Japanski rezanci za početnike

Japanski rezanci za početnike

Ovo je izvadak iz poglavlja Lonely Planet Tokijo vodič.

TeÅ”ko je zamisliti kako je Tokio mogao funkcionirati bez rezanaca. Od tradicionalnih japanskih čipova kao Å”to su soba i Udon na taj toliko voljeni kineski uvoz koji jest ramen, Tokyoites slurp dolje impresivne količine rezanci u svakodnevnom životu. Noodle trgovine izvoditi gamut od tachikui (ē«‹ 恔 食 恄, stajati i jesti) rezanci na željezničkim postajama i kutnim mjestima gdje unaprijed kupujete ulaznicu za obrok (obično ta mjesta imaju izbornike slike) do profinjenih restorana s prekrasnom keramikom i vrtovima.

Soba su tanki, smeđkani tjestenini na heljdu, dok su Udon su gusti, bijeli pÅ”enični rezanci. Soba je usko povezan s Kantō regijom, koja uključuje Tokio, dok Udon viÅ”e podsjeća na Kansai (oko Osaka). Uz to, velika većina restorana diljem zemlje služi oboje. Evo nekoliko stilova posluživanja koje možete pronaći.

Kake-soba ili KAKE-Udon se poslužuje u velikom zdjelu svjetla, bujona s okusom bombona.

Mori-soba (aka seirosoba) ili mori-Udon poslužuje se hladno i nakuplja na bambusovoj podlozi; vrlo osvježavajuće u toplom vremenu.

Najpopularnija vrsta hladnih rezanaca je zaru soba (ili zaru udon), na vrhu sa slojima suÅ”enog niti ja (ęµ·č‹”, alge). Dolazi s Å”alicom hladnog bujona i malom pločom wasabi i narezane proljetne luk - malo pomijeÅ”ajte u jednom trenutku u čaÅ”u juhe i jedite rezance pomjeÅ”avajući ih u tu mjeÅ”avinu. Ne sipajte juhu preko rezanaca - stvara ogroman nered! Na kraju vaÅ”eg obroka poslužitelj vam može dati spremnik sobayu, vruću vodu koja se koristi za kuhanje rezanaca, mijeÅ”ati s ostatkom juha koju pijete poput čaja.

ramen nastao je u Kini, ali njegova je popularnost u Japanu epska. VaÅ”e osnovno ramen je velika zdjela rezanaca u juhu, poslužena s prženjem kao Å”to je chāshÅ« (svježe pečena svinjetina), moyashi (grah graha) i negi (poriluk), iako možete očekivati ā€‹ā€‹da ćete vidjeti bilo Å”to iz Hokkaidō maslačnog kukuruza i svježih plodova mora wontons i kineski povrće. Iako možda ste odani ramen bhakta u vaÅ”oj zemlji, uvjeravamo vas da je trenutni rezanci na Zapadu loÅ”a priprema za ukusnu stvar koja je stvarna ramen.

Imajte na umu da je, iako je vrlo nepristojan na Zapadu, u Japanu je uobičajeno smrskati tjestenine, kako ih ohladiti (kad je vruće) tako i poboljÅ”ati okus.

Podijeli:

Slične Stranice

add