Što jesti u Pekingu

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Mongolska janjetina, šećerne šikare u Sichuanovom stilu i prženi krumpirići sa slatkim napitcima od prženih lukovica kuhani pred vama. Peking prikazuje najbolje kineske (i susjedne) okuse, s nekoliko iznenađujućih dodataka vlastitom. Naći ćete da je hrana u Pekingu jednako snažna kao i njezini stanovnici, ne odstupajući od prženja, češnjaka, čilija, fermentiranih soje i svega što donosi čvrste okuse.

Riža je velika na jugu, gdje raste lako u umjerenim klimatskim uvjetima, ali glavni grad kineskog kapitala predsjeda od često frigidnog sjevera, gdje se uzgaja pšenica i puni trbuščić grijači kao što su knedle i ručno izvlačeni rezani ključni elementi za čuvanje sretnih u pod -Zero temperature. Nemojte napustiti glavni grad kineske kulture bez pokušaja tih znamenitih Pekinskih jela.

Pekarska pečena patka (北京烤鸭, Běijīng kǎoyā)

Najpoznatije pejzažno jelo u Pekingu, Pekarska pečena patka je izvana crvena i sočno iznutra, a poslužila je rezana. Dobit ćete lagane palačinke, u koje ćete staviti krišku patke i popratne strane poput fermentirane grah paste, krastavaca i proljetnih lukova. Pekarska patka prvi put se spominjala u kraljevskim kuharima tijekom dinastije Yuan (13. stoljeće), ali nije došla do izražaja sve do ranih 1900-ih, kada su bivši carski kuhari počeli otvarati restorane s pečenim patkama izvan zidina palače. Da biste pripremili patku, kuhari najprije napuhavaju pticu pušenjem zraka između kože i tijela. Zatim potapaju kožu i izlije kipuću vodu preko patke. Neki kuhari dodaju šećer od slada na kožu kako bi poslije prženja zlatno smeđali.

Probaj

Restoran Lõqún Roast Duck

Restoran Qiánmén Quánjùdé Rošt Duck

Restoran s paljenjem pataka

Biànyífāng

Dumplings (饺子, jiǎozi)

Gnojčice imaju osjetljivu kožu od pšeničnog brašna oko tople, vlažne goveđe ili svinjetine. Više iznenađujućih sastojaka su slatki kukuruz i žam, a savršena knedla ima kontrastno hrskanje kestena ili češnjaka. Polumjesec-mjesecne knedle poslužuju se na pari, pržene ili u juhu, prodaju se po broju knedlija ili težini - jiǎng (oko šest knedla) ili bàn jīn (oko 30, dovoljno za dvije osobe ili solo lutke). Koristite svoje štapiće da biste podijelili s jedne ploče - kineski način. Na stolu ćete naći crnu rižinu ocat i dimna čilišna ulja kako bi iskočili u vaš mali umak za umakanje. Budite spremni za sočan okus gljiva kako biste rasprsnuti okusom u ustima. Uništit ćete vruću zdjelu jiǎozi tāng, što je juha u kojoj se kuhaju knedle i samo čišćenje nepca za sljedeći ukusni zalogaj ljubavi.

Probaj

Restoran Bǎoyuán Dumpling

Niúgē Jiǎozi

Yáojì Chǎogān

Zuǒ Lín Yòu Shè

Dūyīchù

Bǎihé vegetarijanski restoran

Zhájiàng rezanci (炸酱面, Zhájiàngmiàn)

Čvrsti, drenirani, ručno izvlačeni pšenični rezanci popunjavani su od mljevenog svinjetina u smokoj žutoj soja smanjenoj pasti u ovom klasičnom jelu za pekarsko pečenje. Kako bi se izjednačila slankastost umaka, svježe povrće položi se na stranu - julienned krastavac, hrskavi rotkvica i, u modernim Pekingu, sočan pupoljci ili edamame (svježe soje). S ljubavlju okrećete preljev kroz rezanci kako biste postigli omjer okusa i tjestenine vašeg sklonosti i tiho odmaknuti. Vegetarijanska inačica zamjenjuje svinjetinu za tofu. Zhájiàng rezanci su mnogo voljena i kopirana jela - korejci znaju da je sveprisutna jajangmyeon.

Probaj

Yáojì Chǎogān

Wángfǔjǐng Snack Street

Pekarska carinska kuhinja (宫廷菜, gōngtíng cài)

Večerahu poput cara dinastije Qing (1644.-1911.) I njegov je sud učinio na jelima s fantastičnim imenima ('Buddha skokne preko zida'), bajkama, zamršenim prikazima (povrće uklesanim u zmajeve, ribu i ruže) (koža koja uljepšava jelove jelena) i svježe, popustljive, osobito kineske sastojke (kapice, abalone, bambusevi, ginseng). Svaki restoran će imati različite recepte, ovisno o obitelji iz koje potječu. Ove se jela mogu zvučati poznate, ali su pažljivo pripremljene, kao što su socne medovnice od polagane peći u kamenom peći sve dok njihove školjke nisu hrskave ali se rastopiti u ustima. Imperijalna kuhinja može biti skupo gozba, ali vrijedi prskati na za raskošnu povijesnu atmosferu (ljetna palača blagovaona bilo tko?) I svježi sastojci poslužuju se na finu porculan, žad ili druge dragocjene posuđe. Posuđe je napravljeno da bude svjetlo i podijeljeno tako da možete isprobati više jela, baš poput degustacije.

Probaj

Nàjiā Xiǎoguǎn

Restoran Fǎngshàn

Pločasti kruh (饼 bǐng)

Zlatno prženi kolači i kolači dolaze u mnogim ukusnim oblicima u glavnom gradu Kine i naprave punjenje ulične hrane kuhane na licu mjesta ili zajednički restoran starter.Najčešći bǐng služili u Pekingu uključuju:

Cōng yóubǐng 葱油饼

Tako jednostavna - svjetlucavi disk koji nalikuje na krepu čiji su čipkani lukovi. Ipak, tekstura tijesta je složena, prljava i žvakala. Cijela stvar je neustrašivo pržena da stvarno dopusti da ukusan ukus mirisa pop. Nasjeckajte ih da biste ih podijelili i možete vidjeti zašto neki tvrde da je ideja za talijansku pizu došla iz tih malih pločica.

Xiànrbǐng 馅饼

Pejsažna torta u Pekingu ima zlatnu tijesto, tanku i hrskavu koru punjenu s bogatim, mljevenim janjećim i proljetnim lukom.

Jiānbǐng 煎饼

Veliki tijesto od tijesta presavijeno u hrskav vrući džep. Ovaj 2000-godišnji omiljeni doručak kuha se na vrućoj ploči, odreske od čilija, češnjaka, soje i jaja oko báocuì (薄脆, hrskavice pržene krekerače), i raspršene svježim lukovim lukom i korijanderom.

Shāobǐng 烧饼

Pjegavi slatki tijesto pun crvenog graha ili crne paste od sezama i posutog sjemenjem sezama. Na uličnom snacku koji se obično ispire s mliječnim mlijekom. Također dolaze u ukusnim mesnim sortama.

Mjesečasti kolači (月饼, yuè bĭng)

Klasični yuè bĭng slatka slatki kolač biskvita s gustom punjenjem crvenog graha ili lotosovog tijesta oko žutog žutog mjeseca. Bez slatkog snacka izgleda prosperitetno i samoodrživo kao i okrugli mjesečasti kolači s kineskim simbolima ostakljenim na vrhovima. Omiljeno srednjovjekovnom festivalu.

Probaj

Wángfǔjǐng Snack Street

Noćna tržnica Dōnghuámén

Yáojì Chǎogān

Bàodǔ Huáng

Skele za roštilj (串儿, chuàn'r)

Peking je usvojio kineski-muslimanski janjetinac od Xinjiang i razvio ga. Sada se sve može pržiti i pržiti na štandovima na ulici. Pokažite na ono što želite i oni će se baciti i roštiljati, zaustavljajući se samo pitati ako vam se sviđa pikantno (la) ili ne (Bula). Da, slatki dim od škriljca od peći na drvenom ugljenu definitivno poziva. A možete ići lako s shiitake gljivama, lignjem, piletinom ili masnim govedinom. Ali ti si u Pekingu, a zujanje i blistava svjetla na tržištu mogu vas uvjeriti da isprobate šikare, zmiju, zvijezdu, morske konje ili ovčje testise. Najprije provjerite je li vaš chuàn'r nije ugrožena vrsta.

Probaj

Wángfǔjǐng Snack Street

Noćna tržnica Dōnghuámén

Pekarska janjetina vruće posude (涮羊肉, shuàn yángròu)

Ovakav mjehurićeni bakreni lonac juhe kuhaju na vašem stolu, vi i vaši prijatelji, dodavajući svježe meso i povrće. To je zagrijavanje omiljenog Pekinga i trajalo je više od 1000 godina, koju je voljela kraljica Qing. Izaberite ono sirovo povrće i janjetinu (ili drugo meso, riblje kugle ili gljive) koje biste željeli na vašem tanjuru kuhati u loncu. Tradicionalisti odabiru kupus i tofu kao minimum, dodavajući češnjak i luk kako bi dali malo bužira. Zatim ispustite sastojak po sastojku ono što želite kuhati i jesti. Sjeci janjeće su fino presijecani u valjcima i trebaju samo nekoliko sekundi da se kuhaju u juhu. Svaka osoba izbacuje svoje slatkiše žličicom (ili samo štapićima) i jede umakom za umak, koji može uključivati sezamovo ulje, ukusan roštilj i fermentirana soja. Na kraju dodajte rezanci juhu kako biste izradili okuse.

Probaj

Yáng Fāng Lamb Hotpot

Ghost Street

Mung bean mlijeko (豆汁, dòuzhī)

Ljubi ili mrziš. Jedan od najpoznatijih i jedinstvenih okusa u Pekingu je sivo-zeleno piće koje su domaćini ponosno obožavali od dinastije Liao (907-1125). Ponekad preveden kao 'soymilk', Peking dòuzhī je zapravo napravljen od mung graha, ima blagu kiselost za njega i nije slatko poput soymilk. Naći ćete dòuzhī u cijelom gradu, od uličnih štandova do restorana, i jamči vam ukus kako biste doznali jeste li dòuzhī ljubitelj ili hater. Kako bi se mliječno mlijeko spuštalo, pokušajte ga uz uobičajenu pratnju trake začina. Pečatari se zaklinju zbog zdravstvenih prednosti proteina i vlakana bogatih dòuzhī i tvrde da vas hladi na prigušen Peking ljetni dan i zagrijava vas zimi.

Probaj

Yáojì Chǎogān

Noćna tržnica Dōnghuámén

Meso-pržena svinjska jetra (炒肝 chǎo gānr)

Ako vam se sviđa jetra, tada će ova zaražena svinjska jetra u debeloj juhu lizati usne, doslovno. Tradicionalni način jesti chǎo gānr je po ispijanje svoje slane gljive broth izravno iz zdjele. Možda vam je potrebna žlica za žvakalnim plućima i crijevima. Ovaj specijalitet u Pekingu nije suptilan - to je posuto sirovi češnjak i poslužuje se za doručak. Da, doručak.

Probaj

Yáojì Chǎogān

Začinjeni rakovi (麻辣小龙虾, málà xiǎolóngxiā ili 麻小, máxiǎo)

Mala znači pikantno i numbing, a učinak je ukusna endorfinska žurba. Ništa nije dramatično kao kad konobar postavlja pećnicu plavičastog narančastog račića u pečenom chillisu (začinjenog dijela) i aromatiziranim grančicama (zujanje) na stolu. Dali ste rukavice kako biste odvojili ljusku za pristup debelom mesu, što je kao da ljušti debelu gusku. Pivo i rak juri u Pekingu.