Tajna ve─Źera: restorani s zatvorenim vratima u Buenos Airesu

Tajna ve─Źera: restorani s zatvorenim vratima u Buenos Airesu

Zapo─Źeli poduzetni kuhari koji su po─Źeli otvarati svoje domove kako bi zaradili na turizmu tijekom gospodarske krize nakon 2001. godine, puertas cerradas (restorani s zatvorenim vratima) su negdje izme─Ĺu privatne ve─Źere i restorana, gdje gosti ve─Źere jedu kod ku─çe stranca, ponekad na zajedni─Źkom stolu.

Danas se koncept zatvorenih vrata priznaje za specijalnu hranu, eksperimentalno kuhanje, kreativnu slobodu i intimniji do┼żivljaj blagovanja. Za okus kuhanja u ku─çi, pokucali smo na zatvorenim vratima ─Źetiriju Buenos Airesa, puertas cerradas.

Casa Felix

Na mirnoj stambenoj ulici u ─Źetvrti Chacarita u Buenos Airesu, kuhar Diego Felix pozdravlja goste na svojim ulaznim vratima i vodi ih kroz dvori┼íte ukra┼íeno bijelim svjetiljkama i svije─çama, preko kuhinje, te u biljni i povrtnjak, gdje mnogi od njih sastojci koji se koriste u ve─Źernjem obroku se uzgajaju. Nakon koktela dobrodo┼ílice, gosti se sjede u zasebnim stolovima u blagovaonici, ali jo┼í uvijek dovoljno blizu da nastave razgovore koji su ranije zapo─Źeli u vrtu. Ideja je da je obrok zajedni─Źko iskustvo, ali Felix je prestao koristiti zajedni─Źki stol nakon ┼íto su neki gosti prigovorili.

Felix i njegova supruga Sanra otvorili su svoj zatvoreni restoran, Casa Felix (colectivofelix.com/casa-felix) 2008. godine i slu┼żili hrani pod utjecajem njihovih putovanja diljem Ju┼żne Amerike, koriste─çi sezonske sastojke koji su bili izvorni u Argentini. Felix voli slobodu eksperimentiranja i odlu─Źivanja na njegovom izborniku od pet kota─Źa u zadnji tren; obi─Źno po─Źinje odabirom vina, a zatim odabire jela kako bi ih komplimentiralo, iako je uparivanje vina opcionalno za goste.

Hrana je svje┼ża, aromatizirana i uglavnom ribara - dobrodo┼íla pauza od gradskog mesa parrillas (steakhouses). U no─çi koju smo posjetili bili su osobito dobri i starter burrata talijanskog sira s salatom od li┼í─ça i cvjetova, a desert za─Źinjenog marmelade jagode i mrvljenja orahova. Da bi okon─Źali obrok, poslu┼żila se ┼íalica kokosovog brata, pi─çe poput kave od yerba matea. Par je otkrio pi─çe u Paragvaju i, kao i sama ku─ça Felix, neobi─Źna je, ali izrazito ju┼żnoameri─Źka.

Izbornik degustacije s pet te─Źaja kod Casa Felixa ko┼íta 370 dolara, bez pi─ça.

Jueves a la Mesa

Tjedna ve─Źera u jueves a la Mesa (juevesalamesa.wordpress.com) se odr┼żava u velikom stanogradnju izgra─Ĺena u 1890, u danima kada je Argentina bila jedna od najbogatijih zemalja na svijetu. Rezervacija je va┼ía ulaznica u apartman s svije─çama s visokim stropovima i drvenim podovima, gdje ─çete biti poslu┼żeni vegetarijanskom hranom na zajedni─Źkom stolu iz kuhinje otvorenog plana.

Nakon ┼íto se preselio u Buenos Aires, ameri─Źki Meghan Lewis zapo─Źeo je kuhati prijatelje, pripremaju─çi vegetarijanske obroke pomo─çu okusa, za─Źina i razli─Źitih izvora proteina koji se te┼íko mogu na─çi u gradu. To je postalo Jueves a la Mesa (doslovno "─Źetvrtak u stolu"), neformalnu ve─Źeru s razli─Źitom temom svaki tjedan, kao ┼íto su bliskoisto─Źni, indijski, mediteranski i zapadnoafri─Źki. Lewis, tako─Ĺer u─Źitelj joge, koristi organske sastojke gdje god je to mogu─çe, u skladu s njezinim stajali┼ítima o ekolo┼íki odgovornoj proizvodnji hrane.

Sjedi na klupe oko pametno reciklirane ping-pong stolice odjevene s polka-to─Źkastim stolnjama, cvije─çem i zajedni─Źkim zdjelicama salate, jeli marokanski izbornik od pe─Źenih jaja, tagine poslu┼żen s organskim vinom i uzvi┼íena doma─ça ru┼żi─Źasta ─Źokolada s jagodama i bananom, u pratnji ─Ĺumbir ─Źaja. Uz razgovor na stolu slobodno te─Źe, jelo ovdje ima priliku ne samo jesti dobro, nego i stvoriti nove prijatelje.

Tro┼íak izbornika ko┼íta 250 dolara, uklju─Źuju─çi vino.

La Cocina Discreta

Kocka ─Źetvrti Ville Crespo je upravo ono mjesto za koje o─Źekujete da ─çete na─çi La Cocina Discreta (www.lacocinadiscreta.com), boemski zatvoreni prostor za jelo zakopan u trgovinama s popustima. Hodaju─çi niz dugu poplo─Źanu prolaz u tradicionalnoj 'ph' (piso horizontal, jedna pri─Źa) daje osje─çaj ulaska u tajni klub. Unutra┼ínji stan je ─Źudan, s zidom obojenim zidom i unutarnjim vrtom s bajkovitim svjetlima i Parrilla (ro┼ítilj). Dineru se pru┼ża pogled na kuhinju kuhara kuhara Alejandra Langer, a ukusni mirisi prelijevaju da apetit.

Prije sedam godina, on i njegova supruga su imali ideju otvaranja svog doma kao mjesta za razmjenu stvari koje su voljeli - umjetnost, glazba i hrana. "Bio je to jo┼í uvijek novi koncept", obja┼ínjava Langer, "ali ljudi su to u┼żivali. Svi─Ĺalo im se ─Źinjenica da su oni bili protagonisti, da bi mogli do─çi i razgovarati s kuharom i osje─çati se dijelom.

Blagovaonica je tako─Ĺer galerijski prostor, s prikazom lokalnih umjetnika, a koristi se i kao mjesto za ┼żivu glazbu. Hrana je spoj razli─Źitih stilova pod utjecajem Langerovih putovanja; no─ç koju smo posjetili, jelovnik je sadr┼żavao kozice s ukusom limuna - receptu pokupljenu od kolumbijskog prijatelja - nakon ─Źega slijedi savr┼íeno kuhana odrezak.

Tro┼íak izbornika ko┼íta 260 dolara, ne uklju─Źuju─çi pi─çe.

Cocina Sunae

Restorani s zatvorenim vratima u Buenos Airesu ─Źesto su najbolje mjesto za pronala┼żenje hrane izvan Ju┼żne Amerike.Cocina Sunae (www.cocinasunae.com) je mjesto za jelo jugoisto─Źne Azije - savr┼íeno je ako vam nekoliko dana jede─çi odrezak i empanadas ostavio vam ┼żudnju za ne┼íto lak┼íim.

Kuhar Christina Sunae, ro─Ĺen u Sjedinjenim Dr┼żavama, ali je proveo mnogo djetinjstva na Filipinima, preselio se u Buenos Aires 2005. godine, nakon ┼íto je susreo svog supruga Franca o onome ┼íto bi trebalo biti tri mjeseca subotnjeg grada. Kupili su ku─çu s velikim dnevnim boravkom u Chacariti i zapo─Źeli svoj zatvoreni restoran 2009. godine, poslu┼żuju─çi uglavnom tajlandske i filipinske jela, ali s nekim vijetnamskim i indonezijskim utjecajima.

Vi┼íe popularan me─Ĺu mje┼ítanima nego neki od drugih puertas cerradas, Cocina Sunae vi┼íe se osje─ça kao intimni restoran od ve─Źere, ali iskustvo je ipak osobno: hrana ima okus poput autenti─Źne doma─çe kuhinje jugoisto─Źne Azije, a Christina Sunae uzima vremena od kuhanja do stola i razgovarajte s gostima o ve─Źernjem jelovniku.

Kada smo posjetili bili smo slu┼żili vijetnamski proljetni peciva, zelena papaja salata i crvena kobasica curry, zavr┼íio s glazirana krafna s kondenziranim mlijekom sladoled, tajlandski ─Źokoladni ganache i sezonskih plodova.

Troškovni izbornik košta 250 USD, bez pića.

Podijeli:

Sli─Źne Stranice

add