Lov za hummus u Izraelu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Kade humusa - kuhane, pire od slanutka pomiješane s češnjakom, maslinovim uljem i hladnjakom limuna širom svijeta, ali gdje se najbolje može naći? Jedan kandidat za zlatnu medalju je Izrael, gdje, unatoč političkim razlikama, mještani su prihvatili ovo arapsko jelo kao svoju.

Iako je podrijetlo humusa (što znači jednostavno "slanutak" na arapskom), nije jasno, ljudi to konzumiraju ovu gustu ukusnu tijesto tisućljećima na Bliskom Istoku. Srednjovjekovne knjige o receptima pokazuju da je jedo u Egiptu i Levantu (Palestina, Jordan, Sirija i Libanon) prije nego se širila u Tursku, Grčku i preko Mediterana.

Otada je postala temelj cjelokupne kulture hrane u Izraelu. Najpopularnija verzija humusa u Izraelu poslužuje se toplo u velikom zdjelu, posuto peršinom, kuminom i drugim začinima. Ima dosljednost jedne vrlo debele juhe i nosi se vrućim pita kruhom, sirovom lukom i kiselim krastavcima. U palestinskim područjima, hummus se obično poslužuje za doručak, ponekad uz njega labneh (hladni jogurt) i svježeg lišća. Doista, mnoge arapske humusne ekipe samo su otvorene do 14 sati svaki dan, slijedeći tradicionalnu arapsku izjavu da "kraljevi jedu humus ujutro", pozivajući se na tradiciju kuhanja lonca slanutka preko noći i uživanje u najsvježijem dijelu u zoru.

Izrael je prvobitno usvojio hummus kao svoje neslužbeno nacionalno jelo jer je odgovaralo židovskim zakonima kashruta - vjerskim pravilima koja se bave jedenjem i pripremom hrane. Vjerski Židovi kupuju samo kosher certificirane proizvode, a odvajaju meso i mliječnu hranu. Budući da humus nadopunjuje vegetarijanska, mliječna i mesna jela, postao je popularan izbor, a tijekom vremena postao je mnogo više nego samo umak.

Skromna jela humusa predstavlja doslovno tvar taljenja izraelske kulture. U posljednjem stoljeću židovski imigranti iz zemalja poput Iraka, Jemena i Maroka donijeli su s njima svoje jedinstvene humusne navike. Na primjer, Iračani služe humusom Sabich (prženi patlidžan i kuhana jaja), dok marokani preferiraju hasa al hummus, vegetarijanska juha od slanutka.

U posljednjim desetljećima Izrael je dobio sve veći broj afričkih imigranata, a danas u Tel Avivu naziva Hummus Gan Eden (46 Yona Ha'Navi Street, 972-03-510-2230). Njihov afrički okus sadrži posebnu osobu Hummus Darfur, koja dodaje jaje, rajčicu i ribani sir u mješavinu.

Pronaći autentičnu obiteljsku vožnju hummusia (restoran posvećen isključivo hummusu) u Izraelu morate biti u znanju. Većina tradicionalnih humusnih mjesta smještena je u starim zgradama, često skrivene niz uličice i znakove samo na hebrejskom ili arapskom jeziku. Čini se da zaista dobra mjesta ne trebaju oglašavati, budući da su recenzije riječi u usponu dovedene u gužvu.

Dobro mjesto za početak vašeg humus lova nalazi se u Telemivskoj četvrti Yemenita. Ovo pospano nestranački susjed u središtu grada, korak dalje od užurbane Karmelske tržnice, izvorno su naseljavali židovski useljenici iz Jemena. Njegovi uski uličici igraju domaćin brojnim hummuskim i juznim kuhinjama kao što je Achim Aziri (30 Yihye Street, 972-03-516-0783), koji služi hummus vrućim skhug (tradicionalni jenenski maštovit umak od crvene ili zelene paprike).

Za krišku Jamajke, krenite na jednu od najživih malih restorana u gradu, Hummus Abu Dhabi (81 King George Street, 972-03-525-9090). Reggae glazba je popularna kod mladih Izraelaca, pa ima smisla da ovo mjesto miješa zvukove Bob Marleyja sa svojim prinosima slanutka.

Nekoliko kilometara južno od Tel Aviva, u Ajami četvrti Jaffa, jedan je od najsvetijih hramova humusa. Mnogo poštovan Ali Caravan, također poznat kao 'Abu Hassan', bio je mjesto hodočašća od otvaranja 1966. Svakodnevno, redovi ljudi čekaju strpljivo i nestrpljivo, za tople ploče masabacha - vrsta humusa koja je prepoznatljiva crvenom bojom, zahvaljujući dodanoj paprici. Abu Hassan, vlasnik i mjesni gospodar masabacha, toliko je popularan da je nekoliko imitacija Abu Hassans otvoreno drugdje u zemlji.

Jeruzalem također ima svoj pravi dio nebeskih humusa. Lina je mali restoran koji se nalazi u kršćanskoj četvrti Starog grada i specijalizirao se za ukusne humusne užitke. Ali stanovnici kažu kako Abu Shukri ima najbolji hummus u Svetom Gradu. Njegova gusta i kremasti umak je toliko voljen da Jordanci naređuju ogromne zamrznute kade s druge strane granice.

Oko 10 km zapadno od Jeruzalema, grad Abu Ghosh je Guinnessovu knjigu rekorda nazvao "glavni grad Hummus", koji je nekada vodio svjetski rekord za najveće jelo od humusa, koja je težila više od četiri tone, prije no što je pretučen po gradu Libanonu koji je u 2010. zabilježio 11 tona. Iako je pretežno muslimanski grad, Abu Ghosh pozdravlja židove i kršćane koji dolaze vidjeti crkvu Notre Dame - rekao je da je izgrađen na mjestu gdje je Kovčeg saveza jednom se odmarao. Niti jedan posjet nije dovršen bez odlaska u Abu Ghosh Retaurant (65 HaShalom St., 972-02-533-2019), koji je sadržan u New York Timesu i specijalizirao se u roštilju kebabs i mesom od mesa shawarma zajedno sa svojim izvrsnim humusom.

Na sjeveru, lučki grad Akko ima gotovo 30 humusnih mjesta, no najpoznatija je bez sumnje Hummus Said (Stari grad, 972-04-955-2232), izgovara "Sayeed". Samo kratka šetnja od mora, Said ima blagu mediteransku atmosferu koja nudi salate od grčke kuhinje s njihovim humusom natopljenim maslinovim uljem koje je izrađeno od vlastitog maslinastog tiska.

Na predgrađu Akka, maleno selo Kfar Yasif dom je Abu Adhama (Autocesta 70, 972-04-9996245). Jedan od najpopularnijih hummusiot u zemlji, Izraelci su poznati da putuju samo da bi isprobali njihov slavni hummus fuul - gusta smjesa od fava graha.

Ali sve ovo je samo pad u humusu. Preko sjeverne regije Galileje nalaze se desetine arapskih i druskih sela, od kojih svaka nudi svoju domaću raznolikost. Druze, arapsko religiozno pleme odvojeno od islama, ispeći jedinstveno tanki pita kruh i služiti humusom zaatar (herpes izopisa), grm koji se uzgaja na lokalnoj razini na Karmelskom gorju na rubu Haife u sjevernom Izraelu.

Poput tjestenine u Italiji, svaka zajednica dodaje svoj jedinstveni okus svijetu humusa. "Dok se mediji često usredotočuju na podjelu na ovom području, kada je riječ o ukusnoj hrani poput humusa, ljudi iz regije su vrlo ujedinjeni", rekao je Baum. "Jedina podjela između muslimana, Židova i kršćana je, koji je naređivao masbacha i tko je naređivao fuul. "U često pogođenoj regiji, čini se da je ljubav prema hummusu velika ujediniteljica.