Uvod u katalonsku kuhinju

2024 Autor: Ada Peters | [email protected]. Zadnja promjena: 2023-12-17 15:35

Naravno, Barcelona je postala kotao kulinarske kobre, s pjenama i pjenama majstora kuhara Ferrana Adrià i njegovih učenika. Ali još uvijek možete uživati u okusu prošlih i tradicionalnih katalonskih jela.

S reputacijom za proizvodnju neke od najboljih kuhinja u Španjolskoj, nije riječ samo o nekim regionalnim jelima, nego o gastronomiji koja se razlikuje od onog koji se nalazi drugdje u zemlji ili u susjednoj Francuskoj.

Zemljopisno raznolika regija, Katalonija proizvodi razne svježe, kvalitetne plodove mora, meso, perad, divljač, voće i povrće. To može doći u neobične kombinacije: meso i plodovi mora (žanr poznat kao mar i muntanya - lokalni ekvivalent surf 'n' travnjaka), peradi i voća, ribe i orašastih plodova.

Katalanima je teško razumjeti zašto drugi ljudi stavljaju maslac na kruh kada pa amb tomàquet - prženi kruh trljao s rajčicom, maslinovim uljem, češnjakom i solom - toliko je ukusniji. Riječ je o regionalnom ponosu koji često govori o bojama katalonske zastave, a mnogi restorani - kao što je La Vinateria del Call ili Alcoba Azul - čine ga glavnim osvrtom na izbornik, tako da vaš jedini zadatak je odabrati pratnju.

Pernil (šunka) i formatge (sir) su kulinarske konstante. Glavna središta proizvodnje sira u Kataloniji su u La Seu d'Urgellu, okrugu Cerdanya i Pallars području na sjeverozapadu. Iako mnogi tradicionalni sirevi nestaju, još uvijek ćete moći pronaći stvari poput formatge de tupí, kozjeg sira natopljenog maslinovim uljem, i gorritxa, još jednog kozjeg sira (napravljenog s penicillium plijesni) koji je na jezeru topljivo mekan. Također ćete naći sve vrste kobasica, koristeći svinjetinu kao bazu. Neki generički nazivi uključuju botifarra, fuet (tanka, sušena svinjska kobasica) i llonganissa, Katherine u Formatgeria La Seu, iako škotski, smatra se gradskim stručnjakom o zanatskim sireima, a možete rezervirati i degustaciju u svojoj prekrasnoj maloj trgovini sira.

Katalani su strastveni bolets (divlje gljive), često nestaju dane u jesen kako bi ih pokupili. Vodite za zalihu Petras na poleđini Boqueria tržišta kako biste saznali koliko je vrsta. Calçots (veliki slatki lukovici), koji su prženi na toplom ugljevlju, umočeni u pikantno romesco umak (fino usitnjena mješavina rajčice, paprike, luka, češnjaka, badema i maslinovog ulja) i jedući se uobičajeno u sezoni od siječnja do ožujka, drugi nacionalni favorit. calçot ritual se tradicionalno odvija kao odlazak u nedjelju ručka u kojemu je calçots su prvi tečaj, nakon čega slijedi obilje mesnih i kobasica jela kao glavni. Isprobajte ih u jednom od tradicionalnih restorana s poljoprivrednom gospodarstvom, koja su prošla preko Collserola brda izvan grada.

U katalonskim kuhinjama veća važnost pripisuje umacima nego u većem dijelu ostatka Španjolske. Najčešći su sofregit (prženi luk, rajčica i češnjak), samfaina (slično ratatouille - sofregit plus crvene paprike i patlidžana ili tikvica), allioli (pounded češnjak s maslinovim uljem) i Picada (na temelju zemljanih badema i drugih sastojaka, kao što su češnjak, peršin, orašasti plodovi i krušne mrvice), koji odgovaraju svakom jelu).

Riža se uzgaja u području Delta de l'Ebre u južnoj Kataloniji i stavlja se u različite dobre namjene. Arròs a la cassola ili arròs la la catalana je katalanska paella, kuhana u posudi za kosu i bez šafrana, dok je arròs negre riža je kuhana u tresetoj sebi - mnogo je ukusnija nego što zvuči. Još jedna specijalnost je fideuà, koja je slična pauli, ali koristi vermicelli rezanci umjesto riže kao bazu. Također biste trebali dobiti malu popratnu jelu allioli da se miješa prema želji - ako to ne učinite, zamolite ga. Isprobajte je u Can Ros ili Bar Joan, ovisno o vašem proračunu.

Katalonska verzija pizze je koka, Postoje mnoge varijacije, ukusne i slatke. Zalogajna opcija može doći s rajčicom, lukom, paprom, a ponekad sardinama. Slatka verzija, obično bademska, je češća i standardna je točka u mnogim a Festa (festival) tijekom cijele godine.

Plodovi mora visoki su na katalonskim jelovnicima, ali obiluju i srdačna jela od mesa. Botifarra (kobasice) dolaze u mnogim oblicima i veličinama, a za neke ne postoji ništa bolje nego cvrčanje solomillo (sirena) od vedella (govedina) točku (srednje rijetko).

Izvorno nije sastavni dio katalonske tradicije prehrane, kultura tapasa davno je bila uvezena u Barcelonu. Posebno su popularni verzije baskijskih zemalja - pronađeni u barovima poput Euskal Extea -, pintxos, od kojih većina dolazi u obliku kanape. Na kriške od baguette su ništiti ništa od bacalao (bakalar) do morcilla (crni puding). To se najviše osvježeno ispire s lagano kolačem baskijskog bijelog vina, txacoli, koja je poslužena kao jabukovača da bi mu nekoliko (privremenih) mjehurića. Svaki pintxo dolazi s čačkalicom i plaćanje je časni sustav - držite čačkalice i prezentirajte ih za konačni broj kada tražite račun.

Tradicionalni deserti uključuju krema Catalana, ukusna verzija creme brulee, ali vam se također može ponuditi mel i mató, med i svježi sir. Druga je alternativa atraktivno nazvana glazba, muzika - sušeno voće i orašasto voće, ponekad pomiješano s sladoledom ili kremastim sirom i posluženo uz čašu slatkog mravljaka.

Ovaj je članak izvorno objavljen u lipnju 2010. Ovaj je članak osvježen u veljači 2015.

Dodatno istraživanje Sally Daviesa u veljači 2015.