Tajna večera: restorani s zatvorenim vratima u Buenos Airesu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Započeli poduzetni kuhari koji su počeli otvarati svoje domove kako bi zaradili na turizmu tijekom gospodarske krize nakon 2001. godine, puertas cerradas (restorani s zatvorenim vratima) su negdje između privatne večere i restorana, gdje gosti večere jedu kod kuće stranca, ponekad na zajedničkom stolu.

Danas se koncept zatvorenih vrata priznaje za specijalnu hranu, eksperimentalno kuhanje, kreativnu slobodu i intimniji doživljaj blagovanja. Za okus kuhanja u kući, pokucali smo na zatvorenim vratima četiriju Buenos Airesa, puertas cerradas.

Casa Felix

Na mirnoj stambenoj ulici u četvrti Chacarita u Buenos Airesu, kuhar Diego Felix pozdravlja goste na svojim ulaznim vratima i vodi ih kroz dvorište ukrašeno bijelim svjetiljkama i svijećama, preko kuhinje, te u biljni i povrtnjak, gdje mnogi od njih sastojci koji se koriste u večernjem obroku se uzgajaju. Nakon koktela dobrodošlice, gosti se sjede u zasebnim stolovima u blagovaonici, ali još uvijek dovoljno blizu da nastave razgovore koji su ranije započeli u vrtu. Ideja je da je obrok zajedničko iskustvo, ali Felix je prestao koristiti zajednički stol nakon što su neki gosti prigovorili.

Felix i njegova supruga Sanra otvorili su svoj zatvoreni restoran, Casa Felix (colectivofelix.com/casa-felix) 2008. godine i služili hrani pod utjecajem njihovih putovanja diljem Južne Amerike, koristeći sezonske sastojke koji su bili izvorni u Argentini. Felix voli slobodu eksperimentiranja i odlučivanja na njegovom izborniku od pet kotača u zadnji tren; obično počinje odabirom vina, a zatim odabire jela kako bi ih komplimentiralo, iako je uparivanje vina opcionalno za goste.

Hrana je svježa, aromatizirana i uglavnom ribara - dobrodošla pauza od gradskog mesa parrillas (steakhouses). U noći koju smo posjetili bili su osobito dobri i starter burrata talijanskog sira s salatom od lišća i cvjetova, a desert začinjenog marmelade jagode i mrvljenja orahova. Da bi okončali obrok, poslužila se šalica kokosovog brata, piće poput kave od yerba matea. Par je otkrio piće u Paragvaju i, kao i sama kuća Felix, neobična je, ali izrazito južnoamerička.

Izbornik degustacije s pet tečaja kod Casa Felixa košta 370 dolara, bez pića.

Jueves a la Mesa

Tjedna večera u jueves a la Mesa (juevesalamesa.wordpress.com) se održava u velikom stanogradnju izgrađena u 1890, u danima kada je Argentina bila jedna od najbogatijih zemalja na svijetu. Rezervacija je vaša ulaznica u apartman s svijećama s visokim stropovima i drvenim podovima, gdje ćete biti posluženi vegetarijanskom hranom na zajedničkom stolu iz kuhinje otvorenog plana.

Nakon što se preselio u Buenos Aires, američki Meghan Lewis započeo je kuhati prijatelje, pripremajući vegetarijanske obroke pomoću okusa, začina i različitih izvora proteina koji se teško mogu naći u gradu. To je postalo Jueves a la Mesa (doslovno "četvrtak u stolu"), neformalnu večeru s različitom temom svaki tjedan, kao što su bliskoistočni, indijski, mediteranski i zapadnoafrički. Lewis, također učitelj joge, koristi organske sastojke gdje god je to moguće, u skladu s njezinim stajalištima o ekološki odgovornoj proizvodnji hrane.

Sjedi na klupe oko pametno reciklirane ping-pong stolice odjevene s polka-točkastim stolnjama, cvijećem i zajedničkim zdjelicama salate, jeli marokanski izbornik od pečenih jaja, tagine poslužen s organskim vinom i uzvišena domaća ružičasta čokolada s jagodama i bananom, u pratnji đumbir čaja. Uz razgovor na stolu slobodno teče, jelo ovdje ima priliku ne samo jesti dobro, nego i stvoriti nove prijatelje.

Trošak izbornika košta 250 dolara, uključujući vino.

La Cocina Discreta

Kocka četvrti Ville Crespo je upravo ono mjesto za koje očekujete da ćete naći La Cocina Discreta (www.lacocinadiscreta.com), boemski zatvoreni prostor za jelo zakopan u trgovinama s popustima. Hodajući niz dugu popločanu prolaz u tradicionalnoj 'ph' (piso horizontal, jedna priča) daje osjećaj ulaska u tajni klub. Unutrašnji stan je čudan, s zidom obojenim zidom i unutarnjim vrtom s bajkovitim svjetlima i Parrilla (roštilj). Dineru se pruža pogled na kuhinju kuhara kuhara Alejandra Langer, a ukusni mirisi prelijevaju da apetit.

Prije sedam godina, on i njegova supruga su imali ideju otvaranja svog doma kao mjesta za razmjenu stvari koje su voljeli - umjetnost, glazba i hrana. "Bio je to još uvijek novi koncept", objašnjava Langer, "ali ljudi su to uživali. Sviđalo im se činjenica da su oni bili protagonisti, da bi mogli doći i razgovarati s kuharom i osjećati se dijelom.

Blagovaonica je također galerijski prostor, s prikazom lokalnih umjetnika, a koristi se i kao mjesto za živu glazbu. Hrana je spoj različitih stilova pod utjecajem Langerovih putovanja; noć koju smo posjetili, jelovnik je sadržavao kozice s ukusom limuna - receptu pokupljenu od kolumbijskog prijatelja - nakon čega slijedi savršeno kuhana odrezak.

Trošak izbornika košta 260 dolara, ne uključujući piće.

Cocina Sunae

Restorani s zatvorenim vratima u Buenos Airesu često su najbolje mjesto za pronalaženje hrane izvan Južne Amerike.Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) je mjesto za jelo jugoistočne Azije - savršeno je ako vam nekoliko dana jedeći odrezak i empanadas ostavio vam žudnju za nešto lakšim.

Kuhar Christina Sunae, rođen u Sjedinjenim Državama, ali je proveo mnogo djetinjstva na Filipinima, preselio se u Buenos Aires 2005. godine, nakon što je susreo svog supruga Franca o onome što bi trebalo biti tri mjeseca subotnjeg grada. Kupili su kuću s velikim dnevnim boravkom u Chacariti i započeli svoj zatvoreni restoran 2009. godine, poslužujući uglavnom tajlandske i filipinske jela, ali s nekim vijetnamskim i indonezijskim utjecajima.

Više popularan među mještanima nego neki od drugih puertas cerradas, Cocina Sunae više se osjeća kao intimni restoran od večere, ali iskustvo je ipak osobno: hrana ima okus poput autentične domaće kuhinje jugoistočne Azije, a Christina Sunae uzima vremena od kuhanja do stola i razgovarajte s gostima o večernjem jelovniku.