo┼żnju hummusia (restoran posve─çen isklju─Źivo hummusu) u Izraelu morate biti u znanju. Ve─çina tradicionalnih humusnih mjesta smje┼ítena je u starim zgradama, ─Źesto skrivene niz uli─Źice i znakove samo na hebrejskom ili arapskom jeziku. ─îini se da zaista dobra mjesta ne trebaju ogla┼íavati, budu─çi da su recenzije rije─Źi u usponu dovedene u gu┼żvu.

Dobro mjesto za po─Źetak va┼íeg humus lova nalazi se u Telemivskoj ─Źetvrti Yemenita. Ovo pospano nestrana─Źki susjed u sredi┼ítu grada, korak dalje od u┼żurbane Karmelske tr┼żnice, izvorno su naseljavali ┼żidovski useljenici iz Jemena. Njegovi uski uli─Źici igraju doma─çin brojnim hummuskim i juznim kuhinjama kao ┼íto je Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), koji slu┼żi hummus vru─çim skhug (tradicionalni jenenski ma┼ítovit umak od crvene ili zelene paprike).

Za kri┼íku Jamajke, krenite na jednu od naj┼żivih malih restorana u gradu, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street, 972-03-525-9090). Reggae glazba je popularna kod mladih Izraelaca, pa ima smisla da ovo mjesto mije┼ía zvukove Bob Marleyja sa svojim prinosima slanutka.

Nekoliko kilometara ju┼żno od Tel Aviva, u Ajami ─Źetvrti Jaffa, jedan je od najsvetijih hramova humusa. Mnogo po┼ítovan Ali Caravan, tako─Ĺer poznat kao 'Abu Hassan', bio je mjesto hodo─Źa┼í─ça od otvaranja 1966. Svakodnevno, redovi ljudi ─Źekaju strpljivo i nestrpljivo, za tople plo─Źe masabacha - vrsta humusa koja je prepoznatljiva crvenom bojom, zahvaljuju─çi dodanoj paprici. Abu Hassan, vlasnik i mjesni gospodar masabacha, toliko je popularan da je nekoliko imitacija Abu Hassans otvoreno drugdje u zemlji.

Jeruzalem tako─Ĺer ima svoj pravi dio nebeskih humusa. Lina je mali restoran koji se nalazi u kr┼í─çanskoj ─Źetvrti Starog grada i specijalizirao se za ukusne humusne u┼żitke. Ali stanovnici ka┼żu kako Abu Shukri ima najbolji hummus u Svetom Gradu. Njegova gusta i kremasti umak je toliko voljen da Jordanci nare─Ĺuju ogromne zamrznute kade s druge strane granice.

Oko 10 km zapadno od Jeruzalema, grad Abu Ghosh je Guinnessovu knjigu rekorda nazvao "glavni grad Hummus", koji je nekada vodio svjetski rekord za najve─çe jelo od humusa, koja je te┼żila vi┼íe od ─Źetiri tone, prije no ┼íto je pretu─Źen po gradu Libanonu koji je u 2010. zabilje┼żio 11 tona. Iako je prete┼żno muslimanski grad, Abu Ghosh pozdravlja ┼żidove i kr┼í─çane koji dolaze vidjeti crkvu Notre Dame - rekao je da je izgra─Ĺen na mjestu gdje je Kov─Źeg saveza jednom se odmarao. Niti jedan posjet nije dovr┼íen bez odlaska u Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St., 972-02-533-2019), koji je sadr┼żan u New York Timesu i specijalizirao se u ro┼ítilju kebabs i mesom od mesa shawarma zajedno sa svojim izvrsnim humusom.

Na sjeveru, lu─Źki grad Akko ima gotovo 30 humusnih mjesta, no najpoznatija je bez sumnje Hummus Said (Stari grad, 972-04-955-2232), izgovara "Sayeed". Samo kratka ┼íetnja od mora, Said ima blagu mediteransku atmosferu koja nudi salate od gr─Źke kuhinje s njihovim humusom natopljenim maslinovim uljem koje je izra─Ĺeno od vlastitog maslinastog tiska.

Na predgra─Ĺu Akka, maleno selo Kfar Yasif dom je Abu Adhama (Autocesta 70, 972-04-9996245). Jedan od najpopularnijih hummusiot u zemlji, Izraelci su poznati da putuju samo da bi isprobali njihov slavni hummus fuul - gusta smjesa od fava graha.

Ali sve ovo je samo pad u humusu. Preko sjeverne regije Galileje nalaze se desetine arapskih i druskih sela, od kojih svaka nudi svoju doma─çu raznolikost. Druze, arapsko religiozno pleme odvojeno od islama, ispe─çi jedinstveno tanki pita kruh i slu┼żiti humusom zaatar (herpes izopisa), grm koji se uzgaja na lokalnoj razini na Karmelskom gorju na rubu Haife u sjevernom Izraelu.

Poput tjestenine u Italiji, svaka zajednica dodaje svoj jedinstveni okus svijetu humusa. "Dok se mediji ─Źesto usredoto─Źuju na podjelu na ovom podru─Źju, kada je rije─Ź o ukusnoj hrani poput humusa, ljudi iz regije su vrlo ujedinjeni", rekao je Baum. "Jedina podjela izme─Ĺu muslimana, ┼Żidova i kr┼í─çana je, koji je nare─Ĺivao masbacha i tko je nare─Ĺivao fuul. "U ─Źesto pogo─Ĺenoj regiji, ─Źini se da je ljubav prema hummusu velika ujediniteljica.

.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add